69 / 80
òà ýôôåêòèâíîñòè áåëêà, äëÿ òâîðîæíîé ìàññû ìå-
äîâîé ñîñòàâèëà 91,6, ñëàäêîé — 99,9 %.
Äëÿ îáîñíîâàíèÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòè õðàíåíèÿ
òâîðîæíîé ìàññû ñ çåðíîâîé äîáàâêîé èçó÷àëè èç-
ìåíåíèå îðãàíîëåïòè÷åñêèõ (êîíñèñòåíöèè, âêóñà,
çàïàõà, öâåòà, âíåøíåãî âèäà), ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ
(àêòèâíîé è òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè, ìàññîâîé äîëè
âëàãè) è ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ (íàëè÷èå ÁÃÊÏ, êî-
àãóëàçîïîëîæèòåëüíûõ ñòàôèëîêîêêîâ, ïàòîãåííûõ
ìèêðîîðãàíèçìîâ, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëë, ìèêðî-
ñêîïè÷åñêèõ ãðèáîâ, äðîææåé) ïîêàçàòåëåé â òå÷å-
íèå 20 ñóò ïðè òåìïåðàòóðå 4±2 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé
âëàæíîñòè 80±5 %.  êà÷åñòâå êîíòðîëüíîãî îáðàç-
öà èñïîëüçîâàëè íåæèðíûé òâîðîã, ïîäâåðãíóòûé
òåðìèçàöèè.
 òå÷åíèå 15 ñóò õðàíåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïî-
êàçàòåëè îïûòíûõ îáðàçöîâ íå èçìåíÿëèñü è îñ-òà-
âàëèñü íà óðîâíå ñâåæåâûðàáîòàííûõ, íà 20-å ñóòêè
ñåíñîðíûå ïîêàçàòåëè óõóäøèëèñü: ïîÿâèëèñü
äðîææåâîé ïðèâêóñ è çàïàõ. Õàðàêòåð èçìåíåíèÿ
êèñëîòíîñòè âî âñåõ îáðàçöàõ áûë îäèíàêîâûì.
Ìàññîâàÿ äîëÿ âëàãè â ïðîäóêòàõ íà ïðîòÿæåíèè
âñåãî ïåðèîäà õðàíåíèÿ ñíèçèëàñü íåçíà÷èòåëüíî, â
ñðåäíåì íà 2 %. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå è ôèçèêî-õèìè-
÷åñêèå ïîêàçàòåëè êîððåëèðîâàëè ñ äèíàìèêîé èç-
ìåíåíèÿ ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé.
 ñîîòâåòñòâèè ñ èçëîæåííûì ãàðàíòèðîâàííûé
ñðîê õðàíåíèÿ òâîðîæíîé ìàññû «Îðèãèíàëüíàÿ»
ñîñòàâëÿåò 15 ñóò ïðè òåìïåðàòóðå 4±2 °Ñ è îòíî-
ñèòåëüíîé âëàæíîñòè 80±5 %.
Ýêîíîìè÷åñêèé ýôôåêò ïðè âûðàáîòêå 1 ò ìàññû
ñ ñàõàðîì ñîñòàâèë 3440,0 ðóá., ìàññû ñ ìåäîì —
640,0 ðóá.
Íà òâîðîæíóþ ìàññó «Îðèãèíàëüíàÿ» ðàçðàáî-
òàíà è óòâåðæäåíà íîðìàòèâíàÿ äîêóìåíòàöèÿ
(ÒÓ 9224-069-02068315–02).
67
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
УДК 637.344.8.002.35
Компост из растительно о сырья
с использованием молочной сыворот и
в ачестве ферментир ющей добав и
Êàíä. áèîë. íàóê, äîöåíò Â.Â.ÑÌÎËÜÍÈÊÎÂÀ, ä-ð áèîë. íàóê, äîöåíò Ñ.À.ÅÌÅËÜßÍÎÂ
Ñåâåðî-Êàâêàçñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Ñòàâðîïîëü
Êîìïîñòû ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé îðãàíè÷åñêèå óäî-
áðåíèÿ, îáðàçóþùèåñÿ ïðè ðàçëîæåíèè îðãàíè÷åñ-
êèõ âåùåñòâ ðàñòèòåëüíîãî è æèâîòíîãî ïðîèñõîæ-
äåíèÿ ïîä âëèÿíèåì æèçíåäåÿòåëüíîñòè ìèêðîîðãà-
íèçìîâ. Èõ èñïîëüçóþò â ñåëüñêîì è ñàäîâî-ïàðêî-
âîì õîçÿéñòâå êàê îðãàíè÷åñêîå óäîáðåíèå, äëÿ ðå-
êóëüòèâàöèè íàðóøåííûõ çåìåëü, âîññòàíîâëåíèÿ
ïëîäîðîäèÿ è ïåðâè÷íîãî îêóëüòóðèâàíèÿ ìåëèîðè-
ðîâàííûõ çåìåëü. Êîìïîñò — îïòèìàëüíûé ñóáñòðàò
ïðè âåðìèêóëüòèâèðîâàíèè [1].
Ïî àãðîõèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì êîìïîñò íå óñòó-
ïàåò òðàäèöèîííûì îðãàíè÷åñêèì óäîáðåíèÿì, òà-
êèì, êàê íàâîç, ïòè÷èé ïîìåò è òîðô, à â íåêîòîðûõ
àñïåêòàõ è ïðåâîñõîäèò èõ. Ñâåæèé íàâîç âñåãäà ñî-
äåðæèò ìî÷åâèíó, êîòîðàÿ ïðè ðàçëîæåíèè îáðàçóåò
àììèàê, óãëåêèñëûé ãàç è âîäó:
CO(NH
2
)
2
+2Í
2
Î
→
(NH
4
)
2
ÑÎ
3
;
(NH
4
)
2
ÑÎ
3
→
2NH
3
+ÑÎ
2
+Í
2
Î.
Àíàëîãè÷íûå ïðåâðàùåíèÿ ñ îáðàçîâàíèåì àììè-
àêà êàê êîíå÷íîãî ïðîäóêòà ïðîèñõîäÿò ñ ãèïïóðî-
âîé è ìî÷åâîé êèñëîòàìè. Ïîýòîìó âíåñåíèå ñâåæå-
ãî íàâîçà â ïî÷âó ìîæåò ïðèâåñòè ê îæîãàì êîðíåé
ðàñòåíèé. Äëÿ óäîáðåíèÿ ïî÷â, ïðåäíàçíà÷åííûõ
äëÿ âûðàùèâàíèÿ êîðíåïëîäîâ, ñâåæèé íàâîç íå
ïðèãîäåí. Ïðè èñïîëüçîâàíèè ñâåæåãî íàâîçà äëÿ
ïîäêîðìêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð çàìåòíî
àêòèâèçèðóåòñÿ ðîñò âåãåòàòèâíûõ ÷àñòåé ðàñòåíèé,
÷òî íå âñåãäà îçíà÷àåò ïîâûøåíèå óðîæàéíîñòè. Íà-
ïðîòèâ, â ðÿäå ñëó÷àåâ áûëî îòìå÷åíî ñíèæåíèå
óðîæàéíîñòè è óñòîé÷èâîñòè ê âðåäèòåëÿì è áîëåç-
íÿì ó ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ êóëüòóð [2, 3].
Ïòè÷èé ïîìåò — öåííîå îðãàíè÷åñêîå óäîáðåíèå,
íî ïðèìåíÿòü åãî áåç ïðåäâàðèòåëüíîé îáðàáîòêè
íåëüçÿ. Êðîìå òîãî, êàê íàâîç, òàê è ïòè÷èé ïîìåò
ñîäåðæàò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñåìÿí ñîðíûõ ðàñòå-
íèé è ïàòîãåííóþ ìèêðîôëîðó. Ïåðåä èñïîëüçîâà-
íèåì íàâîç è ïòè÷èé ïîìåò ðåêîìåíäóåòñÿ ïîäâåðã-
íóòü êîìïîñòèðîâàíèþ.
Ïðè êîìïîñòèðîâàíèè ïðîòåêàþò ïðîöåññû ôåð-
ìåíòàöèè îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ, îáóñëîâëåííûå äå-
ÿòåëüíîñòüþ àýðîáíîé ìèêðîôëîðû. Íàðÿäó ñ
òðàíñôîðìàöèåé îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ ïðîèñõîäÿò
ìèíåðàëèçàöèÿ äî ïðîñòûõ ñîåäèíåíèé è ãóìèôèêà-
öèÿ ñ îáðàçîâàíèåì óñòîé÷èâûõ ê ðàçëîæåíèþ
ñëîæíûõ îðãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ.
Óñëîâíî êîìïîñòèðîâàíèå ïðîòåêàåò â äâå ñòàäèè.
Ïåðâàÿ ñòàäèÿ õàðàêòåðèçóåòñÿ ðàçëîæåíèåì îð-
ãàíè÷åñêèõ âåùåñòâ ïîä äåéñòâèåì ìèêðîôëîðû íà
áîëåå ïðîñòûå îðãàíè÷åñêèå è ìèíåðàëüíûå ñîå-
äèíåíèÿ. Íà÷àëüíàÿ ñòàäèÿ ðàçëîæåíèÿ îðãàíè÷åñ-
êèõ âåùåñòâ ñîïðîâîæäàåòñÿ ñàìîðàçîãðåâîì êîì-
ïîñòèðóåìîãî ìàòåðèàëà. Íà 2–3-è ñóòêè òåìïåðàòó-
ðà âíóòðè êîìïîñòíîãî áóðòà ìîæåò äîñòèãàòü 60 °Ñ,
íà 4–5-å ñóòêè òåìïåðàòóðà íåñêîëüêî ñíèæàåòñÿ.
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ïåðâîé ñòàäèè çàâèñèò îò êëè-
ìàòè÷åñêèõ óñëîâèé è ñîñòàâà êîìïîñòèðóåìîãî
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
êîìïîñòèðîâàíèå; îðãàíè÷åñêèå îò-
õîäû; ìîëî÷íàÿ ñûâîðîòêà; äîæäåâûå ÷åðâè.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека