ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

ãäå ýíåðãèÿ ïðîðàñòàíèÿ ñîñòàâëÿåò ìåíåå 75 %:

ÝÕÀ+ÊÄÂ — äëÿ ôàñîëè áåëîé; ÏÂ è ÙÂ-Ý-ÕÀ —

äëÿ ôàñîëè êðàñíîé.

Ïðè îïðåäåëåíèè îïòèìàëüíûõ óñëîâèé ïðîðàùè-

âàíèÿ ó÷èòûâàëè äëèíó ðîñòêîâ, ñîîòâåòñòâóþùóþ

îñíîâíîìó êðèòåðèþ íàêîïëåíèÿ çàìåíèìûõ è íåçà-

ìåíèìûõ àìèíîêèñëîò â ïðîöåññå ïðîðàùèâàíèÿ.

Íàèëó÷øèå ðåçóëüòàòû ñ òî÷êè çðåíèÿ ïðîöåíòíî-

ãî ñîîòíîøåíèÿ ïðîðîñøèõ áîáîâ ñ îïòèìàëüíîé è

ìàêñèìàëüíîé äëèíîé ðîñòêà ïðåäñòàâëåíû íà ðèñ. 2.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè ïèòüåâîé âî-

äû ðîñòêè ãðóïïû «ìàêñèìàëüíûå» íå îáíàðóæèâàþò-

ñÿ ó âñåõ èññëåäóåìûõ âèäîâ áîáîâûõ êóëüòóð. Îäíàêî

ïðèìåíåíèå àêòèâèðîâàííûõ âîä ñïîñîáñòâóåò èí-

òåíñèôèêàöèè ïðîöåññà ïðîðàùèâàíèÿ, ïðè ýòîì îá-

ðàçóþòñÿ ðîñòêè ãðóïï «áîëüøèå» è «ìàêñèìàëüíûå».

Äîëÿ ðîñòêîâ êàòåãîðèé «ìèíèìàëüíûå» è «ìà-

ëûå» äëÿ èññëåäóåìûõ êóëüòóð ïðè ïðåäëàãàåìûõ óñ-

ëîâèÿõ ïðîðàùèâàíèÿ ñîñòàâëÿåò îò 16 äî 40 %

(ñì. ðèñ. 2). Ïðè ýòîì àíàëîãè÷íûå ñîîòíîøåíèÿ

ðîñòêîâ äàííûõ êàòåãîðèé íàáëþäàþòñÿ è äëÿ îñ-

òàëüíûõ âàðèàíòîâ ïðîðàùèâàíèÿ. Äëÿ ïðåäëàãàå-

ìûõ íà ðèñ. 2 óñëîâèé ïðîðàùèâàíèÿ äîëÿ ïðîðî-

ùåííûõ áîáîâ ñ ðîñòêàìè ãðóïï «áîëüøèå» è «ìàê-

ñèìàëüíûå» íàèáîëüøàÿ è ñîñòàâëÿåò îò 43 (äëÿ

ôàñîëè áåëîé) äî 76,6 % (äëÿ ëþïèíà è íóòà) îáùå-

ãî êîëè÷åñòâà.

Ó÷èòûâàÿ, ÷òî, êàê ïðàâèëî, îïòèìàëüíûé áåëêî-

âî-óãëåâîäíî-ôåðìåíòàòèâíûé êîìïëåêñ äëÿ âñåõ

èññëåäóåìûõ âèäîâ áîáîâûõ êóëüòóð ôîðìèðóåòñÿ

ïðè äîñòèæåíèè äëèíû ðîñòêîâ, ñîîòâåòñòâóþùåé

êàòåãîðèÿì «ñðåäíèå» è «áîëüøèå», ìîæíî ñäåëàòü

âûâîä î âîçìîæíîñòè ñîêðàùåíèÿ ïðîäîëæèòåëüíî-

ñòè èõ ïðîðàñòàíèÿ ïðè ïðèìåíåíèè â òåõíîëîãèè

ñîîòâåòñòâóþùåãî âèäà àêòèâèðîâàííîé âîäû. Ýòî

ïîçâîëèò ñóùåñòâåííî ñîêðàòèòü òåõíîëîãè÷åñêèé

ïðîöåññ ïðîðàùèâàíèÿ è ïîâûñèòü ðåíòàáåëüíîñòü

òåõíîëîãèè, ÷òî ïðè îòíîñèòåëüíî íåâûñîêîé ñòîè-

ìîñòè óñòðîéñòâ äëÿ àêòèâàöèè âîäû ïîçâîëèò ïî-

âûñèòü ýêîíîìè÷åñêóþ ýôôåêòèâíîñòü ïðîèçâîäñò-

âà â öåëîì.

Ïîëó÷åííûå ðåçóëüòàòû ïî ïðîðàùèâàíèþ çåðíî-

áîáîâûõ êóëüòóð ìîãóò áûòü øèðîêî èñïîëüçîâàíû â

òåõíîëîãèè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïðè ðàçðàáîòêå

ðåöåïòóð ìÿñîðàñòèòåëüíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ. Öåëå-

ñîîáðàçíîñòü ïðèìåíåíèÿ ïðîðîùåííîãî áåëîêñî-

äåðæàùåãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ îáúÿñíÿåòñÿ, ïðåæ-

äå âñåãî, ñóùåñòâåííûì óâåëè÷åíèåì åãî áèîëîãè÷å-

ñêîé öåííîñòè. Äëÿ ïðèìåðà, íà ðèñ. 3 ïðèâåäåí àìè-

íîêèñëîòíûé ñîñòàâ ñåìÿí è ðîñòêîâ çåðíîáîáîâîé

êóëüòóðû ìàø.

Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç àìèíîêèñëîòíîãî ñîñòàâà

ñåìÿí è ðîñòêîâ ìàøà (ñì. ðèñ. 3) ïîêàçûâàåò, ÷òî ñî-

äåðæàíèå àìèíîêèñëîò â ðîñòêàõ â ñðåäíåì íà 25 %

âûøå, ÷åì â ñåìåíàõ. Àíàëîãè÷íàÿ ñèòóàöèÿ íàáëþ-

äàåòñÿ è ó îñòàëüíûõ, èññëåäóåìûõ íàìè çåðíîáîáî-

âûõ êóëüòóð.

Ïîëó÷åííûå íàìè ðåçóëüòàòû ïî ïðîðàùèâàíèþ

çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð ïîçâîëÿò ðàñøèðèòü âîçìîæ-

íîñòè èñïîëüçîâàíèÿ òàêèõ êóëüòóð â ðåöåïòóðàõ ñî-

âðåìåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ áëàãîäàðÿ èõ ïîâû-

øåííîé ïèùåâîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè, äî-

ñòóïíîñòè è íåâûñîêîé ñòîèìîñòè. Ïðè ýòîì, ïðè-

ìåíÿÿ ñîâðåìåííûå ìåòîäû è ïðèíöèïû ïðîåêòèðî-

âàíèÿ ðåöåïòóð ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ìîæíî óâåëè÷è-

âàòü àññîðòèìåíò ìÿñîðàñòèòåëüíûõ ïðîäóêòîâ, ïî-

âûøàÿ èõ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü çà ñ÷åò îáåñïå÷å-

íèÿ ñáàëàíñèðîâàííîñòè ïî àìèíîêèñëîòíîìó, æèð-

íîêèñëîòíîìó ñîñòàâàì, à òàêæå ïî äðóãèì âèäàì íó-

òðèåíòîâ.

100

Фасоль

белая

(КДВ)

Фасоль

рвсная

(КДВ)

Н$т

(ЭХА+

КДВ)

Люпин

(ОМВ)

Горох

(ЭХА)

Маш

(ЭХА+

КДВ)

Ðèñ. 2. Äèàãðàììà êëàññèôèêàöèîííûõ ãðóïï ðîñòêîâ èññëå-

äóåìûõ çåðíîáîáîâûõ êóëüòóð ïðè íàèëó÷øèõ óñëîâèÿõ ïðîðà-

ñòàíèÿ: 1 – min; 2 – ìàëûå; 3 – ñðåäíèå; 4 – áîëüøèå; 5 – max

2500

2000

1500

1000

500

Содержание амино ислот, м@/@ бел а

Валин Изо-

лейцин

Лейцин Лизин Метио-

нин+

цистин

Трео-

нин

Трип-

тофан

Фенил-

аланин+

тирозин

Ðèñ. 3. Àìèíîêèñëîòíûé ñîñòàâ ñåìÿí è ðîñòêîâ çåðíîáîáî-

âîé êóëüòóðû ìàø: – ìàø (ñåìåíà); – ìàø (ðîñòêè)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека