ЭлБиб

Â êà÷åñòâå îáúåêòà ñóøêè áûëè âûáðàíû ïëîäû

àðîíèè ÷åðíîïëîäíîé. Â 1 êã ñûðûõ ïëîäîâ àðîíèè

â ñðåäíåì ñîäåðæèòñÿ (ìã): ìîëèáäåíà — 0,32–1,88;

ìàðãàíöà — 3,66–9,64; ìåäè — 0,81–2,97; áîðà —

0,15–0,71; êîëè÷åñòâî íåðàñòâîðèìûõ âåùåñòâ

(êëåò÷àòêà, ïåíòàçàíû, êðàõìàë, ëèãíèí, áåëêè,

æèðíûå ìàñëà è äð.) â ïëîäàõ àðîíèè ÷åðíîïëîäíîé

äîñòèãàåò 7,8 %.

Åñëè ïèùåâàÿ öåííîñòü ïëîäîâ àðîíèè ÷åðíî-

ïëîäíîé îïðåäåëÿåòñÿ íàëè÷èåì áîëüøîãî êîëè÷å-

ñòâà ñàõàðîâ è îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò, òî ïðèñóòñòâèå

â íèõ öåëîãî íàáîðà âèòàìèíîâ äàåò îñíîâàíèå ïðè-

÷èñëèòü ýòó êóëüòóðó ê ëåêàðñòâåííûì ðàñòåíèÿì. Â

íàñòîÿùåå âðåìÿ â ïëîäàõ àðîíèè îáíàðóæåíû âèòà-

ìèíû Ð, Ñ, ÐÐ, Â

, Â

, E è êàðîòèí (ïðîâèòàìèí À).

Èç ïåðå÷èñëåííûõ âèòàìèíîâ â áîëüøîì êîëè÷åñò-

âå íàõîäèòñÿ òîëüêî âèòàìèí Ð. Ñðàâíèòåëüíûé õè-

ìè÷åñêèé ñîñòàâ ïëîäîâ àðîíèè ÷åðíîïëîäíîé è íå-

êîòîðûõ ïëîäîâûõ ïîðîä ïðåäñòàâëåí â òàáëèöå [2].

Êîíñòðóêöèÿ ñóøèëêè äëÿ ïîëó÷åíèÿ ïîðîøêîâ

èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ïîêàçàíà íà ðèñ. 1.

Ñóøèëêà ðàáîòàåò ñëåäóþùèì îáðàçîì. Âíóòðü

ãåðìåòè÷íîãî öèëèíäðè÷åñêîãî êîðïóñà

÷åðåç ïàò-

ðóáîê

ââîäèòñÿ èçìåëü÷åííîå ïþðåîáðàçíîå ïëî-

äîâî-ÿãîäíîå ñûðüå. Ïàòðóáîê äëÿ ïîäâîäà ïðîäóêòà

èìååò âûõîäíûå îòâåðñòèÿ, èçìåíÿåìûå ïî ëèíåé-

íîìó çàêîíó äëÿ áîëåå ðàâíîìåðíîãî ðàñïðåäåëåíèÿ

ïðîäóêòà íà âíóòðåííåé ïîâåðõíîñòè âàëêà

ñóøèë-

êè. Ïðîäóêò ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿåòñÿ ïî ïîâåðõ-

íîñòè òîíêèì ñëîåì. Ñ âíåøíåé ñòîðîíû ïîâåðõ-

íîñòü âàëêà

íàãðåâàåòñÿ èíäóêòîðîì 7, êîòîðûé

íàïðàâëÿåò íà âàëîê

ïîòîê ýëåêòðîìàãíèòíûõ

âîëí, èçëó÷àåìûõ ñ ïðîìûøëåííîé èëè âûñîêîé ÷à-

ñòîòîé. Ïîä âîçäåéñòâèåì ýëåêòðîìàãíèòíûõ âîëí

âàëîê

íàãðåâàåòñÿ çà ñ÷åò òîêîâ Ôóêî è ïåðåäàåò

òåïëî âûñóøèâàåìîìó ïðîäóêòó. Ñ âíóòðåííåé ñòî-

ðîíû âðàùàþùåãîñÿ âàëêà

ïðîäóêò ïðîãðåâàåòñÿ

èíôðàêðàñíûìè íàãðåâàòåëÿìè, óñòàíîâëåííûìè íà

ïàíåëè

. Ïåðåìåùàÿñü ïî âàëêó, ïðîäóêò âûñûõàåò,

ñðåçàåòñÿ íîæîì

è ïîïàäàåò â ïèòàòåëü ñî øíåêîì

, êîòîðûé ïåðåìåùàåò âûñóøåííûé ïðîäóêò ê ïàò-

ðóáêó

äëÿ âûâîäà ñóõîãî ïîðîøêà.

Àïïàðàòóðíàÿ ðåàëèçàöèÿ äàííîãî ñïîñîáà âîç-

ìîæíà òîëüêî ïðè íàëè÷èè èíôîðìàöèè î ìåõàíèç-

ìå ïðîòåêàíèÿ ïðîöåññà ñóøêè, êîòîðàÿ áûëà ïîëó-

÷åíà â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííûõ ìíîãîôàêòîðíûõ

ýêñïåðèìåíòîâ ïî îöåíêå ñòåïåíè âëèÿíèÿ âûñîòû

ñëîÿ ïðîäóêòà è ïëîòíîñòè ëó÷èñòîãî ïîòîêà íà ýêñ-

ïåðèìåíòàëüíîé óñòàíîâêå ÂÈÊÑ.

Òåìïåðàòóðà ãðåþùåé ïîâåðõíîñòè è íàïðÿæå-

íèå íà ëàìïå ðåãóëèðîâàëèñü ïîñðåäñòâîì àâòî-

òðàíñôîðìàòîðà, óñòàíîâëåííîãî íà ïóëüòå óïðàâ-

ëåíèÿ, à ïîòðåáëÿåìóþ ïðè ýòîì ìîùíîñòü îïðåäå-

ëÿëè ñ ïîìîùüþ àìïåðìåòðà è âîëüòìåòðà.

Ñ öåëüþ óñòàíîâëåíèÿ âëèÿíèÿ âûñîòû ñëîÿ íà

èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà ñóøêè èçìåëü÷åííîé àðî-

íèè ÷åðíîïëîäíîé íàìè áûë ïðîâåäåí ðÿä ýêñïåðè-

ìåíòîâ. Àðîíèÿ ÷åðíîïëîäíàÿ, èñïîëüçîâàâøàÿñÿ â

êà÷åñòâå îáðàçöà, ïðåäñòàâëÿëà ñîáîé èçìåëü÷åííîå

íà êîëëîèäíîé ìåëüíèöå ãîìîãåííîå ïþðå ñ íà÷àëü-

íîé âëàæíîñòüþ 79, 4 %. Ñóøêó ïðîâîäèëè ïðè îñ-

òàòî÷íîì äàâëåíèè

îñò

= 20 êÏà, ïðè ðàçëè÷íûõ âû-

ñîòàõ ñëîÿ

= 3; 5; 7 ìì, ïîäâîä òåïëîòû îñóùåñòâ-

ëÿëñÿ ÈÊ-èçëó÷åíèåì â ðåæèìå 1:2 (15 ñ — îáëó÷å-

íèå; 30 ñ — îòëåæêà), íàïðÿæåíèå, ïîäàâàåìîå íà

ëàìïó, ñîñòàâëÿëî 150 Â, ðàññòîÿíèå îò ëàìïû äî ïî-

âåðõíîñòè ñëîÿ ïðîäóêòà 130 ìì, òåìïåðàòóðà ãðåþ-

ùåé ïîâåðõíîñòè íå ïðåâûøàëà 60 °Ñ. Òàêæå ðàññìà-

òðèâàëè ñèòóàöèþ ïðè ñóøêå òîëüêî çà ñ÷åò ãðåþ-

ùåé ïîâåðõíîñòè áåç èñïîëüçîâàíèÿ ÈÊ-èçëó÷åíèÿ.

Êðèâûå ñóøêè è ñêîðîñòè ñóøêè ïðåäñòàâëåíû

íà ðèñ. 2–4.

Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, ïðè óâåëè÷åíèè âû-

ñîòû ñëîÿ äî

= 7 ìì çíà÷èòåëüíî óâåëè÷èâàëàñü

ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè. Òàê, ïðè

= 3 ìì âðå-

ìÿ ñóøêè äî êîíå÷íîé âëàæíîñòè

= 5 % ñîñòàâ-

ëÿëî ïðè ñîâìåñòíîì èíäóêòèâíîì è ÈÊ-ïîäîãðåâå

35 ìèí, áåç ÈÊ-èçëó÷åíèè — 40 ìèí, ïðè

= 5 ìì —

ñîîòâåòñòâåííî 44 è 49 ìèí, ïðè

= 7 ìì — 63 è

66 ìèí, ò.å. äëèòåëüíîñòü ñóøêè âûðîñëà ïðàêòè-

÷åñêè â 1,5 ðàçà.

Èç àíàëèçà êðèâûõ ñóøêè è ñêîðîñòè ñóøêè àðî-

íèè ÷åðíîïëîäíîé ñ âûñîòîé ñëîÿ â 3 ìì (ñì. ðèñ. 2),

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2011

Арония

8,5

0,7

0,5

3000

24 2,5

0,08

0,10

0,76

черноплодная

Абри!ос

9,5

0,6

0,07

–

9 5,6

0,11

0,04

0,5

Яблоня

10,1

0,7

0,15

19 0,2

0,05

0,01

0,2

Малина

8,0

1,6

0,22

115

0,45

0,04

0,01

0,2

Смородина

7,7

0,9

0,4

150

550

–

0,03

–

черная

Шиповни!

5,1

2,7

0,5

450 2300

2,4

0,03 0,01

–

К'льт'ра

С'хое

вещество,

Сахар,

Пе!тин,

Д'бильные

вещества,

Содержании витаминов, м;/100 ;

4 3

А–А

Подача

прод'!та

К ва!''м-

аппарат'

Ðèñ. 1. Âàêóóìíàÿ èíäóêòèâíàÿ êîìáèíèðîâàííàÿ ñóøèëêà

(ÂÈÊÑ): 1 – êîðïóñ; 2 – ïàòðóáîê äëÿ ïîäâîäà ïðîäóêòà; 3 –

ïàòðóáîê äëÿ îòâîäà âîäÿíûõ ïàðîâ; 4 – âàëîê; 5 – ïàíåëü

ñ ÈÊ-èçëó÷àòåëÿìè; 6 – íîæ; 7 – èíäóêòîð; 8 – ïèòàòåëü

ñî øíåêîì; 9 – ïàòðóáîê âûâîäà ñóõîãî ïðîäóêòà; 10 – øëþç

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека