ЭлБиб

Ñ ïîâûøåíèåì êîíöåíòðàöèè èñõîäíûõ êîìïî-

íåíòîâ âîçðàñòàåò ñêîðîñòü ðåàêöèè, îäíàêî â êîí-

öåíòðèðîâàííûõ ñðåäàõ ðåçêî óâåëè÷èâàåòñÿ âÿç-

êîñòü ðàñòâîðà. Äëÿ õîðîøåé ôèëüòðóåìîñòè êèíåìà-

òè÷åñêàÿ âÿçêîñòü ðåàêöèîííîé ñìåñè íå äîëæíà

ïðåâûøàòü (30–40) · 10

-6

/ñ, à ìàññîâàÿ äîëÿ ñóõèõ

âåùåñòâ íå äîëæíà áûòü âûøå 65–70 %.

Â ðåçóëüòàòå èçó÷åíèÿ âëèÿíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ

ïàðàìåòðîâ íà çàêîíîìåðíîñòè ïðîöåññîâ ñèíòåçà

öèòðàòîâ àììîíèÿ æåëåçà ïîëó÷åíû çàâèñèìîñòè âû-

õîäà ÖÀÆÊ îò òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè

ðåàêöèè (ñì. ðèñóíîê). Ñ ïîâûøåíèåì òåìïåðàòóðû

óâåëè÷èâàåòñÿ âûõîä ïðîäóêòà, íàèáîëåå âûñîêàÿ

ñêîðîñòü ðåàêöèè îòìå÷àåòñÿ â íà÷àëüíûé ìîìåíò

âðåìåíè. Òàê, ïðè òåìïåðàòóðå îò 55 äî 65 °Ñ â òå-

÷åíèå ïåðâûõ 20 ìèí âûõîä ÖÀÆÊ ñîñòàâëÿåò áîëåå

90 %. Â äàëüíåéøåì ñêîðîñòü ðåàêöèè ñíèæàåòñÿ.

Äëÿ äîñòèæåíèÿ ñòåïåíè êîíâåðñèè îêîëî 99,9 % â

óñëîâèÿõ ýêñïåðèìåíòîâ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ðåàê-

öèè ñîñòàâëÿëà îò 60 äî 90 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå

60...65 °Ñ. Íàèáîëüøèé âûõîä ÖÀÆÊ äîñòèãàåòñÿ

ïðè pH 6,8–7,2.

Ïðîöåññ ñèíòåçà öèòðàòà àììîíèÿ æåëåçà â çåëå-

íîé ôîðìå íàèáîëåå ýôôåêòèâíî ïðîòåêàåò ïðè òåì-

ïåðàòóðå 50...55 °Ñ â òå÷åíèå 1,0–1,5 ÷ è çàâåðøàåòñÿ

â êèñëîé ñðåäå ïðè pH 3,0–5,0.

Îòëè÷èòåëüíàÿ îñîáåííîñòü ðàçðàáîòàííûõ òåõ-

íîëîãèé ñîñòîèò â òîì, ÷òî ñèíòåç ïèùåâûõ ÖÀÆ

óäàåòñÿ îñóùåñòâèòü â êîíöåíòðèðîâàííûõ ñðåäàõ

ïðè ñîäåðæàíèè ñóõèõ âåùåñòâ äî 70 %. Ýòî äàåò

áîëüøèå ïðåèìóùåñòâà ïðè ïðîâåäåíèè ïðîöåññà

ñóøêè ïðîäóêòà, òàê êàê ïîçâîëÿåò çíà÷èòåëüíî ñíè-

çèòü ýíåðãîçàòðàòû íà äàííîé ñòàäèè. Óñòàíîâëåí-

íûå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðèåìû è îïòèìàëüíûå ïàðà-

ìåòðû ñèíòåçà ïèùåâîé äîáàâêè Å381 ïîçâîëÿþò ïî-

ëó÷èòü âûñîêèé âûõîä ïðîäóêòà íà óðîâíå 99,9 % â

âèäå êîíöåíòðèðîâàííûõ ðàñòâîðîâ ñ êèíåìàòè÷åñ-

êîé âÿçêîñòüþ îò 15 · 10

-6

äî 25 · 10

-6

/ñ [3].

Äëÿ âûäåëåíèÿ ïèùåâûõ äîáàâîê â êðèñòàëëè÷åñ-

êîì âèäå ðàçðàáîòàíà òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðîèç-

âîäñòâà ïèùåâûõ ÖÀÆ, âêëþ÷àþùàÿ ïîìèìî ñèíòå-

çà ïðîöåññû ôèëüòðîâàíèÿ, ñóøêè è èçìåëü÷åíèÿ ãî-

òîâîé ïðîäóêöèè. Èçó÷åíèå ýòèõ ñòàäèé ïîêàçàëî,

÷òî ôèëüòðîâàíèå âÿçêèõ ðàñòâîðîâ ÖÀÆ íåîáõîäè-

ìî ïðîâîäèòü ïðè òåìïåðàòóðå íå íèæå 50 °Ñ, à ñóø-

êó ïèùåâîé äîáàâêè âî èçáåæàíèå ðàçëîæåíèÿ — ïðè

òåìïåðàòóðå íå âûøå 75 °Ñ.

Ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà ïîëó÷åííûõ ïî ðàçðàáîòàí-

íûì òåõíîëîãèÿì ÖÀÆÊ è ÖÀÆ3 óäîâëåòâîðÿþò

òðåáîâàíèÿì, ïðåäúÿâëÿåìûì ê ïèùåâîé äîáàâêå

Å381 (ñì. òàáëèöó).

Öèòðàòû àììîíèÿ æåëåçà ïðåäñòàâëÿþò ñîáîé

êîìïëåêñíûå ñîåäèíåíèÿ, â êîòîðûõ æåëåçî óñòîé-

÷èâî ñâÿçàíî â õåëàòíîì èîíå. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ïðè

îáîãàùåíèè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ÖÀÆ íå îêàçûâà-

þò âûðàæåííîãî íåãàòèâíîãî âëèÿíèÿ íà âêóñîàðî-

ìàòè÷åñêèé ïðîôèëü ïðîäóêòà. Ïðîâåäåííûå èññëå-

äîâàíèÿ ïî îáîãàùåíèþ ïîëó÷åííîé ïèùåâîé äî-

áàâêîé ÖÀÆÊ êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, õëåáîáó-

ëî÷íûõ èçäåëèé è ôðóêòîâî-ÿãîäíûõ íàïèòêîâ ïî-

êàçàëè, ÷òî â îòëè÷èå îò ñóëüôàòà æåëåçà èõ èñïîëü-

çîâàíèå íå ïðèâîäèò ê ïîÿâëåíèþ âûðàæåííîãî ìå-

òàëëè÷åñêîãî ïðèâêóñà, õàðàêòåðíîãî äëÿ æåëåçà.

Ïîìèìî îáîãàùåíèÿ ïðèìåíåíèå ÖÀÆ ïðè èçãîòîâ-

ëåíèè õëåáà óñêîðåííûì ñïîñîáîì óëó÷øàåò ñòðóê-

òóðíî-ìåõàíè÷åñêèå ñâîéñòâà è êà÷åñòâî ïðîäóê-

öèè: óâåëè÷èâàåò óäåëüíûé îáúåì èçäåëèé è ïîâû-

øàåò ñæèìàåìîñòü ìÿêèøà ïîäîáíî óëó÷øèòåëÿì

îêèñëèòåëüíîãî äåéñòâèÿ.

Òàêèì îáðàçîì, ïèùåâûå öèòðàòû àììîíèÿ æåëå-

çà, ïîëó÷åííûå ïî ðàçðàáîòàííûì òåõíîëîãèÿì, ìî-

ãóò ñëóæèòü ýôôåêòèâíûìè èñòî÷íèêàìè âîñïîëíå-

íèÿ äåôèöèòà æåëåçà è îäíîâðåìåííî âûïîëíÿòü íå-

îáõîäèìûå òåõíîëîãè÷åñêèå ôóíêöèè â ïðîöåññå

ïðîèçâîäñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ñïèðè÷¸â, Â.Á., Øàòíþê, Ë.Í., Ïîçíÿêîâñêèé, Â.Ì

Îáîãàùåíèå ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ âèòàìèíàìè è ìèíåðàëü-

íûìè âåùåñòâàìè. Íàóêà è òåõíîëîãèÿ. – Íîâèñèáèðñê:

Èçä-âî Ñèá. óíèâ., 2004.

Ñàðàôàíîâà, Ë.À.

Ïèùåâûå äîáàâêè: ýíöèêëîïåäèÿ. –

ÑÏá: ÃÈÎÐÄ, 2003.

3. Ñïîñîá ïîëó÷åíèÿ æåëåçîñîäåðæàùåé ïèùåâîé äî-

áàâêè / Íîâèíþê Ë.Â., Êóêèí Ì.Þ. Ïàòåíò ÐÔ¹ 2355191,

A23L1/30. Áþë. ¹ 14 20.05.2009.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

Выход, %

100

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Время, мин

1 2 3 4

Çàâèñèìîñòè âûõîäà ÖÀÆÊ îò òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæè-

òåëüíîñòè ðåàêöèè: 1 – 65 °Ñ; 2 – 60 °Ñ; 3 – 55 °Ñ; 4 – 50 °Ñ

Растворимость:

в воде

До 300 ' До 300 '

Очень хорошо

В 100 ' В 100

растворима

раствора раствора

в спирте

Нераство- Нераство- Нерастворима

рим рим

Моле/;лярная

280

716

–

масса, '/моль

Содержание 16,7–18,2 14,5–15,8 16,5–18,5 14,5–16,0

железа, %

Содержание

0,2–0,3 0,18–0,30 Не более 0,3

с;льфатов, %

pH 5%-но'о

6,8–7,2 3,0–5,0 5,0–8,0 Кислая

раствора

среда

ЦАЖ

По/азатель

Пищевая добав/а

Е381

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека