20 / 68
18
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2012
 ñðàâíåíèè ñ èñõîäíûì êóêóðóçíûì êðàõìà-
ëîì, äèíàìè÷åñêàÿ âÿçêîñòü êîòîðîãî ïðè êîíöåíò-
ðàöèè 3 % ñîñòàâëÿåò 25–35 ìÏà · ñ, ïîëó÷åííûé êà-
òèîííûé êðàõìàë èìåë î÷åíü âûñîêóþ âÿçêîñòü —
560 ìÏà · ñ. Èç-çà âûñîêîé âÿçêîñòè íà âèñêîçèìåò-
ðå ÂÇ-4 âîçìîæíî áûëî çàìåðèòü ïîêàçàòåëè ëèøü
1%-íîãî êëåéñòåðà.
Êàòèîííûé êðàõìàë ãèäðîëèçîâàëè â âîäíîé ñðå-
äå â ïðèñóòñòâèè ñîëÿíîé êèñëîòû ïî ìåòîäèêå,
îïèñàííîé âûøå. Òåìïåðàòóðà ðåàêöèè 48 °Ñ; êîí-
öåíòðàöèÿ ÍÑl â æèäêîé ôàçå 0,5 í.; ïðîäîëæè-
òåëüíîñòü ãèäðîëèçà 9 ÷. Â îáðàçöàõ êàòèîííîãî
ãèäðîëèçîâàííîãî êðàõìàëà îïðåäåëÿëè óñëîâíóþ
âÿçêîñòü âîäíîãî êëåéñòåðà íà âèñêîçèìåòðå ÂÇ-4
ïðè 60 è 20 °Ñ, à òàêæå ÷åðåç 1 ñóò ïðè 20 °Ñ ïðè ðàç-
íîé êîíöåíòðàöèè êëåéñòåðà. Ïîëó÷åííûå äàííûå
ïðèâåäåíû â òàáë. 2.
Ñ óâåëè÷åíèåì ïðîäîëæèòåëüíîñòè ðåàêöèè óñ-
ëîâíàÿ âÿçêîñòü ãèäðîëèçîâàííîãî êàòèîííîãî
êðàõìàëà ñíèæàåòñÿ. Íàïðèìåð, â òå÷åíèå 4 ÷ îíà
ñíèçèëàñü äî 14,5 ñ, à ÷åðåç 9 ÷ — äî 12,5 ñ ïðè êîí-
öåíòðàöèè êëåéñòåðà 10 % è òåìïåðàòóðå 60 °Ñ.
Äëÿ ñðàâíåíèÿ â òàáë. 3 ïðèâåäåíû âÿçêîñòíûå
õàðàêòåðèñòèêè âîäíûõ êëåéñòåðîâ êóêóðóçíîãî
ãèäðîëèçîâàííîãî è êàòèîííîãî ãèäðîëèçîâàííîãî
êðàõìàëîâ, çàìåðåííûå â âèñêîçèìåòðå ÂÇ-4 ïðè
òåìïåðàòóðå 20 è 60 °Ñ è ïðè êîíöåíòðàöèè êëåé-
ñòåðà îò 6 äî 15 %.
Ñðàâíåíèå ïîëó÷åííûõ äàííûõ ïîêàçûâàåò, ÷òî
êðàõìàë, ãèäðîëèçîâàííûé ïðè 20 °Ñ è êîíöåíòðà-
öèè êëåéñòåðà âûøå 10 %, èìååò áîëåå âûñîêóþ âÿç-
êîñòü, ÷åì êàòèîííûé ãèäðîëèçîâàííûé. Ïðè îõ-
ëàæäåíèè äî 20 °Ñ êëåéñòåðû çàãóñòåâàþò, 12%-íûé
âîäíûé êëåéñòåð ïðîÿâëÿåò ñïåöèôè÷åñêèå ñâîé-
ñòâà êóêóðóçíîãî êðàõìàëà – ñêëîííîñòü ê æåëèðî-
âàíèþ. ×åðåç ñóòêè âñå êëåéñòåðû ãèäðîëèçîâàííûõ
êðàõìàëîâ, íà÷èíàÿ ñ 6%-íîé êîíöåíòðàöèè, ãóñ-
òåþò, òåðÿþò òåêó÷åñòü è çàñòóäíåâàþò.
Ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî îáðàçöû êàòèîííîãî ãèä-
ðîëèçîâàííîãî êðàõìàëà, ïîëó÷åííûå ïðè ãèäðîëè-
çå â òå÷åíèå 9 ÷, ïî âÿçêîñòè ìàëî îòëè÷àþòñÿ ìåæäó
ñîáîé, îñîáåííî â ãîðÿ÷åì âèäå. Ýòè êëåéñòåðû ñî-
õðàíÿëè ñâîþ òåêó÷åñòü âî âðåìÿ õðàíåíèÿ, ïîêàçà-
òåëè âÿçêîñòè ìàëî èçìåíÿëèñü.
Ãðàôè÷åñêè çàâèñèìîñòü óñëîâíîé âÿçêîñòè âîä-
íûõ êëåéñòåðîâ êàòèîííîãî êðàõìàëà îò êîíöåíòðà-
öèè è âðåìåíè ãèäðîëèçà ïðè 60 °Ñ íà âèñêîçèìåòðå
ÂÇ-4 ïðåäñòàâëåíà íà ðèñ. 2.
Êàê îòìå÷àëîñü, îáðàçöû íàòèâíîãî êóêóðóçíî-
ãî êðàõìàëà çàãóñòåâàþò, à ÷åðåç 3–4 ÷ æåëèðóþò, â
òî âðåìÿ êàê îáðàçöû ãèäðîëèçîâàííîãî êàòèîííîãî
êðàõìàëà ïðè îáðàáîòêå â òå÷åíèå áîëåå 7 ÷ ñîõðàíÿ-
4
13
15,5
30
14,5
21,5
–
18,0
–
5
12,5
13,5
20
13,5
17,0
–
16,0
–
7
12
13,0
14
13,0
15,5
23,5
15,0
25,0
8
11,5
12,5
13,5
12,5
15,0
20,5
15,0
22,5
9
11,5
12,5
13,5
12,5
14,5
20,0
14,5
19
Крахмал
11
11
11
12
12
18
13
Г стой
13
Г стой
идролизованный
(желир ет)
(желир ет)
Крахмал +атионный 10
11
11
12
12
12,5
14
15
14
20,5
идролизованный
Таблица 2
60 °С
20 °С
20 °С
через
1 с т
60 °С
20 °С
20 °С
через
1 с т
60 °С
20 °С
Продолжительность
идролиза,
ч
8
Условная вяз+ость водно о +лейстера (с) при +онцентрации, %
10
12
60 °С
Наименование
образца
20 °С 60 °С 20 °С 60 °С 20 °С
15
10
8
6
12
60 °С
60 °С
Условная вяз+ость водно о +лейстера (с) при +онцентрации, %
20 °С
20 °С
Таблица 3
Вяз+ость, с
19
18
17
16
15
14
13
12
11
10
4
5
7
8
9
Время, ч
3
2
1
Ðèñ. 2. Çàâèñèìîñòü âÿçêîñòè âîäíûõ êëåéñòåðîâ êóêóðóç-
íîãî ãèäðîëèçîâàííîãî êàòèîííîãî êðàõìàëà îò êîíöåíòðà-
öèè êëåéñòåðà è ïðîäîëæèòåëüíîñòè ãèäðîëèçà: 1 – êîíöåí-
òðàöèÿ êëåéñòåðà 8 %; 2 – êîíöåíòðàöèÿ êëåéñòåðà 10 %;
3 – êîíöåíòðàöèÿ êëåéñòåðà 12 %
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека