ЭлБиб

8 / 64

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010 6
Вяз остно-с оростные хара теристи и яблочной
подвар и. олаев, А.Ф.Денисен о, -
олаев.
В статье приведены данные эффе$тивной вяз$ости
яблочной подвар$и в зависимости от ее
и /радиента с$орости.
Оцен а ачества па овочных материалов для
молочных прод тов. О.Б.Федотова, А.Ю.Золотин.
В статье представлена методоло/ия оцен$и $ачества
.па$овочных материалов для молочных прод.$тов, ба-
зир.ющаяся на широ$о известном методе оцен$и фи-
зичес$их объе$тов – «ф.н$ции желательности». По$а-
зано, что ф.н$ции желательности единичных по$азате-
лей и их $оэффициенты весомости мо/.т изменяться
произвольным образом, в связи с чем возни$ает необ-
ходимость про/нозирования тенденции обобщенной
ф.н$ции желательности с целью оцен$и и ре/.лирова-
ния единичных оценочных по$азателей объе$та (.па-
$ов$и). Приводятся рез.льтаты оцен$и по по$азателям
$ачества плен$и полиэтиленовой наполненной.
Влияние стим лятора биосинтеза этанола – е-
отермальной воды на морфофизиоло ичес ие
особенности дрожжей Saccharomyces cerevisiae
в различных словиях льтивирования. -
лилова, Ш.А.Абрамов, С.Ц.Котен о, Э.А.Исламма!о-
медова.
Представлены рез.льтаты положительно/о влияния
мно/оф.н$циональных $омпонентов /еотермальной
воды в среде $.льтивирования на биосинтез этанола.
Установлено, что .величение содержания ./леводов и
продолжительности брожения на питательной среде
с /еотермальной водой приводит $ .величению син-
теза спирта по сравнению с ранее разработанной
техноло/ией на 20 %. Обнар.женные морфофизиоло-
/ичес$ие изменения $лето$ подтвердили а$тивное со-
стояние опытных дрожжей.
Ми робиоло ичес ие и физи о-химичес ие по-
азатели ново о диетичес о о прод та Самб
яблочный. О.Н.Клю ина, Н.М.Птич ина, Е.И.Ишина,
В.А.Старод)бцева.
По$азано преим.щество использования пищевых по-
лисахаридов (аль/инат натрия, $амедь рож$ово/о де-
рева) при при/отовлении десерта cамб.$ яблочный.
Разработ а техноло ии производства специаль-
ных прод тов ф н ционально о назначения для
питания раненых. Г.П.Б)рмистров, О.Ф.Фаз)ллина.
В статье изложены основные положения $андидат-
с$ой диссертации, описан техноло/ичес$ий процесс
производства специальных прод.$тов ф.н$циональ-
но/о назначения для питания раненых с повреждени-
ями $остной системы.
Повышение омпле сообраз ющей способнос-
ти пе тинсодержащих порош овых прод тов.
А.Ф.Доронин, Т.И.Демидова, О.Н.Шеверниц ая,
П.А.Двоеносова, аева, Г.К.Ильесова.
В настоящей работе представлены и обоснованы
техноло/ичес$ие особенности производства порош-
$ово/о прод.$та молодой столовой све$лы, позволя-
ющие пол.чить $онечный прод.$т повышенной $ом-
пле$сообраз.ющей способности и биоло/ичес$ой а$-
тивности в отличие от анало/ов. Эффе$тивность тех-
ноло/ии об.словлена .величением выхода пе$тина.
Установлена взаимосвязь повышения $омпле$сооб-
раз.ющей способности порош$ово/о прод.$та от
снижения доли полифенольных соединений в е/о со-
ставе.
Viscosity-velocity description malic cap bead hot
pass. B.L.Nikolaev, A.F.Denisenko, L.K.Nikolaev.
The article describes the field data of the effective vis-
cosity malic cap bead hot pass depending on interior wall
temperature and velocity gradient.
Influence of stimulator of biosynthesis of etha-
nol – geothermal water on morphophysiological
peculiarity of yeast Saccharomyces cerevisiae in
different conditions of cultivating. E.A.Khalilova,
Sh.A.Abramov, S.Ts.Kotenko, E.A.Islammagomedova.
It is present the results of positive influence of many-
functional components of geothermal water in medium of
cultivating on biosynthesis of ethanol. It is established
that increase of contents carbohydrates and duration of
fermentation on nutrient medium with geothermal water
result to increase of synthesis of alcohol in comparison
with early work out technology on 20 %. The morpho-
physiological change of cells corroborate the active con-
dition of experiment yeast.
Microbiological and physical and chemical indica-
tors of a new dietary product the Elder apple.
O.N.Klyukina, N.M.Ptichkina, Ye.I.Ishina, V.A.Starodub-
tseva.
Advantage of use food polysaccharides (alginat sodi-
um, carob tree gum) is shown at preparation of a dessert
the Elder apple.
Methods to increase the complexing ability of
pectin powder products. A.F.Doronin, T.I.Demidova,
O.N.Shevernitskaya, P.A.Dvoenosova, M.M.Bakaev,
yesova.
The present work introduces prescription compounds
and production technologies for combined powder prod-
ucts with sorption and nutritive properties. Soluble pectin
substances (2,1-2,99 %) contained in the these products
make possible their effective employment for
enterosorption, and the presence of such important
immune correctors as arginin and glutamic acid provides
nutritional support in case of enteric insufficiency syn-
drome. The article describes the modes of beet pulp
thermal preprocessing and the modes of extraction of
physiologically valuable components from the beet pulp
and leaves, which ensure high organoleptic and dissolu-
tion rates as well as high efficiency of extraction of solu-
ble pectin substances from the raw materials.
The development of production technology for
special functional products for feeding the wound-
ed. G.P.Burmistrov, O.F.Fazullina.
In the article expounded are the main issues of the the-
sis. The technological process manufacturing of special
functional products for feeding the wounded with injuries
of osteo system is described.
Quality evaluation of the materials used for milk
product. O.B.Fedotova, A.Yu.Zolotin.
The methodology used for the quality evaluation of the
packaging materials for milk products based on the
widely known method of physical objects evaluation -
«the desirability function» is presented. It is shown that
the desirability function of the single index and their
cogency coefficients can be changed randomly. Thus the
prediction of the tendency of the integrated desirability
function is required for the evaluation and control of the
object single evaluation index (packing). The results of
the evaluation according to the quality index of the poly-
ethylene filled film.
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека