ЭлБиб

Для разработ и техноло ии замораживания не-

обходимо исследовать хара тер изменения темпера-

т ры в прод те при низ отемперат рном воздейст-

вии на не о.

С этой целью я оды черной смородины сорта Па-

мять Лисавен о диаметром 12–16 мм замораживали

при естественной онве ции и в специально разра-

ботанном с ороморозильном аппарате. Плотность

я од — 1039 /м

, насыпная плотность — 642 /м

При естественной онве ции я оды замораживали

в низ отемперат рной холодильной амере на под-

донах слоем 3 см при –12, –18, –24° С. В процессе за-

мораживания температ р я оды определяли с помо-

щью хромель- опелевых термоэле тричес их преоб-

разователей, размещенных в еометричес ом центре

одной из я од в центральной части поддона. Размер

само о датчи а составлял 0,15 мм.

Процесс замораживания при естественной он-

ве ции был очень продолжительным по времени

(более 7 ч). На термо раммах явно выделяются 3 ча-

ст а (рис. 1):

1-й часто — процесс охлаждения, в течение о-

торо о температ ра стабильно понижается; е о про-

должительность составляет 60–70 мин;

2-й часто — процесс ристаллизации вла и, вхо-

дящей в состав я оды, начинающийся при риос о-

пичес ой температ ре. Этой температ ре соответст-

в ет изотермичес ая площад а на термо рамме. Изо-

термичес ая площад а наблюдалась сравнительно

недол о (20–40 мин). В дальнейшем процесс замора-

живания сопровождался медленным, но стабильным

понижением температ ры. Длительность процесса

замораживания составляла в зависимости от темпе-

рат ры в холодильной амере от 1,5 ч при темпера-

т ре замораживания –24 °С до 5 ч при температ ре

замораживания –12 °С;

3-й часто — процесс охлаждения замороженной

я оды. Он хара териз ется значительно более высо-

ой с оростью понижения температ ры, оторая

снижается по мере меньшения разности температ р

межд я одой и возд хом в амере.

Для исследования процессов, происходящих в

растительном сырье при быстром замораживании,

разработан с ороморозильный аппарат мод льно о

типа, способный обеспечивать различные режимы

низ отемперат рной обработ и.

С ороморозильный аппарат выполнен на базе хо-

лодильно о ш афа полезным объемом 0,8 м

(рис. 2).

Испаритель размещен в нижней части с ороморо-

зильно о аппарата. Верхняя часть аппарата ( р зовой

отсе , в отором происходит низ отемперат рная

обработ а) представляет т ннель, де мо т одновре-

менно находиться три лот а с замораживаемым про-

д том. Лот и имеют сетчатое дно и мо т переме-

щаться по направляющим. Вместимость одно о лот-

а — до 2,5

(для черной смородины). Межд

охлаждающими батареями и р зовым отсе ом раз-

мещены два осевых вентилятора, обеспечивающие

протяж возд ха через слой замораживаемо о про-

д та и интенсивн ю цир ляцию е о в аппарате.

С орость движения возд ха в с ороморозильном ап-

парате можно изменять, для че о в эле тричес ю

цепь эле тродви ателей вентиляторов в лючен пре-

образователь частоты. Возд шные пото и ор анизо-

ваны та им образом, что один вентилятор протя и-

вает возд х через первый лото по направлению пе-

ремещения, обеспечивая более интенсивный тепло-

отвод на начальном этапе низ отемперат рной обра-

бот и. С орость движения возд ха через первый ло-

то можно задать в пределах до 5 м/с. Второй венти-

лятор протя ивает возд х через два послед ющих

лот а, с орость возд ха, проходяще о через эти лот-

и, в 2 раза меньше с орости возд ха в первом лот е.

Та ая схема движения возд ха позволяет оптими-

зировать процесс замораживания и обеспечить мень-

шие энер озатраты по сравнению с замороз ой воз-

д хом с постоянной с оростью.

Холодоснабжение с ороморозильно о аппарата

обеспечивает дв хст пенчатая холодильная машина,

работающей на фреоне R22 (рис. 3).

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

–10

–20

°С

Рис. 1. Термо раммы замораживания я од смородины сорта

Память Лисавен о в словиях естественной онве ции при

–12 (1), –18 (2) и –24 °С (3)

2 м/с

4 м/с

Рис. 2. Принципиальная схема с ороморозильно о аппарата:

1 – орп с; 2 – теплоизоляция; 3 – лот и для прод та;

4 – дифф зоры; 5 – вентиляторы; 6 – испаритель

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека