ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 8, 2010

Òåõíîëîãèÿ ïðîðàùèâàíèÿ ñåìÿí ñåëüñêîõîçÿéñò-

âåííûõ êóëüòóð â íàñòîÿùåå âðåìÿ øèðîêî èçó÷àåòñÿ

îòå÷åñòâåííûìè è çàðóáåæíûìè èññëåäîâàòåëÿìè,

ðàçâèâàþòñÿ è ñîâåðøåíñòâóþòñÿ òåõíîëîãè÷åñêèå

ïðèåìû è ñïîñîáû, à òàêæå òåõíè÷åñêèå ñðåäñòâà åå

ðåàëèçàöèè. Èçâåñòíû òðàäèöèîííûå ñïîñîáû ïðî-

ðàùèâàíèÿ òàêèõ êóëüòóð ñ ïðèìåíåíèåì âîäû. Îä-

íàêî ñîâðåìåííàÿ íàóêà ïðåäëàãàåò è äðóãèå, óñîâåð-

øåíñòâîâàííûå òåõíîëîãèè, ãäå â êà÷åñòâå ñòèìóëÿ-

òîðà ïðîöåññà èñïîëüçóåòñÿ àêòèâèðîâàííàÿ ðàçëè÷-

íûìè ñïîñîáàìè âîäà. Ïðèìåíåíèå àêòèâèðîâàííîé

âîäû ïîçâîëÿåò èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîöåññ ïðîðà-

ùèâàíèÿ, ïîëó÷èòü ïðîðîùåííîå çåðíî èëè áîáû èç

ñîîòâåòñòâóþùåãî ñûðüÿ ñ ïîíèæåííûì ñîäåðæàíè-

åì èíãèáèòîðîâ ïðîòåîëèòè÷åñêèõ ôåðìåíòîâ è ïî-

âûøåííûì ñîäåðæàíèåì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âå-

ùåñòâ. Ôåðìåíòû, ñîäåðæàùèåñÿ â ïðîðîñòêàõ, óñêî-

ðÿþò ðàñùåïëåíèå áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ ñåìÿí,

îáëåã÷àÿ èõ óñâîåíèå. Êîëè÷åñòâî îòäåëüíûõ ìèêðî-

ýëåìåíòîâ è âèòàìèíîâ óâåëè÷èâàåòñÿ ïðè ïðîðàùè-

âàíèè â äåñÿòêè è ñîòíè ðàç.

Ñ ó÷åòîì àêòóàëüíîñòè äàííîãî íàïðàâëåíèÿ áû-

ëè ïðîâåäåíû ñîáñòâåííûå èññëåäîâàíèÿ ïî èçó÷å-

íèþ êèíåòèêè ïðîöåññà ïðîðàùèâàíèÿ çåðíîáîáî-

âûõ êóëüòóð ñ èñïîëüçîâàíèåì ïèòüåâîé âîäû (ÏÂ,

pH 8,0–8,15), ùåëî÷íîé ôðàêöèè ýëåêòðîõèìè÷åñêè

àêòèâèðîâàííîé âîäû (ÙÂ, pH 10,45–10,55), îìàã-

íè÷åííîé (ÎÌÂ, pH 8,0-8,15) è êàâèòàöèîííî-äåç-

èíòåãðèðîâàííîé (ÊÄÂ, pH 8,0–8,15) âîäû, à òàêæå

ùåëî÷íîé ôðàêöèè ÝÕÀ-âîäû, ïðîøåäøåé äîïîë-

íèòåëüíóþ êàâèòàöèîííóþ îáðàáîòêó (ÝÕÀ+ÊÄÂ,

pH 10,45–10,55).

Îáúåêòàìè èññëåäîâàíèÿ áûëè ñåìåíà ôàñîëè áå-

ëîé è êðàñíîé, íóòà, ëþïèíà, ãîðîõà è ìàøà. Òåõíî-

ëîãèÿ ïðîðàùèâàíèÿ äëÿ âñåõ òèïîâ âîäû è ðàñòè-

òåëüíîãî ñûðüÿ áûëà èäåíòè÷íîé, ïðîäîëæèòåëü-

íîñòü ïðîðàùèâàíèÿ ñîñòàâëÿëà 3 ñóò.

Íà îñíîâå ïîèñêîâûõ ýêñïåðèìåíòîâ äëÿ ïðîâå-

äåíèÿ ñðàâíèòåëüíîãî àíàëèçà áûëà âûáðàíà êëàñ-

ñèôèêàöèÿ, êîòîðàÿ îñíîâûâàëàñü íà ôîðìèðîâà-

íèè ãðóïï ïî ðàçìåðàì ðîñòêîâ. Äëÿ ýòîãî çà îñíîâó

áûëè âçÿòû ðåçóëüòàòû, ïîëó÷åííûå ïðè ïðîðàùèâà-

íèè â ïèòüåâîé âîäå. Â ðåçóëüòàòå áûëè ñôîðìèðîâà-

íû ñëåäóþùèå ãðóïïû, õàðàêòåðèçóåìûå ñðåäíåé

äëèíîé ðîñòêà äëÿ êàæäîãî âèäà ðàñòèòåëüíîãî ñû-

ðüÿ: 1 — «ìèíèìàëüíûå»; 2 — «ìàëûå»; 3 — «ñðåä-

íèå»; 4 — «áîëüøèå»; 5 — «ìàêñèìàëüíûå».

Àíàëèç ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ ïîêàçàë, ÷òî ïðî-

öåññ ïðîðàñòàíèÿ ïðîòåêàåò áîëåå èíòåíñèâíî â àê-

òèâèðîâàííûõ âîäàõ, ÷åì â ïèòüåâîé âîäå. Ïðè ýòîì

óñòàíîâëåíî íåîäèíàêîâîå âëèÿíèå èññëåäóåìûõ

ñïîñîáîâ àêòèâàöèè íà èíòåíñèâíîñòü ïðîöåññà ïðî-

ðàùèâàíèÿ ðàçëè÷íûõ âèäîâ èññëåäóåìûõ çåðíîáî-

áîâûõ êóëüòóð. Êðîìå òîãî, ïðè èçó÷åíèè êèíåòèêè

ïðîðàùèâàíèÿ óñòàíîâëåíî âëèÿíèå òîëùèíû çåð-

íîâîé îáîëî÷êè è êà÷åñòâà áîáîâûõ è çåðíîáîáîâûõ

êóëüòóð, êîòîðîå çàâèñèò îò ñðîêîâ è óñëîâèé õðàíå-

íèÿ. Ê òîìó æå íåìàëîâàæíûì ôàêòîðîì ñëóæèò

ñïîñîáíîñòü ïðîðàñòàíèÿ çåðåí â çàâèñèìîñòè îò âè-

äà êóëüòóðû è åå ñîðòà.

Âëèÿíèå âèäà, èñïîëüçóåìîîãî ïðè ïðîðàùèâàíèè

â âîäå, íà âåëè÷èíó ýíåðãèè ïðîðàñòàíèÿ ïðåäñòàâ-

ëåíî íà ðèñ. 1.

Íàèìåíüøåé ýíåðãèåé ïðîðàñòàíèÿ îáëàäàþò áî-

áû ôàñîëè áåëîé è êðàñíîé, à òàêæå ãîðîõà. Ýíåðãèÿ

ïðîðàñòàíèÿ ýòèõ êóëüòóð íå äîñòèãàåò ñòîïðîöåíò-

íîé îòìåòêè íè ïðè îäíîé èç ïðèìåíÿåìûõ ñðåä. Êàê

ñëåäóåò èç ðèñ. 1, äëÿ íåêîòîðûõ âèäîâ êóëüòóð ïðè-

ìåíåíèå îòäåëüíûõ âèäîâ âîäû ïðè ïðîðàùèâàíèè

íåãàòèâíî ñêàçûâàåòñÿ íà îáùåé ýôôåêòèâíîñòè

ïðîðàñòàíèÿ. Íà íàø âçãëÿä, íåöåëåñîîáðàçíûìè

ñðåäàìè äëÿ ïðîðàùèâàíèÿ ñëåäóåò ñ÷èòàòü òå èç íèõ,

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ`

УДК 664-4+637.521.47

Из чение инети и проращивания зернобобовых льт р

в а тивированных средах

Ë.À.ÁÎÐÈÑÅÍÊÎ, À.À.ÁÐÀÖÈÕÈÍ, À.À.ÁÎÐÈÑÅÍÊÎ,

À.Â.ÇÎÐÈÍ, À.À.ÁÎÐÈÑÅÍÊÎ (ìë.), Å.Ñ.ÁÀÐÀØÅÂÀ

Ñåâåðî-Êàâêàçñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò, ã. Ñòàâðîïîëü

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ïðîðàùèâàíèå; àêòèâèðîâàííàÿ âîäà;

çåðíîáîáîâûå êóëüòóðû; ìÿñîðàñòèòåëüíûå ïðîäóêòû.

100

ПВ

ЩВ

ОМВ

КДБ ЭХА+КДВ

Ðèñ. 1. Ýíåðãèÿ ïðîðàñòàíèÿ (%) èññëåäóåìûõ êóëüòóð ïðè

èñïîëüçîâàíèè ïèòüåâîé è ðàçëè÷íûõ âèäîâ àêòèâèðîâàííîé

âîäû: 1 – ôàñîëü áåëàÿ; 2 – ôàñîëü êðàñíàÿ; 3 – íóò; 4 –

ëþïèí; 5 – ãîðîõ; 6 – ìàø

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека