ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2012

Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà îõëàæäåííîãî îòâàðà ïðè-

âåäåíû â òàáë. 3. Èç òàáëöû âèäíî, ÷òî â ýêñòðàêò

ïåðåõîäèò â áîëüøåé ñòåïåíè ëèõåíèí (68 % îò

ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ), â ìåíüøåé ñòåïåíè

ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà. Ïåðåõîä áåëêîâ è æèðîâ

íåçíà÷èòåëüíûé.

Íà îñíîâå ïðîâåäåííûõ èññëåäîâàíèé íàéäåíû

îïòèìàëüíûå ðåæèìû è ïàðàìåòðû ýêñòðàãèðîâà-

íèÿ, ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðèãîòîâ-

ëåíèÿ îòâàðà èç öåòðàðèè èñëàíäñêîé (ðèñ. 3).

Ë è ò å ð à ò ó ð à

1. ÃÎÑÒ 13727–68 Ñëîåâèùà ëèøàéíèêà öåòðàðèè èñ-

ëàíäñêîé (ìõà èñëàíäñêîãî). – Ì.: Êîìèòåò ñòàíäàðòîâ,

ìåð è èçìåðèòåëüíûõ ïðèáîðîâ ïðè Ñîâåòå Ìèíèñòðîâ

ÑÑÑÐ.

Ñàôîíîâà, Ì.Þ.

Cetraria islandica (L.) Ach.: õèìè÷åñ-

êèé ñîñòàâ, ïåðñïåêòèâû ïðèìåíåíèÿ â ìåäèöèíñêîé

ïðàêòèêå. Ðàñò. ðåñóðñû / Ì.Þ.Ñàôîíîâà, Å.È.Ñàêàíÿí,

Å.Å.Ëåñëîâñêàÿ. – Ë.: Íàóêà. – 1999. – Ò. 35. – Âûï. 2. –

Ñ. 106–115.

Ãåîðãèåâñêèé, Â.Ï.

Ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ìåòîäû àíà-

ëèçà áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ ðàñòèòåëüíîãî ïðî-

èñõîæäåíèÿ / Â.Ï.Ãåîðãèåâñêèé, Í.À.Êàçàðèíîâ,

Ì.Î.Êà-

ðûåâ. – Àøõàáàä, 1976.

Ìåëèõîâà, Ò.À.

Ðàçðàáîòêà òåõíîëîãèè ðåñòðóêòóðè-

ðîâàííîãî ïðîäóêòà èç áàðàíèíû: äèñ... êàíä. òåõí. íàóê /

Ò.À.Ìåëèõîâà. – Óëàí-Óäý, 2011. – 110 ñ.

УДК 663.051.2

Определение параметров

процесса наб хания омпонентов омпле сной добав и

для производства ислородно о о тейля

Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Í.Ñ.ÐÎÄÈÎÍÎÂÀ;

êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Ë.Ý.ÃËÀÃÎËÅÂÀ; Å.À.ÊËÈÌÎÂÀ

Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ

Íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ñòàíîâÿòñÿ âñå

áîëåå ïîïóëÿðíûìè êèñëîðîäíûå êîêòåéëè, ïðîäà-

æà êîòîðûõ ñåãîäíÿ îðãàíèçîâàíà â òîðãîâûõ è ðàç-

âëåêàòåëüíûõ öåíòðàõ, íà âîêçàëàõ è ò.ï. Èçâåñòíî,

÷òî îñíîâíîå ïîëåçíîå ñâîéñòâî êèñëîðîäíîãî êîê-

òåéëÿ — äîñòàâêà êèñëîðîäà â îðãàíèçì, ÷òî ïî-

çâîëÿåò îòíåñòè äàííûé ïðîäóêò ê ôóíêöèîíàëü-

íûì. Ïðîâîäÿòñÿ èññëåäîâàíèÿ, íàïðàâëåííûå íà

ôîðìèðîâàíèå äîïîëíèòåëüíûõ ôóíêöèîíàëüíûõ

ñâîéñòâ ýòîãî ïðîäóêòà. Ðàçðàáîòàíû ðåöåïòóðû ïå-

íîîáðàçóþùåé êîìïîçèöèîííîé ñìåñè ñ èñïîëüçî-

âàíèåì ðàñòîðîïøè, øèïîâíèêà, ìóêè èç ñåìÿí àð-

áóçà, âèíîãðàäà, òûêâû, èç ãðåöêîãî îðåõà. Â êà÷åñò-

âå îñíîâû êèñëîðîäíîãî êîêòåéëÿ ìîãóò áûòü èñ-

ïîëüçîâàíû ðàçëè÷íûå æèäêèå òåõíîëîãè÷åñêèå

ñðåäû. Ïðè ïîëó÷åíèè êèñëîðîäíîé ïåíû ïðîèñõî-

äèò îáðàçîâàíèå óñòîé÷èâûõ ïëåíîê íà ïîâåðõíîñòè

ïóçûðüêîâ êèñëîðîäà, ñîñòîÿùèõ èç ïåíîîáðàçóþ-

ùèõ ôóíêöèîíàëüíûõ êîìïîíåíòîâ, óäåðæèâàþùèõ

çíà÷èòåëüíîå êîëè÷åñòâî âîäû.

Öåëü äàííîé ðàáîòû — èññëåäîâàíèå ïðîöåññà

âçàèìîäåéñòâèÿ íåòðàäèöèîííûõ ðàñòèòåëüíûõ äî-

áàâîê, îáåñïå÷èâàþùèõ óñòîé÷èâîñòü è ïîâûøàþ-

ùèõ âëàãîñâÿçûâàþùóþ ñïîñîáíîñòü êèñëîðîäíîé

ïåíû, ñ âîäîé.

Èññëåäîâàíèÿ ïðîâîäèëè ñ ó÷åòîì ìàññû íàâåñêè

(0,5 ã), âðåìåíè êîíòàêòà ðàñòèòåëüíîé äîáàâêè ñ

æèäêîé îñíîâîé. Â êà÷åñòâå îñíîâû áûëè âûáðàíû

íàèáîëåå ÷àñòî âñòðå÷àþùèåñÿ òåõíîëîãè÷åñêèå

ñðåäû — ìîëîêî ïàñòåðèçîâàííîå ñ ìàññîâîé äîëåé

æèðà 0,05 %; ñûâîðîòêà òâîðîæíàÿ; ðàñòâîð ïîâà-

ðåííîé ñîëè (NaCl); 1%-íûé ðàñòâîð ñàõàðîçû.

Â òàáë. 1 ïðèâåäåíû ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé

ïðîöåññà íàáóõàíèÿ êîìïîíåíòîâ ðàñòèòåëüíûõ äî-

áàâîê, çàôèêñèðîâàííûå ïðè äîñòèæåíèè ñîñòîÿ-

íèÿ ðàâíîâåñèÿ ñèñòåìû.

Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ äàííûõ ìîæíî çàêëþ-

÷èòü, ÷òî ñòåïåíü íàáóõàíèÿ êàæäîãî âèäà ìóêè ðàç-

ëè÷íà â çàâèñèìîñòè îò èñïîëüçóåìûõ ñðåä, ÷òî ãîâî-

ðèò îá îãðàíè÷åííîé ñïîñîáíîñòè íàáóõàíèÿ.

Êàê èçâåñòíî, îãðàíè÷åííîå íàáóõàíèå âûñîêîìî-

ëåêóëÿðíîãî ñîåäèíåíèÿ (ÂÌÑ) çàêëþ÷àåòñÿ â òîì,

÷òî ìåæäó ìîëåêóëàìè ïîëèìåðà ìîãóò ñóùåñòâîâàòü

ïîïåðå÷íûå õèìè÷åñêèå ñâÿçè-ìîñòèêè è âñå âåùå-

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âîäîñâÿçûâàþùèå ñâîéñòâà, êèñëî-

ðîäíûé êîêòåéëü, êîíñòàíòà ñêîðîñòè íàáóõàíèÿ, ïè-

ùåâûå âîëîêíà, ñîðáöèîííûå ñâîéñòâà, ñòåïåíü íàáó-

õàíèÿ.

Keywords:

water connecting properties, oxygen cocktails,

rate constant of swelling, food fibres, sorption properties,

degree of swelling.

М а из семян 20

2,6; 3,0

Сыворот а,

расторопши

моло о

М а из семян 20

2,67

NaCl

шиповни а

М а из семян 20

2,0;

арб за

М а из семян 30

3,4

ты вы

М а из семян 40 2,4; 3,22; 2,8 Сыворот а,

вино+рада

NaCl, сахароза

М а из

40 2,4; 3,22; 2,8

То же

+рец о+о ореха

Таблица 1

Интенсивность процесса наб хания

омпонентов растительных добаво

в разных техноло ичес их средах

Время,

мин

Степень

наб хания,

м+/см

Техноло+ичес ая

среда

Растительный

омпонент

Элект онная Научная СельскоХозяйственная Библиотека