ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

Эффе тивность хранения сельс охозяйствен-

ных прод тов на объе тах общественно о пита-

ния.

И.Г.Васильева.

Задачи статьи – определение п"тей решения а&т"-

альной проблемы сохранения &ачества и повышения

сро&ов хранения сельхозпрод"&тов на примере &арто-

феля с момента е3о под3отов&и & хранению до от3р"з-

&и & потребителю. Для ее выполнения пред"сматрива-

ется хранилище, в &отором расположены &онтейнеры

с &артофелем, а та&же "стройства для поддержания

оптимальных режимов: термоэле&тричес&ий охлади-

тель-на3реватель, эле&трона3реватель и элементы ав-

томатичес&о3о ре3"лирования. При этом температ"ра

помещения хранилища ре3"лир"ется; влажность &он-

тролир"ется. Пред"смотрено автоматичес&ое вн"т-

реннее вентилирование.

Efficiency of storage of agricultural products on

objects of public catering.

I.G.Vasil’yeva.

The article under review «Improving the efficiency of

storage of agricultural products in the catering» deals

with one of the ways of solving the problem of saving the

quality and rising the terms of preserving of agricultural

products on the example of potato from the moment of

its preparation till its shipment to the consumer. To per-

form the task a storage is considered to be equipped

with containers with potato and some devices to maintain

successful conditions: thermoelectric cooler-heater

(TCH), an electric heater (EH) and elements of automat-

ic control. In addition the temperature of the storage is

controlled by TCH, EH; the humidity is controlled by the

humidity controller. Automated internal ventilation is also

applied.

С ш а плодов ди ораст ще о шиповни а.

Р.Н.Не

мат ллоева, Г.Н.Д бцова, С.В.Савчен о.

Плоды шиповни&а являются ценным пищевым про-

д"&том. Одним из методов продления сро&ов хране-

ния плодов и овощей является с"ш&а. С"ш&" плодов

шиповни&а ос"ществляли &онве&тивным способом.

Плоды шиповни&а предварительно бланшировали па-

ром в течение 20–30 с. Затем плоды с"шили при тем-

перат"ре теплоносителя 60; 70; 80 °С и относительной

влажности с"шильно3о а3ента 5 %. Установлена тем-

перат"ра с"шильно3о а3ента, способств"ющая со-

хранности витамина С.

Drying of fruits of a wild-growing dogrose.

R.N.Neg-

matulloeva, G.N.Dubtsova, S.V.Savchenko.

Fruits of rose-hip are a valuable food product. One

method of extending shelf life of fruits and vegetables is

drying. Drying of hips carried out convection in the way.

Fruits of rosehip pre blanch with steam for 20-30 sec-

onds. Then the fruits were dried at a temperature of

coolant 60, 70, 80 °C and relative humidity of the drying

agent 5 %. The temperature of drying the agent, pro-

moting safety of vitamin С is established.

Исследование дифф зионных свойств зерна.

И.С.Забавин, С.П.Р добашта, В.М.Дмитриев.

Приведены э&спериментальные данные &инети&и

с"ш&и зерново& пшеницы, ржи и ячменя, на основе

&оторых рассчитаны значения &оэффициента массо-

проводности этих материалов, представленные в

ф"н&ции от температ"ры и вла3осодержания. Пол"-

ченные данные &оэффициента массопроводности, &о-

торые для "добства &инетичес&о3о расчета аппро&си-

мированы эмпиричес&ими зависимостями, сравнены

с данными др"3их авторов.

Research mass transfer properties of grain.

I.S.Za-

bavin, S.P.Rudobashta, V.M.Dmitriev.

The experimental data on kinetic drying grain Wheats,

the Rye and Barley on the basis of which values of fac-

tor mass transfer these materials are beeng presented,

calculated in functions from temperature and moisture

content. As resulted the obtained data on factor mass

transfer which for convenience of kinetic calculation are

beeng approximated by empirical dependences, are

compared with data of other authors.

Влияние омпле сной пищевой добав и на а-

чественные по азатели бел овых прод тов.

Л.В.Гол бева, Л.Э.Гла олева, Г.М.Смольс ий.

В статье содержится информация об использовании

вторично3о молочно3о сырья, в частности примене-

ние &омпле&сной пищевой добав&и на основе с"хой

сыворот&и в производстве плавлено3о сыра.

Виз ально-спе трофотометричсе ие методы

оцен и и сортиров и плодов томата на стадии

разной степени зрелости.

Д.А.Выродов, Е.Д.Ж жа.

В статье приводится виз"альный метод оцен&и и от-

бора плодов томатов разной степени зрелости с по-

мощью сте&лянных светофильтров разной толщины, а

та&же из3отовленных из фотоплен&и и о&рашенных

ор3аничес&ими &расителями. Метод основан на спе&-

тральных свойствах (спе&трах отражения) поверхнос-

ти плодов, спе&тральной ч"вствительности фоторе-

цепторов человечес&о3о 3лаза и на спе&тральных

свойствах светофильтров, использ"емых для сорти-

ров&и плодов на фра&ции разной степени зрелости.

Study of the influence of the complex food addi-

tive on qualitative factors of the protein products.

L.V.Golubeva, L.E.Glagoleva, G.M.Smol’skiy.

Information is kept in article about use secondary milk

cheese, in particular, using the complex food additive on

base of the dry whey in production processed cheese.

Visually-spektrofotometrichsekie methods of an

estimation and sorting of fruits of a tomato at a

stage of different degree of a maturity.

D.A.Vy

rodov, Ye.D.Zhuzha.

The visual method of the estimation happens to In arti-

cle and selection fruit tomato to miscellaneous degree to

maturity by means of glass light filters to thickness mis-

cellaneous, as well as made from film and painted organ-

ic dye staff. The Method is founded on spectral charac-

teristic (the spectrum of the reflection) to surfaces fruit,

spectral sensitivity filters for light human eye and on

spectral characteristic of light filters, used for sorting

fruit on factions to miscellaneous degree to maturity.

Желейный мармелад ф н ционально о назна-

чения с я одами малины и садовой земляни и.

Г.О.Ма

омедов, Л.А.Лобосова, И.Х.Арсан аев.

Описан способ &онсервирования я3од 3орячей ст"д-

необразной массой на основе а3ара и фр"&тозы с це-

лью сохранения нативных свойств сырья. Обоснован

выбор фр"&тозы &а& нат"рально3о сахарозаменителя.

Определена пластичес&ая прочность желейных масс,

исследованы ор3анолептичес&ие, физи&о-химичес-

&ие, ми&робиоло3ичес&ие по&азатели. Рассчитана

энер3етичес&ая и пищевая ценность 3отовых изделий.

Jelly fruit jellies of the functional setting with the

berries of raspberry and garden strawberry.

G.О.Ma

gomedov, L.А.Lobosova, I.Kh.Arsanukaev.

The method of canning of berries hot studneobraznoy

mass is developed on the basis of agara and fructose

with the purpose of saving of nativnykh properties of raw

material. The choice of frukto-zy is grounded, as natural

sakharozamenitelya. Plastic durability of the masses of

jellies is certain, organolepticheskie is explored, physical

and chemical, microbiological pokaza-teli. The power

and food value of the finished products is expected.

Эл

ектро ная Научная СельскоХозяйственная Библиотека