ЭлБиб

ñîåâûõ ñåìÿí äî 150 °Ñ ïðèâîäèò ê ðåçêîìó ñíèæå-

íèþ ðàñòâîðèìîñòè ïðîòåèíà è óâåëè÷åíèþ çîëüíî-

ñòè ïðîäóêòà. Òàêèì îáðàçîì, ïåðñïåêòèâíûì ñëåäó-

åò ñ÷èòàòü íèçêîòåìïåðàòóðíûå òåõíîëîãèè ïåðåðà-

áîòêè áîáîâ ñîè, ó÷èòûâàþùèå ñïåöèôèêó îòäåëü-

íûõ êîìïîíåíòîâ ñûðüÿ, íàïðàâëåííûõ íà âçàèìî-

äåéñòâèå òîëüêî ñ âðåäíûìè èç íèõ [2].

Ñåìåíà ñîè ñîäåðæàò äâà òèïà èíãèáèòîðîâ: Êó-

íèòöà è Áàóìàíà–Áèðêà. Èõ äîëÿ â áåëêå ñîñòàâëÿåò

1,4 è 0,6 % ñîîòâåòñòâåííî. Äî 90 % îáùåãî àíòèàëè-

ìåíòàðíîãî äåéñòâèÿ ïðèõîäèòñÿ íà äîëþ èíãèáèòî-

ðà Êóíèòöà. Ïðèíèìàÿ âî âíèìàíèå òî, ÷òî äàííîå

ñîåäèíåíèå âîäîðàñòâîðèìî, à ñíèæåíèå èíãèáè-

òîðíîé àêòèâíîñòè íà 80–90 % îáùåïðèíÿòî ïðè

ïåðåðàáîòêå ñîè, öåëåñîîáðàçíî îñóùåñòâëÿòü ýêñ-

òðàêöèþ äàííîãî âåùåñòâà âîäîé. Ïîýòîìó áûëà ïî-

ñòàâëåíà çàäà÷à îïðåäåëèòü íàèáîëåå âûãîäíûå ïà-

ðàìåòðû âîäíîãî èçâëå÷åíèÿ äàííîãî èíãèáèòîðà.

Îáúåêòîì èññëåäîâàíèÿ ñëóæèëî çåðíî ñîè ñîðòîâ

Çëàòî, Áàðà, Ñîåð-4 è Ñîåð-5. Ñûðüå èçìåëü÷àëè äî

êðóïíîñòè ñðåäíåãî ïîìîëà (250–500 ìêì) è âûäåð-

æèâàëîè â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå ïðè êîìíàòíîé

òåìïåðàòóðå â òå÷åíèå 1; 4; 6 è 8 ÷. Ðåøåíèå î ðàçìî-

ëå çåðíà áûëî ïðèíÿòî â öåëÿõ ïîâûøåíèÿ ýôôåê-

òèâíîñòè âëàæíîé îáðàáîòêè, êðîìå òîãî, òàêàÿ ñòå-

ïåíü èçìåëü÷åíèÿ íàèáîëåå ïðåäïî÷òèòåëüíà â êîð-

ìîâîé òåõíîëîãèè. Ïðåäñòàâëåííûå âðåìåííûå èí-

òåðâàëû ñîîòâåòñòâóþò: ïåðâûé — âðåìåíè ïðåäâà-

ðèòåëüíîãî óâëàæíåíèÿ áîáîâ ïåðåä òåïëîâîé îáðà-

áîòêîé, ïîñëåäíèé — îïòèìàëüíîìó âðåìåíè çàìà-

÷èâàíèÿ ñîè, â òå÷åíèå êîòîðîãî çåðíîâêà âïèòûâàåò

ïðåäåëüíîå êîëè÷åñòâî âîäû è ìàêñèìàëüíî óâåëè-

÷èâàåòñÿ â ðàçìåðàõ. Èçëèøêè æèäêîñòè óäàëÿëè

ôèëüòðîâàíèåì, îñòàâøóþñÿ òâåðäóþ ôàçó âûñóøè-

âàëè äî âëàæíîñòè 12 % â óñëîâèÿõ, áëèçêèõ ê íîð-

ìàëüíûì ïðè çàãîòîâêàõ è ïîñòàâêàõ. Õèìè÷åñêèé

ñîñòàâ çåðíà èññëåäóåìûõ ñîðòîâ ïðèâåäåò â òàáë. 1.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ àêòèâíîñòè èíãèáèòîðîâ òðèï-

ñèíà êàê â èñõîäíîì, òàê è ïåðåðàáîòàííîì çåðíå

ïðèìåíÿëè êàçåèíîëîãè÷åñêèé ìåòîä Ì.Ë.Êàêåéäà

â ìîäèôèêàöèè È.È.Áåíêåí, îñíîâàííûé íà ñïåêò-

ðîôîòîìåòðè÷åñêîì èçìåðåíèè îïòè÷åñêîé ïëîòíî-

ñòè ðàñïàäà áåëêîâîãî ñóáñòðàòà (êàçåèíà) ïîä äåé-

ñòâèåì ôåðìåíòà òðèïñèíà [3]. Â õîäå àíàëèçà íàâå-

ñêà ïðåäâàðèòåëüíî èçìåëü÷åííîãî çåðíà áûëà îáåç-

æèðåíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 13979.2-94 è ðàñòåðòà

â ñòóïêå â ïðèñóòñòâèè 2 ñì

áîðàòíîãî áóôåðà ñ ðÍ

8,2. Èçâëå÷åíèå èíãèáèòîðîâ âåëè íà âñòðÿõèâàþ-

ùåé ìàøèíå â òå÷åíèå 1 ÷, ïîñëå ÷åãî ñóñïåíçèþ

öåíòðèôóãèðîâàëè 20 ìèí ïðè 5000 ìèí

-1

. Ïîëó÷åí-

íóþ íàäîñàäî÷íóþ æèäêîñòü ðàçáàâëÿëè â 13 ðàç è

èñïîëüçîâàëè äëÿ óñòàíîâëåíèÿ èíãèáèòîðíîé àê-

òèâíîñòè. Â ýêñïåðèìåíòå áûë èñïîëüçîâàí êàçåèí

ïðîèçâîäñòâà ÎÀÎ «Ñàðàòîâñêèé ìîëî÷íûé êîìáè-

íàò» è òðèïñèí îò ïðåäïðèÿòèÿ ÎÎÎ «Ñàìñîí-ìåä»

(ã. Ñàíêò-Ïåòåðáóðã).

Â ÷åòûðå öåíòðîáåæíûå ïðîáèðêè (äâå îïûòíûå è

äâå êîíòðîëüíûå) áûë íàëèò ýêñòðàêò, çàòåì áóôåð.

Äàëåå â îïûòíûå ïðîáèðêè äîëèâàëè ðàáî÷èé ðàñ-

òâîð òðèïñèíà. Ñïóñòÿ íåêîòîðîå âðåìÿ, ïîñëå îáðà-

çîâàíèÿ êîìïëåêñà ôåðìåíò–èíãèáèòîð, ïðîáèðêè

áûëè óñòàíîâëåíû â øòàòèâ è ïîìåùåíû â óëüòðà-

òåðìîñòàò ïðè òåìïåðàòóðå 37 °Ñ. Ïîñëå ýòîãî â êàæ-

äóþ ïðîáèðêó äîáàâëÿëè ïîäîãðåòûé 2%-íûé ðàñ-

òâîð êàçåèíà, ñîäåðæèìîå ïðîáèðîê ïåðåìåøèâàëè

è âûäåðæèâàëè â òåðìîñòàòå â òå÷åíèå 20 ìèí. Ðåàê-

öèþ îñòàíàâëèâàëè äîáàâëåíèåì ðàñòâîðà òðèõëî-

ðóêñóñíîé êèñëîòû. Ñîñòàâ è îáúåì ñìåñè â êîí-

òðîëüíûõ ïðîáèðêàõ áûë óðàâíåí äîáàâëåíèåì ðàñ-

òâîðà òðèïñèíà. Â çàâåðøàþùåé ÷àñòè àíàëèçà ñî-

äåðæèìîå ïðîáèðîê âòîðè÷íî ïåðåìåøèâàëè è îñ-

òàâëÿëè ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íà 1,5 ÷ äëÿ

ôîðìèðîâàíèÿ îñàäêà. Ïîñëå ýòîãî ñìåñü öåíòðèôó-

ãèðîâàëè ïðè 5000 ìèí

-1

â òå÷åíèå 30 ìèí. Ïðîçðà÷-

íûå ðàñòâîðû ñïåêòðîôîòîìåòðèðîâàëè. Ðåçóëüòàòû

îïûòà ïðèâåäåíû â òàáë. 2.

Êàê âèäíî èç òàáë. 2, ñîðò Çëàòî õàðàêòåðèçóåòñÿ

íàèìåíüøèì êîëè÷åñòâîì èíãèáèòîðà (21,1 Ìã/ã),

à íàèáîëüøóþ àíòèïðîòåîëèòè÷åñêóþ àêòèâíîñòü

ïðîÿâëÿåò çåðíî ñîðòà Ñîåð-5 (61,3 Ìã/ã). Âîäÿíàÿ

îáðàáîòêà ñíèæàåò êîëè÷åñòâî èíãèáèòîðîâ ïî

ñðàâíåíèþ ñ èñõîäíûì çåðíîì â òå÷åíèå 1 ÷ íà

43–68 %, 4 ÷ — íà 71–78 %, 6 ÷ — íà 84–91 % è 8 ÷ —

íà 85–94 %. Ñ ó÷åòîì íåîáõîäèìîé ñòåïåíè èíàê-

òèâàöèè àíòèïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, îïòèìàëüíûì

âðåìåíåì îáðàáîòêè ñëåäóåò ñ÷èòàòü èíòåðâàë îò

4 äî 6 ÷. Çàìà÷èâàíèå çåðíà íà âðåìÿ ñâûøå óêàçàí-

íîãî íåöåëåñîîáðàçíî: â êîíöå äëèòåëüíîé îáðàáîò-

êè ýôôåêòèâíîñòü ðàñòâîðåíèÿ è âûõîäà âðåäíûõ

ñîåäèíåíèé ðåçêî ïàäàåò.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Áåãåóëîâ, Ì.Ø.

Îñíîâû ïåðåðàáîòêè ñåìÿí ñîè /

Ì.Ø. Áåãåóëîâ. – Ì: ÄåËèïðèíò, 2006. – 181 ñ.

Êîäàöêèé, Þ.À.

Àíàëèç ãèäðîòåðìè÷åñêèõ ñïîñîáîâ

ïåðåðàáîòêè ñîè. Ìàòåðèàëû íàó÷.-ïðàêò. êîíôåð. «Ìîëî-

äûå ó÷åíûå – ïèùåâîé è ïåðåðàáàòûâàþùåé ïðîìûøëåí-

íîñòè ÀÏÊ» / Þ.À.Êîäàöêèé, Ã.Ñ.Ãóìàðîâ. – Ñàðàòîâ:

ÊÓÁèÊ, 2011. – Ñ. 38–41.

Åðìàêîâ, À.È.

Ìåòîäû áèîõèìè÷åñêîãî èññëåäîâàíèÿ

ðàñòåíèé / À.È.Åðìàêîâ, Â.Â.Àðàñèìîâè÷, Í.Ï.ßðîø. –

Ë.: Àãðîïðîìèçäàò, 1987. – 430 ñ.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

Злато

38,86 21,78 6,83

5,05 23,7

Бара

34,08 20,3

7,08

5,30 29,8

Соер-4

30,48 19,90 7,10

8,23 32,9

Соер-5

37,00 20,11 7,03

5,23 26,5

Таблица 1

Химичес ий состав зерна сои, % на СВ

Бело

Сорт

Жир Клетчат а Зола БЭВ

21,1

51,2

45,6

61,3

9,7

16,3

16,4

34,9

5,0

13,3

13,2

13,4

зд

4,6

7,2

9,8

2,7

3,0

6,8

9,1

Таблица 2

А тивность ин ибитора трипсина в зерне сои

при различной продолжительности замачивания, м /

Соер-5

Соер-4

Бара

Злато

Время

замачивания, ч

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека