ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2012

Ëàêòîôåððèí (ËÔ) – îäèí èç âàæíûõ êîìïîíåí-

òîâ çàùèòíîãî áåëêîâîãî êîìïëåêñà ñûâîðîòêè ìî-

ëîêà [1–3]. Îí îáëàäàåò ìîùíûì àíòèìèêðîáíûì,

èììóíîìîäóëÿòîðíûì, àíòèîêñèäàíòíûì äåéñòâè-

åì. Ïîëèôóíêöèîíàëüíîñòü, áèîàêòèâíîñòü ïðàêòè-

÷åñêè ïðè îòñóòñòâèè òîêñè÷íîñòè â îòíîøåíèè æè-

âîòíûõ êëåòîê îáóñëîâëèâàþò âûñîêèé ïîòåíöèàë

èñïîëüçîâàíèÿ ËÔ â êà÷åñòâå àêòèâíîé îñíîâû â

ïðîäóêòàõ ïðîôèëàêòè÷åñêîãî è ëå÷åáíîãî íàçíà÷å-

íèÿ, à òàêæå äåòñêîãî ïèòàíèÿ [2].

Ïðè ïåðîðàëüíîì ïðèåìå ËÔ â æåëóäêå ïîäâåð-

ãàåòñÿ ïðîòåîëèçó ñ îáðàçîâàíèåì ïåïòèäîâ, êîòî-

ðûå ïî ðÿäó ïîêàçàòåëåé îêàçàëèñü áîëåå ýôôåêòèâ-

íûìè, ÷åì íàòèâíûé áåëîê [3, 4]. Ó÷èòûâàÿ òàêæå

íåèììóíîãåííîñòü ïåïòèäîâ, â ñîâðåìåííûõ èññëå-

äîâàíèÿõ, êàñàþùèõñÿ ïðàêòè÷åñêîãî èñïîëüçîâà-

íèÿ ëàêòîôåððèíà, ðàññìàòðèâàþòñÿ íå òîëüêî íà-

òèâíûé áåëîê, íî è åãî ãèäðîëèçàòû èëè äàæå âû-

ñîêîî÷èùåííûå îòäåëüíûå ôóíêöèîíàëüíûå äîìå-

íû. Åñòü îñíîâàíèå ïîëàãàòü, ÷òî, íåñìîòðÿ íà òî,

÷òî ìíîãèå ñâîéñòâà ËÔ è åãî ïðîèçâîäíûõ óæå èç-

âåñòíû, îíè, ñêîðåå âñåãî, åùå íå äàþò ïîëíîé êàð-

òèíû ôóíêöèîíàëüíîãî èõ ïîòåíöèàëà. Íàõîäêè â

ýòîé îáëàñòè ïðîäîëæàþòñÿ.

Â íàøåé ðàáîòå ïðèâîäÿòñÿ íîâûå äàííûå î çà-

ùèòíîì äåéñòâèè in vivo âûäåëåííîãî èç êîðîâüåãî

ìîëîêà ËÔ è åãî ãèäðîëèçàòîâ ïðîòèâ èíäóêöèè ýòà-

íîëîì ÿçâåííûõ ïîâðåæäåíèé â ñëèçèñòîé æåëóä-

êà Â êà÷åñòâå ïîäîïûòíûõ æèâîòíûõ èñïîëüçîâà-

ëèñü áåëûå êðûñû-ñàìöû ëèíèè «Âèñòàð» ìàññîé

180–200 ã. Æèâîòíûõ ñîäåðæàëè â ñòàíäàðòíûõ óñëî-

âèÿõ âèâàðèÿ, ñî ñâîáîäíûì äîñòóïîì ê âîäå è ïè-

ùå. Çà ñóòêè äî íà÷àëà îïûòîâ êðûñû áûëè ëèøåíû

ïèùè è çà 3 ÷ — âîäû. ßçâåííûå ïîâðåæäåíèÿ ñëè-

çèñòîé æåëóäêà æèâîòíûõ èíäóöèðîâàëè îðàëüíûì

ââåäåíèåì 5 ìë ñìåñè: 100 ìÌ ÍÑl + 60 % Ñ

ÎÍ.

Ìîäåëü ýòàíîë-èíäóöèðîâàííîé ÿçâû øèðîêî èñ-

ïîëüçóåòñÿ ïðè èñïûòàíèè ðàçëè÷íûõ ñðåäñòâ îò

òðàâì æåëóäêà. Â êà÷åñòâå çàùèòíûõ àãåíòîâ çà 30 ìèí

äî èíäóöèðîâàíèÿ ïîâðåæäåíèé â æåëóäîê ââîäèëè

5 ìë ðàñòâîðîâ ËÔ èëè åãî ãèäðîëèçàòîâ. Êðîìå èí-

òàêòíîãî êîíòðîëÿ (îáû÷íîå ñîäåðæàíèå â âèâàðèè)

ñòàâèëèñü êîíòðîëè, ïðåäóñìàòðèâàþùèå èñêëþ÷å-

íèå âëèÿíèÿ ôàêòîðîâ, ñâÿçàííûõ ñ ïðîöåäóðîé èí-

ñòèëëèðîâàíèÿ â æåëóäîê ðàñòâîðîâ â îáúåìå 5 ìë ñ

èñïîëüçîâàíèåì ñïåöèàëüíîãî çîíäà.

Ïðè ïðîâåäåíèè ïðîöåäóð æèâîòíûõ ïðåäâàðè-

òåëüíî ïðèñûïëÿëè, ïîìåùàÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííóþ

êàìåðó íà 1,5–2 ìèí, êóäà ñî ñêîðîñòüþ 3,5 ë/ìèí ïî-

äàâàëñÿ äèîêñèä óãëåðîäà. Êðûñ óìåðùâëÿëè äåêà-

ïèòàöèåé. Èçâëå÷åííûå æåëóäêè ïîñëå ïðîìûâêè

îò ñîäåðæèìîãî õðàíèëè â 2%-íîì ðàñòâîðå ôîð-

ìàëèíà. Ïîä ìèêðîñêîïîì ÌÁÑ-9 îïðåäåëÿëè

«èíäåêñ ÿçâû» — èíòåãðàëüíûé ïîêàçàòåëü äëèíû

îáðàçóþùèõñÿ â ñëèçèñòîé æåëóäêà íåêðîòè÷åñêèõ

ïîâðåæäåíèé. ËÔ áûë î÷èùåí èç êîðîâüåãî ìîëîêà

êàòèîíîîáìåííîé õðîìàòîãðàôèåé ñ ïîìîùüþ ñîð-

áåíòà Macro Prep High Q-Support, ÑØÀ [5]. Ïðîòå-

îëèç ËÔ ïðîâîäèëè â âîäíîì ðàñòâîðå ïåïñèíîì

ñ àêòèâíîñòüþ 38 U/ìã («Sigma-aldrich», ÑØÀ) ïðè

37 °Ñ, ðÍ 2,0. Ðåàêöèþ îñòàíàâëèâàëè íàãðåâàíèåì

ïðè òåìïåðàòóðå 80 °Ñ â òå÷åíèå 15 ìèí. Öåíòðèôó-

ãèðîâàëè 20 ìèí ïðè 14 000 ìèí

-1

. Ñóïåðíàòàíò ïîä-

âåðãàëè ëèîôèëèçàöèè. Ïîëó÷åííûå ñóõèå ïîðîøêè

õðàíèëè â ðåôðèæåðàòîðå ïðè òåìïåðàòóðå –70 °Ñ.

Èññëåäîâàíèÿ ãèäðîëèçàòîâ ïðîâîäèëè ñ ïîìîùüþ

ýëåêòðîôîðåçà SDS-ÏÀÀÃ ïî Ëýììè.

Ïðèâåäåííûå â ðàáîòå äàííûå ÿâëÿþòñÿ óñðåä-

íåííûì ðåçóëüòàòîì èññëåäîâàíèÿ îðãàíîâ 4–5 æè-

âîòíûõ. Ñòàòèñòè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ ïðî-

âåäåíà ñ èñïîëüçîâàíèåì êðèòåðèåâ Ñòüþäåíòà.

Ïðè ïåðåâàðèâàíèè ïåïñèíîì áû÷üåãî ËÔ óæå â

ïåðâûå ÷àñû â ðåàêöèîííîì ðàñòâîðå îòìå÷àåòñÿ íà-

УДК 637.127.3:577.152.344:616.33-002.44

Противоязвенное действие ла тоферрина

и е о идролизатов

Àñïèðàíòêà Ë.Ñ.ÑÀÌÎÕÈÍÀ; ä-ð áèîë. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Ñ.ÊÎÌÎËÎÂÀ;

êàíä. òåõí. íàóê È.È.ÈÎÍÎÂÀ

Èíñòèòóò áèîõèìèè èì. À.Í.Áàõà ÐÀÍ, ã. Ìîñêâà

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Â.ÑÅÌ¨ÍÎÂ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ëàêòîôåððèí, íåêðîòè÷åñêèå ïî-

âðåæäåíèÿ æåëóäêà, ïåïñèí, ïåïòèäû, ïðîòåîëèç.

Keywords:

lactoferrin, necrotic lesions of the stomach, pep-

sin, peptides, proteolysis.

КДА

1,423

3,496

6,512

14,437

16,95

26,625

Ðèñ. 1. Ýëåêòðîôîðåãðàììà ïðîäóêòîâ ëèìèòèðîâàííîãî

ïðîòåîëèçà ïåïñèíîì ËÔ: à – ìàðêåðíûå áåëêè; ïðîäóêòû

ïðîòåîëèçà ËÔ â òå÷åíèå: á – 2 ÷; â – 4 ÷; ã – 8 ÷; ä – 24 ÷

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека