ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 7, 2011

Âàêóóì-ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà êàê ìåòîä êà÷å-

ñòâåííîãî è áåçîïàñíîãî êîíñåðâèðîâàíèÿ, îñíî-

âàííûé íà íèçêîòåìïåðàòóðíîì îáåçâîæèâàíèè

ïðîäóêòîâ, ïîçâîëÿåò íàèáîëåå ïîëíî ñîõðàíèòü

áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå è ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà,

ñîäåðæàùèåñÿ â èñõîäíîì ñûðüå.

Ê íåäîñòàòêàì ñóáëèìàöèè îòíîñÿò âûñîêóþ ñòî-

èìîñòü è ñëîæíîñòü îáîðóäîâàíèÿ, äëèòåëüíîñòü

ïðîöåññà è, êàê ñëåäñòâèå, âûñîêóþ ñåáåñòîèìîñòü

ñóáëèìèðîâàííûõ ïðîäóêòîâ. ×òîáû óñòðàíèòü ýòè

íåäîñòàòêè, íåîáõîäèìî èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðî-

öåññ ñóøêè. Âûäåëÿþò ñëåäóþùèå ñïîñîáû èíòåí-

ñèôèêàöèè ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè: ïîäâîä òåïëî-

òû íåïîñðåäñòâåííî â çîíó ñóáëèìàöèè [1]; óìåíü-

øåíèå ãèäðîäèíàìè÷åñêèõ ñîïðîòèâëåíèé â ïðî-

öåññå îáåçâîæèâàíèÿ [2]. Îñîáåííî ïåðñïåêòèâíûé

ìåòîä èíòåíñèôèêàöèè ïðîöåññà ñóáëèìàöèè — èñ-

ïîëüçîâàíèå îáúåìíîãî ýëåêòðîìàãíèòíîãî îáëó÷å-

íèÿ íåïðåðûâíî äâèæóùåãîñÿ ìàòåðèàëà ê èñòî÷íè-

êó èçëó÷åíèÿ ýíåðãèè [3].

Óìåíüøèòü ãèäðîäèíàìè÷åñêèå ñîïðîòèâëåíèÿ

ìîæíî ïóòåì ýôôåêòèâíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ ÷àñòèö

ïðîäóêòà ïðè èõ ñîðòèðîâêå â âàêóóìå.

Â òàáë. 1 ñâåäåíû ñðàâíèòåëüíûå õàðàêòåðèñòèêè

òðåõ ìåòîäîâ ñóøêè ÿáëîê: âàêóóìíî-äèýëåêòðè÷åñ-

êàÿ ñóøêà; êîíâåêòèâíî-âàêóóìíî-äèýëåêòðè÷åñêàÿ

ñóøêà; êîíâåêòèâíî-âàêóóìíî-çâóêîäèýëåêòðè-

÷åñêàÿ ñóøêà.

Â ñîîòâåòñòâèè ñ äàííûìè òàáë. 1 ìàêñèìàëüíîå

êîëè÷åñòâî âèòàìèíà Ñ (äî 94 %) â âûñóøèâàå-

ìîì ïðîäóêòå ñîõðàíÿåòñÿ ïðè êîíâåêòèâíî-âàêó-

óìíî-çâóêîäèýëåêòðè÷åñêîé ñóøêå. Ïðè ýòîì

óäåëüíûé ðàñõîä ýíåðãèè ïî èñïàðÿåìîé âëàãå ìè-

íèìàëåí (1,1 êÂò · ÷/êã) ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè ñïî-

ñîáàìè ñóøêè.

Â ðåçóëüòàòå ýêñïåðèìåíòàëüíûõ è òåîðåòè÷åñêèõ

èññëåäîâàíèé äàííîãî ñïîñîáà ñóøêè ïîëó÷åíû

àíàëèòè÷åñêèå çàâèñèìîñòè ïàðàìåòðîâ äëÿ êâàçè-

ñòàöèîíàðíûõ óñëîâèé íåïðåðûâíîãî ïðîöåññà ñóá-

ëèìàöèîííîãî îáåçâîæèâàíèÿ ñ ïðåäâàðèòåëüíûì

èçìåëü÷åíèåì è ñîðòèðîâêîé ïðîäóêòà â âàêóóìå.

Íèæå ïðèâåäåíû îñíîâíûå ýêñïåðèìåíòàëüíûå

äàííûå äëÿ ïåðñïåêòèâíîãî ñïîñîáà ñóøêè è ðàñ-

ñìîòðåíû íåêîòîðûå àíàëèòè÷åñêèå çàâèñèìîñòè

òåîðåòè÷åñêîé (ôèçè÷åñêîé) ìîäåëè. Â êà÷åñòâå

îáúåêòîâ ñóøêè áûëè âçÿòû êàðòîôåëü èëè ÿáëîêè,

êîòîðûìè çàïîëíÿëè ñóøèëüíóþ êàìåðó.

Íà ðèñ. 1 ïîêàçàíà ïðèíöèïèàëüíàÿ ñõåìà óñòà-

íîâêè êîìáèíèðîâàííîé ñóáëèìàöèîííîé ñóøêè

ïðè îáåçâîæèâàíèè ïëîäîîâîùíîãî ñûðüÿ â ÑÂ×- è

ÓÇÈ-ïîëÿõ â ôèëüòðàöèîííîì ïîòîêå ãàçà.

Óñòàíîâêà ñîñòîèò èç ñóøèëüíîé êàìåðû öèëèíä-

ðè÷åñêîé ôîðìû ñ ÑÂ×- è ÓÇÈ-èñòî÷íèêàìè. Â

âåðõíåé ÷àñòè ñóøèëüíîé êàìåðû ðàñïîëîæåíû ðå-

çàòåëüíàÿ ìàøèíà

äëÿ èçìåëü÷åíèÿ ôðóêòîâ è

îâîùåé è ñîðòèðîâêà áàðàáàííîãî òèïà

. Â êàìå-

ðå èìååòñÿ ñîáñòâåííûé äåñóáëèìàòîð

, ÷åðåç øè-

áåðíûé çàòâîð ê óñòàíîâêå ïîäêëþ÷åí âàêóóìíûé

íàñîñ

. Â íèæíåé ÷àñòè ÷åðåç âàêóóìíûé çàòâîð

ñóøèëüíàÿ êàìåðà ñîåäèíåíà ñ âûãðóçíûì øíå-

êîì

. Ïëîäû ïîäàþòñÿ â ðåçàòåëüíóþ ìàøèíó è

èçìåëü÷àþòñÿ. Ðåæèì ïîäà÷è ïëîäîâ êîíòðîëèðóåò-

ñÿ è óïðàâëÿåòñÿ ñóááëîêîì óïðàâëåíèÿ ñèñòåìû èç-

ìåëü÷åíèÿ (ÑÓÑÈ). Èçìåëü÷åííûå ïëîäû ïàäàþò â

ñîðòèðîâêó, ãäå ïðîèñõîäèò ñîðòèðîâàíèå âîðîõà ïî

çàäàííîìó ðàçìåðó äëÿ ðàâíîìåðíîé ñóøêè ìàòåðè-

àëà. Ïðè ýòîì íà÷èíàåòñÿ ïðîöåññ èñïàðèòåëüíîãî

ñàìîçàìîðàæèâàíèÿ ïîä äàâëåíèåì íèæå 100 Ïà ïðè

òåìïåðàòóðå äåñóáëèìàòîðîâ –35 °Ñ. Äàëåå çàìîðî-

æåííûå êóñî÷êè ñ ïîäñîõøèì âåðõíèì ñëîåì ïîñòó-

ïàþò âíèç — â ñóøèëüíóþ êàìåðó, ãäå ïîäâåðãàþòñÿ

âîçäåéñòâèþ ÑÂ×- è ÓÇÈ-ïîëåé. Àãåíò ñóøêè

(èíåðòíûé ãàç, âîçäóõ) íà ñòàäèè óäàëåíèÿ îñòàòî÷-

íîé âëàãè ïîäàåòñÿ â íèæíþþ ÷àñòü ñóøèëüíîé êà-

ìåðû èç áàëëîíà ÷åðåç òåðìîñòàò

. Ðàñõîä ãàçà ðå-

ãóëèðóåòñÿ íàòåêàòåëåì ïî ñèãíàëàì ñóááëîêà óï-

ðàâëåíèÿ âàêóóìíûì àãðåãàòîì (ÑÓÀÂ). Ïðè çàïîë-

íåíèè ñóøèëüíîé êàìåðû ïðîäóêòîì äî îòìåòêè

УДК 66.049.6:634/635

Тепломассообмен

в с блимационных с шильных станов ах

непрерывно о действия с СВЧ- и УЗИ-источни ами

при непрерывном пото е аза

Ä-ð. òåõí. íàóê Â.Â.ÊÀÑÀÒÊÈÍ, êàíä. òåõí. íàóê Í.Þ.ËÈÒÂÈÍÞÊ,

àñïèðàíò È.Ã.ÏÎÑÏÅËÎÂÀ, È.Â.ÂÎÇÌÈÙÅÂ

Èæåâñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííàÿ àêàäåìèÿ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

âàêóóì-ñóáëèìàöèîííàÿ ñóøêà; òåï-

ëîìàññîîáìåí; ñóáëèìàöèîííûå ñóøèëüíûå óñòàíîâêè;

âàêóóìíîå ñàìîçàìîðàæèâàíèå.

Keywords:

vacuum-sublimatsionnaja drying; heat-mass-

exchange; sublimation drying installations; vacuum mysel-

ffreeze.

Энер оем-

2,66

1,39

1,1

ость спосо-

бов с%ш и по

испаряемой

вла е, Вт·ч/

Сохранность

витамина С, %

Восстанавли-

ваемость

прод% та, %

Таблица 1

Параметры

с%ш и и

хара теристи и

прод% та

ва %%мно-

диэле тричес ая

онве тивно-

ва %%мно-

зв% о-

диэле тричес ая

онве тивно-

ва %%мно-

диэле тричес ая

Метод с%ш и

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека