ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2013

Êàê èçâåñòíî, ìíîãèå âèäû òðóäîâîé äåÿòåëüíî-

ñòè ñîïðÿæåíû ñ íèçêîé ôèçè÷åñêîé àêòèâíîñòüþ

(ãèïîêèíåçèÿ). Ïðè ýòîì ïðîèñõîäèò èçìåíåíèå

ôóíêöèîíàëüíûõ ðåçåðâîâ îðãàíèçìà è åãî ðàáî-

òîñïîñîáíîñòè: óìåíüøåíèå àêòèâíîñòè íåðâíî-

ìûøå÷íîé ñèñòåìû; óñèëåíèå ðåàêöèè ñåðäå÷íî-

ñîñóäèñòîé ñèñòåìû íà ðàçëè÷íûå ðàçäðàæèòåëè;

ñíèæåíèå óñòîé÷èâîñòè îðãàíèçìà ê ýêñòðåìàëü-

íûì ôàêòîðàì âíåøíåé ñðåäû. Â òàêèõ ñèòóàöèÿõ

íà ïîìîùü ìîãóò ïðèéòè àêòîïðîòåêòîðû — ãðóïïà

ïðåïàðàòîâ, ïîâûøàþùèõ ôèçè÷åñêóþ è óìñòâåí-

íóþ ðàáîòîñïîñîáíîñòü â ýêñòðåìàëüíûõ óñëîâèÿõ.

Ê íèì îòíîñÿòñÿ ëåêàðñòâåííûå ñðåäñòâà, ïîëèâè-

òàìèíû, íåêîòîðûå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå äîáàâ-

êè (ÁÀÄ) ê ïèùå, îáëàäàþùèå ïîëèôóíêöèîíàëü-

íûì ìåõàíèçìîì äåéñòâèÿ, â òîì ÷èñëå àäàïòîãåí-

íûì è àêòîïðîòåêòîðíûì [1].

Àêòóàëüíî è ñîçäàíèå ïðîäóêòîâ ìàññîâîãî ïî-

òðåáëåíèÿ, îáëàäàþùèõ ñïîñîáíîñòüþ ïîâûøàòü

óìñòâåííóþ è ôèçè÷åñêóþ ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ò.å.

àêòîïðîòåêòîðíîãî äåéñòâèÿ. Ñðåäè óêàçàííûõ âû-

øå ñðåäñòâ àêòîïðîòåêòîðíîãî äåéñòâèÿ ÁÀÄ ïðè-

ðîäíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ ÿâëÿþòñÿ íàèáîëåå îïòè-

ìàëüíûì âàðèàíòîì, òàê êàê îáëàäàþò ìèíèìàëü-

íîé òîêñè÷åñêîé íàãðóçêîé íà îðãàíèçì, â òî æå âðå-

ìÿ èìåþò øèðîêèé ñïåêòð äåéñòâèÿ, ìÿãêóþ äèíà-

ìèêó åãî ðåàëèçàöèè, òðàäèöèîííû â ïðèìåíåíèè.

Â ëàáîðàòîðèè õèìèè ôåðìåíòîâ ÐÀÍ ðàçðàáîòàí

ñïîñîá êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîòêè áóðûõ âîäîðîñëåé

ôóêóñ —

Fucus evanescens

. Îñíîâíûå ïðîäóêòû ýòîé

òåõíîëîãèè — áèîàêòèâíûå ïîëèñàõàðèäû: ôóêîè-

äàí è àëüãèíîâàÿ êèñëîòà, íà îñíîâå êîòîðûõ ñîç-

äàíû ÁÀÄ ê ïèùå: Ôóêîëàì-Ñ, Ôóêîëàì, Ôóêîëàì

ÿíòàðíûé [2]. Ñ ïðèìåíåíèåì ÁÀÄ Ôóêîëàì-Ñ

ó÷åíûìè Äàëüíåâîñòî÷íîãî ôåäåðàëüíîãî óíèâåð-

ñèòåòà ðàçðàáîòàíà ëèíåéêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ ñ

ëå÷åáíî-ïðîôèëàêòè÷åñêîé íàïðàâëåííîñòüþ —

õëåáîáóëî÷íûå, ìàñëîæèðîâûå, ìîëî÷íîêèñëûå

èçäåëèÿ [3–5].

Ñóùåñòâóþùèé ñïîñîá êîìïëåêñíîé ïåðåðàáîò-

êè áóðûõ âîäîðîñëåé ïðåäïîëàãàåò íà ïåðâîì ýòàïå

èõ îáðàáîòêó áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ýòàíîëà, â ðå-

çóëüòàòå ÷åãî îáðàçóåòñÿ ïîáî÷íûé ïðîäóêò — âîä-

íî-ýòàíîëüíûé ýêñòðàêò, íàçâàííûé àâòîðàìè Ôó-

êîëàì-Ý, êîòîðûé â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïðàêòè÷åñêè

íå ïðèìåíÿåòñÿ â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè [6].

Îäíàêî õèìè÷åñêèé ñîñòàâ Ôóêîëàìà-Ý (äà-

ëåå — ýêñòðàêò), äîêàçàííûå ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèå

ñâîéñòâà ãîâîðÿò î åãî äîñòàòî÷íî ïåðñïåêòèâíîì

ïðèìåíåíèè è â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè. Â ñî-

ñòàâ ýêñòðàêòà âõîäÿò ðàçëè÷íûå áèîëîãè÷åñêè

àêòèâíûå âåùåñòâà, éîä, ìèêðîýëåìåíòû, íàáîð

àìèíîêèñëîò, ïîëèíåíàñûùåííûå æèðíûå êèñëî-

òû, à òàêæå áåëêè è îëèãîñàõàðèäû, ìàííèò è ôå-

íîëüíûå ñîåäèíåíèÿ [7].

Ïî äàííûì àâòîðîâ, ýêñòðàêò îòíîñèòñÿ ê ìàëî-

îïàñíûì âåùåñòâàì, òàê êàê ïîëó÷åí èç ïèùåâîãî

ñûðüÿ, íå îêàçûâàåò îáùåòîêñè÷åñêîãî, êîæíî-ðàç-

äðàæàþùåãî è ñåíñèáèëèçèðóþùåãî äåéñòâèÿ íà

îðãàíèçì ÷åëîâåêà, ìîæåò ïðèìåíÿòüñÿ äëÿ íàðóæ-

íîãî ïðèìåíåíèÿ, â òîì ÷èñëå äëÿ ïîëîñêàíèÿ ïî-

ëîñòè ðòà [5]. Ïîëó÷åííûå íàìè ðàíåå äàííûå íà

ìîäåëè òåñò-êóëüòóðû èíôóçîðèè

Tetrahymena pyri-

formis

íå òîëüêî ïîäòâåðäèëè áåçîïàñíîñòü ýêñòðàê-

òà, íî è ïîêàçàëè åãî ïîëîæèòåëüíîå äåéñòâèå íà

áèîîáúåêò, âåðîÿòíî, îáóñëîâëåííîå ìíîãîêîìïî-

íåíòíûì ñîñòàâîì ýêñòðàêòà è íàëè÷èåì âûðàæåí-

íîé áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòè [8].

Îïðåäåëåíèå ïîêàçàòåëåé áåçîïàñíîñòè ýêñòðàê-

òà â ñîîòâåòñòâèè ñ íîðìàòèâíîé äîêóìåíòàöèåé

(ÍÄ) ÐÔ (ÑàíÏèÍ 2.3.2.1078–01), ïðîâåäåííîå â

ëàáîðàòîðèè Äàëüíåâîñòî÷íîãî ôåäåðàëüíîãî óíè-

âåðñèòåòà (ÄÂÔÓ) «Îêåàí», òàêæå ïîêàçàëî ïðè-

ãîäíîñòü åãî èñïîëüçîâàíèÿ äëÿ ïèùåâûõ öåëåé.

Ñðåäè òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ áûë îáíàðóæåí òîëüêî

ìûøüÿê â êîëè÷åñòâå ñëåäîâ, ñîäåðæàíèå ðàäèî-

íóêëèäîâ íèæå íîðìàòèâíûõ ïîêàçàòåëåé â äåñÿò-

êè ðàç. Â öåëîì ïîêàçàòåëè áåçîïàñíîñòè âîäíî-

ýòàíîëüíîãî ýêñòðàêòà, ñîîòâåòñòâóþò òàêîâûì â

äåéñòâóþùèõ ÍÄ [9].

Áûëà ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà õëåáà

ñ ýêñòðàêòîì áóðûõ âîäîðîñëåé, â óñëîâèÿõ ïðîèç-

âîäñòâà èííîâàöèîííî-òåõíîëîãè÷åñêîãî öåíòðà

ÄÂÔÓ áûëè âûðàáîòàíû åãî îïûòíûå îáðàçöû.

Ïðè èçó÷åíèè ñûðüÿ è ãîòîâûõ èçäåëèé ñ ïîìî-

ùüþ ñòàíäàðòíûõ ìåòîäîâ èññëåäîâàíèÿ (â ñîîòâåò-

ñòâèè ñ ÍÄ è ÃÎÑÒ ÐÔ) áûëî ïîêàçàíî, ÷òî äîáàâ-

ëåíèå ýêñòðàêòà íå ìåíÿåò õëåáîïåêàðíûå ñâîéñòâà

ïøåíè÷íîé ìóêè, àêòèâèçèðóåò ðîñò äðîææåâûõ

êëåòîê, ñïîñîáñòâóåò óëó÷øåíèþ îðãàíîëåïòè÷åñ-

УДК 664.66.022.39

А топроте торное действие ф н ционально о прод та

с водно-этанольным э стра том б рых водорослей

Ä-ð ìåä. íàóê, ïðîôåññîð Ë.Í.ÔÅÄßÍÈÍÀ; êàíä. òåõí. íàóê Å.Ñ.ÑÌÅÐÒÈÍÀ;

Â.À.ËßÕ; Ê.Ô.ÇÈÍÀÒÓËËÈÍÀ

Äàëüíåâîñòî÷íûé ôåäåðàëüíûé óíèâåðñèòåò, ã. Âëàäèâîñòîê

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

àêòîïðîòåêòîðíîå äåéñòâèå, áóðûå

âîäîðîñëè, âîäíî-ýòàíîëüíûé ýêñòðàêò, õëåáîáóëî÷-

íûå èçäåëèÿ.

Keywords:

actoprotective action, brown algae, water-etha-

nol extract, bakery products.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека