ЭлБиб

Исследовали три варианта замораживания я од в

с ороморозильном аппарате.

В первом варианте замораживали я оды в одном

лот е с одновременной за р з ой в аппарат 1 я о-

ды. Время замораживания до –30 °С при с орости

движения возд ха 4 м/с составило 16 мин (рис. 4,

При этом температ ра возд ха в с ороморозильном

аппарате составляла приблизительно –40 °С.

Во втором варианте замораживали я оды в трех

лот ах одновременно по 1 в аждом с эффе том

онвейера (рис. 4,

). Процесс замораживания при

этом разделен на три временны

′

х промеж т а, зави-

сящих от положения лот а. Первый интервал време-

ни — лото расположен справа, с орость движения

возд ха составляет 4 м/с. Второй и третий интерва-

лы — лото в центре и слева, с орость движения воз-

д ха 2 м/с. Процесс замерзания 1 я оды от 15 до

–25 °С происходит в среднем за 19 мин при средней

температ ре возд ха в аппарате –32 °С. В течение

перво о временно

′

о промеж т а продолжительнос-

тью 7 мин я оды охлаждаются до риос опичес ои

температ ры и ристаллизации значительно о оли-

чества вла и. В течение второ о временно

′

о проме-

ж т а продолжительностью та же 7 мин прод т до-

мораживается до температ ры о оло –15 °С. В треть-

ем временно

′

м промеж т е продолжительностью о о-

ло 5 мин происходило переохлаждение заморожен-

ной я оды. Производительность с ороморозильной

станов и в та ом режиме работы составляет 8,6 /ч.

Третий вариант за лючается в замороз е я од в

дв х лот ах одновременно по 2 в лот е с эффе том

онвейера (рис. 4,

). Процесс замораживания в этом

сл чае разделен на два временны

′

х промеж т а, зави-

сящих от положения лот а. Первый интервал време-

ни – лото расположен справа, с орость движения

возд ха составляет 4 м/с. В течение перво о времен-

но

′

о промеж т а происходит охлаждение я оды от

15 °С до риос опичес ой температ ры и ристалли-

зации значительно о оличество вла и. Конечная

температ ра я оды составляет –2...–3 °С. Продолжи-

тельность перво о временно

′

о интервала приблизи-

тельно 17 мин. Во втором интервале (лото слева,

с орость движения возд ха 2 м/с) происходит домо-

раживание и переохлаждение замороженной я оды.

Конечная температ ра процесса составляет прибли-

зительно –15 °С. Продолжительность второ о вре-

менно

′

о интервала о оло 14 мин.

Та им образом, замораживание я оды онвейер-

ным способом порциями по 2 в среднем составля-

ет 31 мин, а производительность с ороморозильной

станов и в та ом режиме работы — 7 /ч.

Наиболее эффе тивным из рассмотренных спосо-

бов замораживания в аппарате след ет признать он-

вейерный, о да одновременно замораживают 3 , а

в одном лот е находится 1 прод та.

Замораживание 1 в лот е с одновременной за-

р з ой в аппарат 1 очень незначительно с оря-

ет процесс замораживания (на 2–3 мин) за счет

понижения температ ры в охлаждаемом объеме с

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

∞ ∞

1 2 3 4 5 6

13 12 11

10 9

Рис. 3. Принципиальная схема холодильной машины холодо-

снабжения с ороморозильно о аппарата: 1 – се ции онден-

сатора; 2 – вентилятор онденсатора; 3 – омпрессор верх-

ней ст пени (RP16TN); 4 – промеж точный холодильни ;

5 – эле тродви атель омпрессора и вентилятора проме-

ж точно о холодильни а; 6 – омпрессор нижней ст пени

(ФВ-6); 7 – вентиляторы испарителя; 8 – испаритель; 9 –

терморе лир ющий вентиль; 10 – ре енеративный тепло-

обменни ; 11 – фильтр-ос шитель; 12 – жид остный соле-

ноидный вентиль; 13 – ресивер холодильно о а ента

мин

–10

–20

–30

–40

–50

°С

–10

–20

–30

–40

мин

°С

–10

–20

–30

–40

102

мин

°С

Рис. 4. Термо раммы замораживания 1 я од смородины

сорта Память Лисавен о в с ороморозильном аппарате (а),

1 (б) и 2 (в) онвейерным способом: 1 – температ ра

замороженной я оды; 2 – температ ра возд ха в амере

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека