60 / 80
íåíèÿ, îïèñûâàþùèå çàâèñèìîñòè
Y
1
è
Y
2
îò èññëå-
äóåìûõ ôàêòîðîâ
Õ
1
è
Õ
2
;
Y
1
= +63,025+0,352716
x
1
+
+13,0571
x
2
–0,00411
x
2
2
–2,775
x
2
2
.
Àäåêâàòíîñòü ìàòåìàòè÷åñêîé ìîäåëè îïðåäåëÿ-
ëè ïî êðèòåðèþ Ôèøåðà: óðîâåíü çíà÷èìîñòè
q
= 0.05; ñòåïåíè ñâîáîäû:
f
1
= 4;
f
2
= 3; Fis
òàáë
= 9,1;
Fis
ðàñ÷
= 1,5;
Y
2
= 91,2392+0,274984
õ
1
–1,1467
õ
2
+
+0,164
õ
1
õ
2
–0,011614
õ
1
2
.
Àäåêâàòíîñòü ìàòåìàòè÷åñêîé ìîäåëè îïðåäåëÿ-
ëè ïî êðèòåðèþ Ôèøåðà: óðîâåíü çíà÷èìîñòè
q
= 0,05; ñòåïåíü ñâîáîäû:
f
1
= 4;
f
2
= 3; Fis
òàáë
= 9,1;
Fis
ðàñ÷
= 8,8.
Ïîëó÷åííûå óðàâíåíèÿ àäåêâàòíî îïèñûâàþò
ýêñïåðèìåíòàëüíûå äàííûå â ðåàëüíîì äèàïàçîíå
èçìåðåíèÿ ïàðàìåòðîâ (ðèñ. 1).
Àíàëèç ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ïîêàçàë, ÷òî êîí-
öåíòðàöèÿ âíîñèìûõ ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ è âðå-
ìÿ ôåðìåíòàòèâíîãî âîçäåéñòâèÿ âëèÿþò íà âûõîä
ñîêà è ñíèæåíèå âÿçêîñòè. Çàâèñèìîñòü èçìåíå-
íèÿ âûõîäà ñîêà îò êîíöåíòðàöèè ôåðìåíòíûõ ïðå-
ïàðàòîâ è âðåìåíè ãèäðîëèçà îïèñûâàåòñÿ ôóíêöè-
åé 2-ãî ïîðÿäêà. Ïðè ýòîì ìàêñèìàëüíûé âûõîä ñî-
êà íàáëþäàåòñÿ ïðè óñëîâèè ïðèìåíåíèÿ ÌÝÊ, êîã-
äà ñîîòíîøåíèå ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ ñîñòàâëÿåò
1:1 (50 % îïòèìàëüíîé êîíöåíòðàöèè êàæäîãî ïðå-
ïàðàòà â îòäåëüíîñòè ïðè óñëîâèè èõ èíäèâèäóàëü-
íîãî ïðèìåíåíèÿ, ÷òî ñîñòàâëÿåò 1,6 åä. ÏêÀ/ã ïåê-
òèíà äëÿ Ôðóòîöèì-Êîëîð è 7,3 åä. ÖÀ /ã êëåò÷àòêè
äëÿ LAMINEX BG Glucanase Complex.) è äëèòåëüíî-
ñòè ôåðìåíòàòèâíîãî âîçäåéñòâèÿ 2 ÷. Ïðè ýòîì âû-
õîä ñîêà óâåëè÷èâàåòñÿ ïðèáëèçèòåëüíî íà 40 %.
Ñîãëàñíî ïîëó÷åííûì äàííûì ìàêñèìàëüíîå
ñíèæåíèå âÿçêîñòè íàáëþäàåòñÿ ïðè ïðèìåíåíèè
ÌÝÊ ñ ïðåîáëàäàþùèì â êîëè÷åñòâåííîì îòíîøå-
íèè ñîäåðæàíèåì ôåðìåíòíîãî ïðåïàðàòà Ôðóòî-
öèì-Êîëîð (1:4), â êîòîðîì íàèáîëåå ïîëíî ïðåä-
ñòàâëåíû ïåêòèíðàçðóøàþùèå ôåðìåíòû. ×åðåç
1,5 ÷ ãèäðîëèçà âÿçêîñòü ñîêà ñíèæàåòñÿ íà 93 %.
Ïðè îöåíêå ýôôåêòèâíîñòè ïðèìåíåíèÿ ÌÝÊ
äëÿ ãèäðîëèçà ïîëèñàõàðèäîâ ÿãîä áðóñíèêè ìû
èñõîäèëè èç òîãî, ÷òî äîìèíèðóþùèì êðèòåðèåì
ñëóæèò ïîâûøåíèå ñîêîîòäà÷è ÿãîä, ò.å. âûõîä
ñîêà, à ñíèæåíèå âÿçêîñòè â ôåðìåíòàòèâíîì ãèä-
ðîëèçàòå áðóñíèêè (ÔÃÁ) — ýôôåêò, ñîïóòñòâóþ-
ùèé îñíîâíîìó.
Òàêèì îáðàçîì, íà îñíîâàíèè ïðîâåäåííûõ èññëå-
äîâàíèé îïðåäåëåíû îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ ôåðìåí-
òàòèâíîé ìîäèôèêàöèè ÿãîä áðóñíèêè: ïðèìåíåíèå
ÌÝÊ, â êîòîðîì ñîîòíîøåíèå ôåðìåíòíûõ ïðåïà-
ðàòîâ Ôðóòîöèì-Êîëîð è LAMINEX BG Glucanase
Complex 1:1 è ñîñòàâëÿåò 1,6 åä. ÏêÀ/ã ïåêòèíà:
7,3 åä. ÖÀ/ã êëåò÷àòêè, ïðîäîëæèòåëüíîñòü ôåðìåí-
òàòèâíîãî ãèäðîëèçà 2 ÷ ïðè 45 °Ñ. Ïðè ýòîì âûõîä
ñîêà óâåëè÷èâàåòñÿ íà 40 %, à âÿçêîñòü ñíèæàåòñÿ íà
90 %. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèé äàþò îñíîâàíèå ïî-
ëàãàòü, ÷òî ïðîâåäåíèå ôåðìåíòàòèâíîé îáðàáîòêè
ÿãîä áðóñíèêè ýôôåêòèâíî íå òîëüêî ñ òî÷êè çðåíèÿ
èíòåíñèôèêàöèè ñîêîîòäåëåíèÿ è óëó÷øåíèÿ îðãà-
íîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ñîêà, íî è ñëóæèò ñóùå-
ñòâåííûì ôàêòîðîì äëÿ ïîâûøåíèÿ ýêñòðàêòèâíîé
ñïîñîáíîñòè ðàñòèòåëüíîé òêàíè è ïåðåõîäà öåííûõ
58
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011
Ðèñ. 1. Âëèÿíèå ñîîòíîøåíèÿ ôåðìåíòíûõ ïðåïàðàòîâ è
ïðîäîëæèòåëüíîñòè ãèäðîëèçà íà âûõîä (à) âÿçêîñòü ñîêà èç
ÿãîä áðóñíèêè (á)
á
110
90
80
70
60
50
40
30
20
10
100
0
20
40
60
80
100
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
Снижение вяз ости, %
90
80
70
60
50
40
30
20
10
90
85
80
75
70
65
60
55
–20
0
20
40
60
80
100
120
3,2
3,0
2,8
2,6
2,4
2,2
2,0
1,8
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
85
80
75
70
65
60
55
à
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека