ЭлБиб

÷òî ýòè âåëè÷èíû ñóùåñòâåííî íèæå. Â êà÷åñòâå

ýòàëîíà ñðàâíåíèÿ èñïîëüçîâàëè î÷èùåííûå õëî-

ðîôîðìíûå ýêñòðàêòû è êàëèáðîâî÷íóþ êðèâóþ,

ïîñòðîåííóþ íà îñíîâå ýòèõ äàííûõ. Â ýòîì ñëó-

÷àå ïîãðåøíîñòè êîëè÷åñòâåííîãî îïðåäåëåíèÿ õè-

íîèäîâ ìèíèìàëüíû.

Òàêèì îáðàçîì, âî âñåõ ýêñòðàêòàõ, ïîëó÷åííûõ

ìåòîäîì ÂÝÆÕ, èäåíòèôèöèðîâàíû õèíîèäíûå ñî-

åäèíåíèÿ. Èõ êîíöåíòðàöèÿ íàèáîëåå âåëèêà â îá-

ðàçöàõ ïîëó÷åííûõ ïðè ýêñòðàêöèè ñóáëèìèðîâàí-

íîé êîðáèêóëû ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ìîðîæåíîé

êîðáèêóëû ýòàíîëîì (ðèñ. 2).

Â ýêñòðàêòàõ êîðáèêóëû òàêæå áûë èññëåäîâàí ñî-

ñòàâ æèðíûõ êèñëîò (òàáë. 4). Ñîäåðæàíèå ëèïèäîâ â

ýêñòðàêòå, ïîëó÷åííîì èç ñóáëèìèðîâàííîé òêàíè,

áûëî âûøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ýêñòðàêòîì èç ìîðîæå-

íîé òêàíè è ñîñòàâëÿëî 0,7–1,0 è 0,2–0,3 ìã/100 ìë

ýêñòðàêòà ñîîòâåòñòâåííî.

Â òàáë. 4 ïðèâåäåí ñîñòàâ ïðåîáëàäàþùèõ æèð-

íûõ êèñëîò ëèïèäîâ, âõîäÿùèõ â ñîñòàâ ýêñòðàêòîâ,

ïîëó÷åííûõ èç êîðáèêóëû. Ñïèðòîâûå ýêñòðàêòû,

ïîëó÷åííûå èç ìîðîæåíîé è ñóáëèìèðîâàííîé êîð-

áèêóëû, ðàçëè÷àþòñÿ ïî êîëè÷åñòâó ÆÊ. Â ñîñòàâå

ÆÊ ñïèðòîâîãî ýêñòðàêòà èç ñóáëèìèðîâàííûõ òêà-

íåé êîðáèêóëû îòìå÷åíî áîëüøîå ñîäåðæàíèå ïî-

ëèíåíàñûùåííûõ æèðíûõ êèñëîò (ÏÍÆÊ) — 45,4 %

(îò ñóììû ÆÊ), âêëþ÷àÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå

êèñëîòû — ýéêîçàïåíòàåíîâóþ (9,0 %) è äîêîçà-

ïåíòàåíîâóþ (10,3 %). Íàñûùåííûå è ìîíîíåíà-

ñûùåííûå ÆÊ ïðèñóòñòâóþò â áëèçêîé êîíöåí-

òðàöèè. Ñïèðòîâîé ýêñòðàêò èç ìîðîæåíîé êîðáè-

êóëû ñîäåðæèò ïðåèìóùåñòâåííî íàñûùåííûå ÆÊ

(57,4 %), à íà äîëþ ÏÍÆÊ ïðèõîäèòñÿ 10,4 %. Ñî-

ñòàâ ìàñëÿíîãî ýêñòðàêòà êîðáèêóëû îòðàæàåò ñî-

ñòàâ ÆÊ ìàñëà [19], èñïîëüçóåìîãî â êà÷åñòâå ýêñ-

òðàãåíòà. Â ñîñòàâå ìàñëÿíîãî ýêñòðàêòà íå îáíàðó-

æåíû ÆÊ, âõîäÿùèå â ñîñòàâ òêàíåé êîðáèêóëû.

Òàêèì îáðàçîì, ðàçðàáîòàí ìåòîä, ïîçâîëÿþùèé

âûäåëèòü â êîíöåíòðèðîâàííîì âèäå õèíîèäíûå ñî-

åäèíåíèÿ èç ìÿãêèõ òêàíåé êîðáèêóëû. Íà îñíîâå

ýòèõ èññëåäîâàíèé áûëà ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãèÿ

ÁÀÄ ê ïèùå «Êîðáèõðîì», êîòîðàÿ â íàñòîÿùåå âðå-

ìÿ çàðåãèñòðèðîâàíà â Ðîñïîòðåáíàäçîðå. ÁÀÄ «Êîð-

áèõðîì» ñëóæèò äîïîëíèòåëüíûì èñòî÷íèêîì ãèä-

ðîõèíîíîâ, ÏÍÆÊ, ñîäåðæàíèå êîòîðûõ ñîîòâåòñò-

âóåò àäåêâàòíûì ñóòî÷íûì íîðìàì ïîòðåáëåíèÿ.

Ñëåäóþùèé ðàçäåë ðàáîòû — èññëåäîâàíèå

ïðîòèâîìèêðîáíûõ ñâîéñòâ ìàñëÿíûõ ýêñòðàêòîâ

êîðáèêóëû â òåõíîëîãèè ôàðøåâûõ èçäåëèé äëÿ

ñíèæåíèÿ ìèêðîáíîé êîíòàìèíàöèè è óâåëè÷åíèÿ

ñðîêîâ õðàíåíèÿ. Ðåçóëüòàòû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî

èññëåäîâàíèÿ ñîñèñîê â ïðîíèöàåìîé îáîëî÷êå

«Àìèëþêñ» ñ ýêñòðàêòîì êîðáèêóëû, à òàêæå êîí-

òðîëüíîãî îáðàçöà ïðåäñòàâëåíû â òàáë. 5.

Äàííûå òàáëèöû ñâèäåòåëüñòâóþò î òîì, ÷òî äî-

áàâëåíèå ýêñòðàêòà êîðáèêóëû ïðèîñòàíàâëèâàåò

ðîñò îáùåãî êîëè÷åñòâà áàêòåðèé, ÷òî âèäíî óæå

íà 9-å ñóòêè õðàíåíèÿ. Ïðè ýòîì îáùåå ìèêðîá-

íîå ÷èñëî îáðàçöîâ (ÌÀÔÀíÌ), ïðèãîòîâëåííûõ ñ

äîáàâëåíèåì ýêñòðàêòà êîðáèêóëû, íå ïðåâûøàåò

çíà÷åíèå, ñîîòâåòñòâóþùåå òðåáîâàíèÿì íîðìà-

òèâíîé äîêóìåíòàöèè.

Êîíòðîëüíûé îáðàçåö (áåç êàêèõ-ëèáî êîíñåðâè-

ðóþùèõ äîáàâîê) âûäåðæàë 7 ñóò õðàíåíèÿ ïðè òåì-

ïåðàòóðå 0...6 °Ñ.

Ïîñëå 9 ñóò õðàíåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêàÿ îöåíêà

îáðàçöîâ ïîêàçàëà íàëè÷èå ïîñòîðîííåãî çàïàõà è

âêóñà, ïðèñóùèõ ãíèëîñòíîé ïîð÷å ïðîäóêòà. Ïðè

èññëåäîâàíèè âûÿâëåíî ïðèñóòñòâèå â êîíòðîëüíûõ

îáðàçöàõ ïðîäóêòà (ñîñèñîê) ñàïðîôèòíûõ ãíèëîñò-

íûõ áàêòåðèé.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ àíòèìèêðîáíûõ ñâîéñòâ ñïèð-

òîâîãî ýêñòðàêòà êîðáèêóëû áûëî èçó÷åíî åãî âëèÿ-

íèå íà ðàçìíîæåíèå ÷èñòûõ êóëüòóð ñàïðîôèòíûõ

ãíèëîñòíûõ áàêòåðèé.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 1, 2012

14:0

3,3

4,4

0,1

16:0

15,3

27,2

6,9

17:0

1,0

3,8

–

18:0

2,4

7,3

3,5

С мма

4,4

11,0

0,3

насыщенных

разветвленных

С мма

29,0

57,4

13,2

насыщенных

16:1n-9

0,2

2,5

–

16:1n-7

9,4

7,2

0,2

18:1n-9

4,3

6,1

24,3

18:1n-7

4,0

0,7

20:1n-11+n-9

3,7

6,9

0,4

С мма моно-

25,5

32,2

59,3

ненасыщенных

18:2n-6

2,8

1,6

59,2

20:4n-6

4,6

0,9

–

20:5n-3

9,0

0,7

–

22:5n-3

4,2

0,3

–

22:6n-3

10,3

0,7

–

С мма поли-

45,4

10,4

60,9

ненасыщенных

Таблица 4

Состав жирных ислот в э стра тах орби лы,

% от с ммы ЖК

Жирные

'ислоты

Этанольный

э'стра'т из

мороженой

т'ани

Этанольный

э'стра'т из

с блимиро-

ванной т'ани

Масляный

э'стра'т из

с блимиро-

ванной т'ани

Контрольный

1,0

9,0

1,0

1,5

С э'стра'том

1,0

5,0

6,0

8,0

'орби' лы

Таблица 5

Рез льтаты ми робиоло ичес о о исследования, МАФАнМ в 1

Норма

по НД

Образец

Продолжительность хранения, с т

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека