ЭлБиб

ñòâî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïðîñòðàíñòâåííóþ ñåòêó,

÷òî ïðåïÿòñòâóåò îòðûâó ìàêðîìîëåêóë äðóã îò äðóãà

è ïåðåõîäó èõ â ðàñòâîð. Äàæå åñëè âñå ìîëåêóëû ïî-

ëèìåðà ñâÿçàíû â ïðîñòðàíñòâåííóþ ñåòêó, òî îíà

ìîæåò èãðàòü ðîëü ìåìáðàíû, ïðîíèöàåìîé äëÿ ìà-

ëûõ ìîëåêóë ðàñòâîðèòåëÿ è ïðåïÿòñòâóþùåé äèô-

ôóçèè ìàêðîìîëåêóë èç îáúåìà íàáóõøåãî ïîëèìåðà.

Ïàðàìåòðû ïðîòåêàíèÿ äàííîãî ïðîöåññà îêàçû-

âàþò îïðåäåëÿþùåå âëèÿíèå íà ôîðìèðîâàíèå ïëå-

íîê íà ïîâåðõíîñòè ïóçûðüêîâ è óñòîé÷èâîñòü êèñ-

ëîðîäíîé ïåíû. Â ðåçóëüòàòå óâåëè÷åíèÿ îáúåìà âû-

ñîêîìîëåêóëÿðíîãî âåùåñòâà ïðè íàáóõàíèè â ïðî-

ñòðàíñòâåííîé ñåòêå ïîÿâëÿþòñÿ íàïðÿæåíèÿ, ÷òî è

ïðèâîäèò ê ïðåêðàùåíèþ íàáóõàíèÿ [1].

Íà ñòåïåíü è ñêîðîñòü íàáóõàíèÿ ÂÌÑ â ðàçëè÷-

íûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ñðåäàõ âëèÿþò ðÍ ñðåäû è

òåìïåðàòóðà. Äîêàçàíî, ÷òî ïðè ïîâûøåíèè òåìïå-

ðàòóðû ñêîðîñòü íàáóõàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ, à ñòå-

ïåíü ïðåäåëüíîãî íàáóõàíèÿ óìåíüøàåòñÿ [2], â ñâÿ-

çè ñ ýòèì èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëè â èíòåðâàëå òåì-

ïåðàòóð 283...293 Ê, ÷òî îáóñëîâëåíî îñîáåííîñòÿìè

òåõíîëîãè÷åñêîãî ïðîöåññà ïðîèçâîäñòâà è îòïóñêà

êèñëîðîäíûõ êîêòåéëåé.

Óñòàíîâëåíî âëèÿíèå ðÍ æèäêîé îñíîâû íà ïðî-

öåññ íàáóõàíèÿ èññëåäóåìûõ îáúåêòîâ, êîòîðîå

ìîæíî îáúÿñíèòü ñëåäóþùèì îáðàçîì. Â êèñëîé

ñðåäå, êîãäà â ðåçóëüòàòå èçáûòêà âîäîðîäíûõ èîíîâ

ïîäàâëÿåòñÿ èîíèçàöèÿ êàðáîêñèëüíûõ ãðóïï, ìî-

ëåêóëà ÂÌÑ âåäåò ñåáÿ êàê îñíîâàíèå, ïðèîáðå-

òàåò ïîëîæèòåëüíûé çàðÿä è ïðè ýëåêòðîôîðåçå

äâèæåòñÿ ê êàòîäó. Â ùåëî÷íîé ñðåäå, íàîáîðîò,

ïîäàâëÿåòñÿ èîíèçàöèÿ àìèíîãðóïï è ìàêðîìîëå-

êóëà âåäåò ñåáÿ êàê êèñëîòà è ïðè ýëåêòðîôîðåçå

ïåðåäâèãàåòñÿ ê àíîäó. Â èçîýëåêòðè÷åñêîì ñîñòî-

ÿ-íèè ñâîéñòâà ðàñòâîðîâ ÂÌÑ ðåçêî ìåíÿþòñÿ:

îíè èìåþò íàèìåíüøóþ âÿçêîñòü è ïëîõóþ ðàñò-

âîðèìîñòü.

Ïðè çíà÷åíèè ðÍ, áëèçêîì ê èçîýëåêòðè÷åñêîé

òî÷êå, ðàçíîèìåííî çàðÿæåííûå ãðóïïû NÍ

ÑÎÎ - ïðèòÿãèâàþòñÿ äðóã ê äðóãó è íèòü çàêðó÷èâà-

åòñÿ â ñïèðàëü. Ìîëåêóëû ÂÌÑ â ðàçâåðíóòîì ñî-

ñòîÿíèè ïðèäàþò ðàñòâîðàì áîëåå âûñîêóþ âÿç-

êîñòü, ÷åì ìîëåêóëû ÂÌÑ, ñâåðíóòûå â ñïèðàëü èëè

êëóáîê. Ìèíèìóì íàáóõàíèÿ ëåæèò â îáëàñòè èçî-

ýëåêòðè÷åñêîé òî÷êè, ïî òó è äðóãóþ ñòîðîíó îò ýòîé

òî÷êè ñòåïåíü íàáóõàíèÿ âîçðàñòàåò.

Àíàëèòè÷åñêè ïðîöåññ íàáóõàíèÿ îïèñûâàåòñÿ

äèôôåðåíöèàëüíûì óðàâíåíèåì:

(

max

–

ãäå

— ñòåïåíü íàáóõàíèÿ (îïðåäåëÿåòñÿ êàê îòíî-

øåíèå îáúåìà ïîãëîùåííîé æèäêîñòè ê ìàññå íà-

âåñêè), ñì

/ã;

— ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïðîöåññà, ñ;

— êîýôôèöèåíò ïðîïîðöèîíàëüíîñòè — êîí-

ñòàíòà ñêîðîñòè íàáóõàíèÿ (àíàëîã êîýôôèöèåíòà

ìàññî-ïåðåäà÷è) [1];

max

— ñòåïåíü ïðåäåëüíîãî

íàáóõàíèÿ.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ ÷èñëîâûõ çíà÷åíèé

ýòî óðàâ-

íåíèå ìîæíî ïðèâåñòè ê ñëåäóþùåìó âèäó:

= (1/

)ln[

max

–

)].

Ðàññ÷èòàííûå íà îñíîâàíèè ýêñïåðèìåíòàëüíûõ

äàííûõ çíà÷åíèÿ êîíñòàíò ñêîðîñòè íàáóõàíèÿ ïðè

äîñòèæåíèè ðàâíîâåñíûõ ñîñòîÿíèé ïðèâåäåíû â

òàáë. 2.

Ïîëó÷åííûå ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå èñïîëü-

çîâàíû ïðè ðàçðàáîòêå òåõíîëîãè÷åñêîãî ðåãëàìåí-

òà ïðîèçâîäñòâà ôóíêöèîíàëüíûõ êóëèíàðíûõ èçäå-

ëèé ñ èñïîëüçîâàíèåì ðàñòèòåëüíûõ ñîðáåíòîâ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Âîþöêèé, Ñ.Ñ.

Ðàñòâîðû âûñîêîìîëåêóëÿðíûõ ñîå-

äèíåíèé / Ñ.Ñ.Âîþöêèé. – 2-å èçä. – Ì.: ÃÍÒ «Èçäàòåëü-

ñòâî õèìè÷åñêîé ëèòåðàòóðû», 1960. – 135 ñ

Ùóêèí, Å.Ä.

Êîëëîèäíàÿ õèìèÿ / Å.Ä.Ùóêèí // Âûñ-

øàÿ øêîëà, 2007. – 448 ñ.

3. Ñîâðåìåííàÿ ôèòîòåðàïèÿ. ïîä. ðåä. Â.Ïåòêîâà. –

Ñîôèÿ: Ìåäèöèíà è ôèçêóëüòóðà, 1988. – 504 ñ.

×èêîâ, Ï.

Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ: ñïðàâî÷íèê /

Ï.×èêîâ. – 2-å èçä. – Ì.: Àãðîïðîìèçäàò, 1989. – 431 ñ.

Ðîäèîíîâà, Í.Ñ.

Èññëåäîâàíèå âçàèìîäåéñòâèé ðàñ-

òèòåëüíîãî ñûðüÿ ñ âîäîé â ôóíêöèîíàëüíûõ òåõíîëîãè-

÷åñêèõ ñðåäàõ / Í.Ñ.Ðîäèîíîâà, Ë.Ý.Ãëàãîëåâà // Âåñòíèê

ÂÃÒÓ. – 2010. – Ò. 6. – ¹ 8. – Ñ. 46–48.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2012

М а

Моло о

6,67

0,116

из рец о о

Сыворот а

4,5

0,106

ореха

творожная

Сахароза

7,00

0,083

NaCl

6,50

0,084

М а

Моло о

6,67

0,096

из семян

Сыворот а

4,50

0,079

вино рада

творожная

Сахароза

7,00

0,083

NaCl

6,50

0,084

М а

Моло о

6,67

0,088

из семян

Сыворот а

4,50

0,069

ты вы

творожная

Сахароза

7,00

0,06

NaCl

6,50

0,111

М а

Моло о

6,67

0,071

из семян

Сыворот а

4,50

0,04

арб за

творожная

Сахароза

7,00

0,065

NaCl

6,500

0,108

М а

Моло о

6,67

0,01

из семян

Сыворот а

4,50

0,094

расторопши

творожная

Сахароза

7,00

0,068

NaCl

6,50

0,072

М а

Моло о

6,67

0,074

из семян

Сыворот а

4,50

0,079

шиповни а

творожная

Сахароза

7,00

0,085

NaCl

4,50

0,098

Таблица 2

Значения онстант с орости наб хания

при достижении равновесных состояний

рН

Константа

с орости

наб хания

Техноло ичес ая

среда

Растительный

омпонент

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека