3 / 64
•
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
•
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
•
НОВОСТИ
ВНИИМС
Снизится дельный расход сырья
ВНИИПП
Для лечебно!о питания детей
Во
Всероссийс#ом на чно-исследовательс#ом инсти-
т те маслоделия и сыроделия (ВНИИМС)
разработаны
техноло ии сливочно о масла пониженной жирности.
Эффе тивность техноло ии об словлена снижением дель-
но о расхода моло а-сырья (на 1,2-5,9 т/т) и себестоимости
масла, повышением выхода прод ции из единицы сырья.
Ор анизация производства ос ществляется на базе серий-
но о обор дования для из отовления масла.
Сливочное масло, вырабатываемое по предла аемым тех-
ноло иям, по ачественным хара теристи ам не ст пает тра-
диционным видам слад о-сливочно о масла.
Масло «Г бернс ое» массовой долей жира 70,0 % (ТУ 922-
00-04610209–2005) из отавливают по лассичес ой схеме
производства на основе сливо из оровье о моло а метода-
ми преобразования высо ожирных сливо и сбивания сливо
в маслоиз отовителях непрерывно о действия.
Масло «Фабричное» массовой долей жира 69,0±1,0% (ТУ
9221-047-04610209–2005) вырабатывают по схеме пол че-
ния ре омбинированно о прод та – на основе молочно о
жира, сливочно о масла, восстановленных с хо о обезжи-
ренно о или цельно о моло а, с хой пахты либо нат ральной
молочной плазмы. Серийные линии по производств масла
методом преобразования высо ожирных сливо и сбиванием
сливо при е о из отовлении до омпле товываются маши-
нами и аппаратами, предназначенными для под отов и и
расплавления молочно-жирово о сырья, восстановления с -
хой молочной плазмы и диспер ирования в ней молочно о
жира. Для л чшения потребительс их по азателей масла
доп с ается использование пищево о расителя аротина,
ароматизаторов пищевых, силивающих слад о-сливочный
в с и запах масла; эм ль аторов, способств ющих пол че-
нию стабильной дисперсии молочно о жира в плазме моло а
и придающих онечном прод т пластичн ю онсистенцию.
Масло сливочное «Эдельвейс» (ТУ 9221-076-04610209–2003)
и «Чистое поле» (ТУ 9221-100-04610209–2005) массовой до-
лей жира 52,0 и 54,0 % соответственно, вырабатываются из
высо о ачественно о оровье о моло а и сливо с использо-
ванием пищевых добаво , в лючая стабилизаторы стр т ры,
расители на основе (
β
- аротина, ароматизаторы для масла,
л чшители хранимоспособности). При из отовлении масла
Эдельвейс пред сматривается дополнительная возможность
Учеными
ВНИИ птицепеперерабатывающей промыш-
ленности (ВНИИПП)
разработаны онсервы из мяса цыплят
для лечебно о питания детей ранне о возраста (ТУ 9216-
302-23476484–99). Это стерилизованные онсервы для
лечебно о питания детей, вырабатываемые из мяса и пече-
ни цыплят.
Ассортимент в лючает онсервы «Колобо », «Тотоша» – для
профила тичес о о и лечебно о питания детей с 6 мес
и старше с анемией, ипотрофией, различными формами
мальабсорбции; «Пюре из мяса цыплят» – для лечебно о пи-
тания детей с 6 мес и старше с анемией.
Ин редиенты: мясо цыплят механичес ой обвал и, печень
цыплят, цыплят-бройлеров, жир риный топленый, моло о
с хое обезжиренное, альб мин пищевой черный, пе тин,
соль поваренная, железо серно ислое, ислота ас орбино-
вая, э стра т петр ш и, ропа.
Массовая доля железа в 100 онсервов «Колобо » – не
менее 4,0 м , «Тотоша» – не менее 6,0 м , «Пюре из мяса
цыплят» – не менее 22,0 м .
Введение в рецепт р онсервов ас орбиновой ислоты,
пе тина и др их омпонентов не толь о способств ет обо а-
щению их витаминами, пищевыми воло нами и железом, но
и обеспечивает более высо ое своение последне о.
Рез льтаты линичес ой апробации онсервов позволяют
рассматривать их а прод ты антианемичес о о действия,
причем наиболее эффе тивным в части положительно о вли-
яния на степень свояемости железа ор анизмом ребен а
были онсервы «Пюре из мяса цыплят».
частичной замены сливо молочным жиром и сливочным мас-
лом (до 30 и 50 %, соответственно); при из отовлении масла
«Чистое поле» – обо ащение е о витаминами A, D и Е. Масло
производят на серийных линиях методом преобразования вы-
со ожирных сливо до омпле тованным обор дованием для
под отов и стабилизаторов стр т ры.
Для всех видов масла пред смотрена па ов а в транспорт-
н ю (монолитами от 5 до 20 ), потребительс ю – бри ета-
ми в ашированной фоль е и пер аменте и жест ю тар –
оробоч и, ста анчи и и пр. различной массы.
Российс ая а адемия сельс охозяйственных на
Гос дарственное чреждение
ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИВОВАРЕННОЙ, БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ И ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
(ГУ ВНИИ ПБиВП)
Объявляет прием в аспирант р
по специальности 05.18.07
«
Биотехноло!ия пищевых прод #тов
(ал о ольная и безал о ольная промышленность)»
Телефон для справо :
246-80-54
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека