ЭлБиб

ëÿþùèõ êëåòî÷íîé ñòåíêè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî âûñâî-

áîæäàþòñÿ è ïåðåõîäÿò â ýêñòðàêò ñâÿçàííûå ôîðìû

âèòàìèíà Ñ. Â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà âèòàìèí Ñ íåñåò

îãðîìíóþ ôèçèîëîãè÷åñêóþ íàãðóçêó, ïîýòîìó öåí-

íîñòü ýòîãî îáñòîÿòåëüñòâà î÷åâèäíà [3].

Òàêèì îáðàçîì, ïðîâåäåííûå èññëåäîâàíèÿ ïîç-

âîëèëè îïðåäåëèòü îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ ôåðìåíòà-

òèâíîé ìîäèôèêàöèè ÿãîä áðóñíèêè ñ ïðèìåíåíèåì

ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ Ôðóòîöèì-Êîëîð è LAMI-

NEX BG Glucanase Complex â ñîñòàâå ÌÝÊ. Óñòà-

íîâëåíî, ÷òî ïðèìåíåíèå ÌÝÊ ÷åðåç 2 ÷ ãèäðîëèçà

ñïîñîáñòâóåò óâåëè÷åíèþ âûõîäà ñîêà íà 40 %, áîëåå

ïîëíîé ýêñòðàêöèè è ïåðåâîäó â ðàñòâîðèìóþ ÷àñòü

ÔÃÁ öåííûõ ôèçèîëîãè÷åñêè ôóíêöèîíàëüíûõ èí-

ãðåäèåíòîâ ÿãîä (îðãàíè÷åñêèå êèñëîòû, âèòàìèíû,

ïîëèôåíîëû, àíòîöèàíû, êàòåõèíû).

Ñ òî÷êè çðåíèÿ áèîõèìèè ïèòàíèÿ ýòîò íàáîð

öåííûõ êîìïîíåíòîâ îêàçûâàåò ðàçíîñòîðîííåå ôè-

çèîëîãè÷åñêîå äåéñòâèå íà îðãàíèçì, ñïîñîáñòâóÿ

ïîääåðæàíèþ çäîðîâüÿ è ïðîôèëàêòèêå çàáîëåâà-

íèé, â òîì ÷èñëå íåèíôåêöèîííûõ (îíêîëîãè÷åñ-

êèõ, ñåðäå÷íîñîñóäèñòûõ, îáìåíà âåùåñòâ), ïîýòî-

ìó äàëüíåéøåå ïðèìåíåíèå ïîëó÷åííûõ ôåðìåíòà-

òèâíûõ ãèäðîëèçàòîâ â ðåöåïòóðàõ ðàçëè÷íûõ ïðî-

äóêòîâ ïèòàíèÿ ïîìîæåò ñîçäàòü íîâûå ïèùåâûå

ïðîäóêòû ñ çàäàííûìè, ïîëåçíûìè äëÿ çäîðîâüÿ

ñâîéñòâàìè.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Êèñëóõèíà, Î.Â.

Ôåðìåíòû â ïðîèçâîäñòâå ïèùè è

êîðìîâ / Î.Â.Êèñëóõèíà. – Ì.: ÄåËè ïðèíò, 2002.

Ìóðàøîâà, Ä.Í.

Àíòèîêñèäàíòû ðàñòèòåëüíîãî ïðî-

èñõîæäåíèÿ / Ñá. äîêëàäîâ VI Ìåæäóíàðîäíîé êîíôåðåí-

öèè «Òåõíîëîãèè è ïðîäóêòû çäîðîâîãî ïèòàíèÿ. Ôóíêöè-

îíàëüíûå ïðîäóêòû ïèòàíèÿ» / Ä.Í.Ìóðàøîâà,

Í.Â.Ìà

êàðîâà, – 2008. ×. 2. – Ñ. 133–137.

Ôèëèïïîâà, Ð.Ï.

Ðîëü ôðóêòîâûõ ñîêîâ â ïðîôèëàê-

òèêå çàáîëåâàíèé (Îáçîð ñîâðåìåííûõ èññëåäîâàíèé) /

Ð.Ï.Ôèëèïïîâà, Å.Ì.Âîëîäèíà, À.Þ.Êîëåñíîâ // Ïèùå-

âàÿ ïðîìûøëåííîñòü. – 1999. – ¹ 6. – Ñ. 32–35.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

УДК 664.162.71

Математичес ое моделирование э стра ции фр тозы

из инвертных сиропов ацетоном

Êàíä. òåõí. íàóê Þ.Â.ÄÀÍÈËÜ×ÓÊ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Â ðàáîòå [1] íàìè áûëè ïðèâåäåíû ýêñïåðèìåí-

òàëüíûå äàííûå ïî ýêñòðàêöèè ôðóêòîçû èç ãëþêîç-

íî-ôðóêòîçíûõ ñèðîïîâ (ÃÔÑ) èçîïðîïàíîëîì è

îïèñàíà ñîîòâåòñòâóþùàÿ ìàòåìàòè÷åñêàÿ ìîäåëü.

Ðàíåå áûëè âûÿâëåíû çàêîíîìåðíîñòè è îñîáåííîñ-

òè èçáèðàòåëüíîé ýêñòðàêöèè ôðóêòîçû èç èíâåðò-

íûõ ñèðîïîâ àöåòîíîì [2, 4].

Äëÿ ïðàêòè÷åñêîãî èñïîëüçîâàíèÿ ìåòîäà ñ öåëüþ

îáîãàùåíèÿ ÃÔÑ ôðóêòîçîé íåîáõîäèìî âûÿâèòü

îïòèìàëüíûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïàðàìåòðû, êîòîðûå

äëÿ êàæäîãî èç áëèçêèõ ïî õèìè÷åñêîé ïðèðîäå ýêñ-

òðàãåíòîâ ìîãóò ñèëüíî îòëè÷àòüñÿ. Â ÷àñòíîñòè, îï-

òèìàëüíàÿ êîíöåíòðàöèÿ èíâåðòíîãî ñàõàðà â èñ-

õîäíîì ñèðîïå, êàê îêàçàëîñü, ïðè ýêñòðàêöèè àöå-

òîíîì çíà÷èòåëüíî íèæå, ÷åì ïðè ýêñòðàêöèè èçî-

ïðîïàíîëîì.

×òîáû îïðåäåëèòü îïòèìàëüíîå ñîäåðæàíèå ñóõèõ

âåùåñòâ (ÑÂ) â èíâåðòíîì ñèðîïå è íåîáõîäèìîå

êîëè÷åñòâî äîáàâëÿåìîãî àöåòîíà ñ öåëüþ îáåñïå÷å-

íèÿ îòíîñèòåëüíîãî ñîäåðæàíèÿ ôðóêòîçû â ýêñ-

òðàêòå íå ìåíåå 55 %, íàìè áûëà ïîñòðîåíà ïîäðîá-

íàÿ ìàòåìàòè÷åñêàÿ ìîäåëü ïðîöåññà. Ýòî íåîáõîäè-

ìî òàêæå äëÿ ñðàâíåíèÿ ýôôåêòèâíîñòè óêàçàííûõ

ýêñòðàãåíòîâ è ïðåäïî÷òèòåëüíîãî âûáîðà îäíîãî èç

íèõ â çàâèñèìîñòè îò ñîñòàâà ñèðîïà.

Òàê æå êàê è ðàíåå [1, 2], â êà÷åñòâå ìåðû ýôôåê-

òèâíîñòè ýêñòðàêöèè â äàííîé ðàáîòå èñïîëüçóåòñÿ

âûõîä ÃÔÑ-55 (â %), êîòîðûé ðàññ÷èòûâàåòñÿ èç

ôîðìóë

Âûõ = 2000(

–0,5)

;

= 0,5

/[l+(

–l)

ãäå

— äîëÿ ôðóêòîçû ê ìàññå ÑÂ â âåðõíåé ôàçå;

— äîëÿ óãëåâîäîâ, ïåðåøåäøèõ â âåðõíþþ ôàçó îò

èñõîäíîé ìàññû èíâåðòíîãî ñàõàðà â ñèðîïå;

—

êîýôôèöèåíò îáîãàùåíèÿ âåðõíåé ôàçû ôðóêòî-

çîé:

, ãäå

— äîëÿ ôðóêòîçû ê ìàññå ÑÂ â

íèæíåé ôàçå.

Áîëüøàÿ ÷àñòü ýêñïåðèìåíòàëüíûõ ðåçóëüòàòîâ

ýêñòðàêöèè ôðóêòîçû àöåòîíîì èçëîæåíà â ðàáîòå

[2], ãäå èñïîëüçîâàëè â îñíîâíîì îòíîñèòåëüíî íå-

áîëüøèå îáúåìû äîáàâëÿåìîãî ýêñòðàãåíòà. Äëÿ ïî-

ñòðîåíèÿ ïîëíîé ìàòåìàòè÷åñêîé ìîäåëè ïðîöåññà

(âî âñåé îáëàñòè èçìåíåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðà-

ìåòðîâ) ïðîâåäåíû äîïîëíèòåëüíûå îïûòû ãëóáî-

êîé ýêñòðàêöèè êðèòè÷åñêîãî ñèðîïà, ñîäåðæàùåãî

41,2 % ÑÂ, âïëîòü äî äåñÿòèêðàòíîãî ïðåâûøåíèÿ

îáúåìà àöåòîíà ïî îòíîøåíèþ ê îáúåìó âîäû â íåì.

Ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå ýêñòðàêöèè èíâåðòíîãî

ñèðîïà àöåòîíîì ïðèâåäåíû â òàáëèöå.

Â òàáëèöå

îáîçíà÷àåò îòíîøåíèå äîáàâ-

ëåííîãî îáúåìà àöåòîíà ê îáúåìó âîäû, ñîäåðæà-

ùåéñÿ â ñèðîïå; M

, Ì

è Ó, Â, À — ñîîòâåòñò-

âåííî ìàññû è îòíîñèòåëüíîå ñîäåðæàíèå óãëåâî-

äîâ, âîäû, àöåòîíà ê îáùåé ìàññå èñõîäíîé ñìå-

ñè èëè ôàçû;

— äîëÿ óãëåâîäîâ, ïåðåøåäøèõ èç

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ìàòåìàòè÷åñêàÿ ìîäåëü; ýêñòðàê-

öèÿ; àöåòîí; ôðóêòîçà; ãëþêîçíî-ôðóêòîçíûé ñèðîï;

ñàõàð.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека