ЭлБиб

4 / 80

Содержание 6 l 2014
ТЕМА НОМЕРА
Безопасность — основа качества продукции
10 Образование ацетона и других микропримесей в водках
в процессе хранения
В. А. Поляков, И. М. Абрамова, Г. П. Зенина,
Т. М. Шелехова, Т.Ю. Аристархова
14 Исследование различных сортов тритикале
для использования их в спиртовом производстве
М. Б. Оверченко, Н. И. Игнатова, Е. М. Серба, Н. В. Шелехова,
О. В. Веселовская, И. М. Абрамова, Л. В. Римарева
20 Микробиологический профиль производства
пищевого спирта
В. А. Сотников, А. Н. Заботкин
26 Разработка нового экспресс-метода оценки
физиологического влияния пива
С. Г. Давыденко, А. Т. Дедегкаев, Т. В. Меледина
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПреснЯкова, канд. техн. наук
Выпускающий редактор А.В. Замараев
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Подписано в печать 10.12.2014 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
Ингредиенты
Материалы
Оборудование
Технологии
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
Адрес Издательства:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
+7 (916) 538-34-60
+7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
отдел реализации (подписка):
+7 (915) 470-04-97
Новости. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Роль упаковки в оценке конкурентоспособности соковой продукции
Н. С. Дворецкая, О. С. Габинская, Н. И. Котова. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Технология
К вопросу о способах утилизации пивной дробины
С. М. Петров, С. Л. Филатов, Е. П. Пивнова, В. М. Шибанов. . . . . . . . . . . . . . . 32
Разработка высокоэффективной технологии этанола из ржи с использованием
янтарной кислоты. Часть III. Оптимизация стадии сбраживания
С. М. Рябова, И. В. Лазарева, Н. Т. Семененко . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Влияние температуры сбраживания зернового сусла на образование примесей спирта
В. М. Жиров, С.Ю. Макаров, С. С. Макаров, И. Л. Славская, О. П. Преснякова . . . . . . . 42
Низкокалорийный квас
Е. А. Коротких, И. В. Новикова, Г. В. Агафонов, А. Е. Чусова, В. Е. Прудкова, Л. В. Голубева.... 44
Ферментативные изменения углеводного и белкового комплекса табачного сырья
при изготовлении трубочного табака Кавендиш
Н.В. Моисеев, Д.А. Еделев, М.Б. Мойсеяк, В.В. Лёзный, Р.П. Приходько, Т.П. Симдянова. . . 48
Оборудование
Загадки природной воды. Опыт применения скважинных насосов
на предприятии по производству напитков. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Сырье и материалы
Элитный алкоголь: как привлечь внимание покупателей
А. Ларикова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Плодово-ягодное растительное сырье для производства наливки«СолнечныйДагестан»
С. Ц. Котенко, Э. А. Халилова, Э. А. Исламмагомедова . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Перспективы использования какаовеллы при производстве шоколадного сиропа
О. В. Чугунова, Л. А. Кокорева, Н. В. Заворохина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Информация
Ограничение объема ПЭТ-тары для пивоваренной продукции
может лишить российские регионы свыше 60 млрд руб. . . . . . . . . . . . . . 65
Растет мастерство конкурсантов
Н. И. Бурдун . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Семейных сборов он всегда участник главный
О. Воробьева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Список статей, опубликованных в журнале «Пиво и напитки» в 2014 г. . . . . . . 72
Редакционная коллегия:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В., д-р техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., д-р техн. наук
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Кретов И.Т., д-р техн. наук
Воронежский государственный университет
инженерных технологий,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библиотека