ЭлБиб

37 / 68

2 • 2014 ПИВО и НАПИТКИ 35
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВАКОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
и от свойств различных штаммов.
По-видимому, это явление можно
объяснить различной сбалансиро-
ванностью метаболических процес-
сов в клетках исследуемых дрож-
жей. Как показали наши исследова-
ния, наличие геотермальной воды
фенольного класса в составе среды
культивирования S. сerevisiae Y-503
и S. оviformis М-12Х оказывает
влияние на морфологические и фи-
зиологические особенности клеток,
в том числе и на обмен исследуемых
органических кислот, что в конечном
итоге способствует активации про-
цесса спиртового брожения.
ЛИТЕРАТУРА
1. Изменение ультраструктуры клеток Yаrrowia
lipolytica в стрессовых условиях/Е.Н. Бирю-
кова [и др.] // Микробиология. — 2011. —
Т. 80. —№3. —С. 344–348.
2. Оcобенности изменения содержания суб-
стратов эндогенного дыхания в клетках
Saccharomyces cerevisiae при низкой темпе-
ратуре/Д.А. Аливердиева [и др.] // Биохи-
мия. — 2006. —Т. 71. —№1. —С. 50–58.
3. Перспективы производства органиче-
ских кислот дрожжами Yаrrowia lipolytica/
Т.В. Финогенова [и др.] // Прикладная био-
химия и микробиология. —2005. —Т. 41. —
№5. —С. 478–486.
4. Роль органических кислот в производстве
игристых вин/Л.А. Оганесянц [и др.] //
Виноделие и виноградарство. — 2008. —
№2. —С. 15–17.
5. Aliverdieva, D.A. Plasmalemma dicarboxylate
transporter of Saccharomyces cerevisiae is
involved in citrate and succinate influx and is
modulated by pHand cations/D.A. Aliverdieva,
D. V. Mamaev, D. I. Bondarenko // Bio-
chemistry (Moscow) Supplement. Series A:
Membrane and Cell Biology. —2008. —Т. 2. —
№4. —С. 354–364.
6. Patent WO №2013061941 A1. Method for
producing ethanol that uses recombinant yeast.
Onishi Toru. 2013.
7. Биотехнология активного синтеза этанола
в сбраживаемой среде на основе использо-
вания геотермальной воды нефенольного
класса/Ш.А. Абрамов [и др.] // Вестник
Дагестанского научного центра. — 2009. —
№34. —С. 21–28.
8. Молекулярно-генетическая характери-
стика спиртовых дрожжей Saccharomyсes
cerevisiae/Е. С. Наумова [и др.] // Ми-
кробиология. — 2013. — Т. 82. — №2. —
С. 176–186.
9. Исламмагомедова, Э.А. Потребление мине-
ральных веществ и аминокислот дрожжами
Saccharomyces oviformis в процессе спирто-
вого брожения/Э. А. Исламмагомедова,
С.Ц. Котенко, Э.А. Халилова // Производ-
ство спирта и ликероводочных изделий. —
2011. —№3. —С. 17–19.
10. Маринченко, В.А. Технология спирта из ме-
лассы/В.А. Маринченко, Б.Д. Метюшев,
В.Н. Швец. —М., 1975. — 284 с.
11. Голубенко, А.М. Определение гидроксикар-
боновых кислот в продуктах питания мето-
дом капиллярного электрофореза/А.М. Го-
лубенко, В.В. Никоноров, Т. Г Никитина
//Журнал аналитической химии. —2012. —
Т. 67. —№9. —С. 866–870.
12. Новая методика определения органических
кислот в винах методомкапиллярного элек-
трофореза/В.В. Сурсякова [и др.] //Журнал
Сибирского федерального университета.
Серия: Химия. — 2011. — Т. 4. — №4. —
С. 393–400.
13. Омембранной активности гидрогумата—гу-
минового препарата из торфа/ Т.Ф. Овчин-
никова [и др.] // Биологические науки. —
1991. —№10. —С. 103–108.
14. Авакянц, С.П. Биохимические основы тех-
нологиишампанского/С.А. Авакянц. —М.,
1980. — 350 с.
15. Байрактар, В. М. Концентрация ор-
ганических кислот в виноматериалах
после ферментации дрожжей Saccha-
romyces сerevisiae /В. М. Байрактар //
Бiотехнологiя. — 2013. — Т. 6. — №2. —
С. 97–106.
16. Изменение морфофизиологических и техно-
логических свойств дрожжей Saccharomyсes
cerevisiae Y-503 в условиях спиртового бро-
жения/С.Ц. Котенко [и др.] // Вестник
Дагестанского научного центра. — 2010. —
№39. —С. 32–37.
17. Исламмагомедова, Э. А. Некоторые фи-
зиолого-биохимические свойства штам-
ма Saccharomyсes oviformis М-12Х в зави-
симости от условий культивирования/
Э.А. Исламмагомедова, Э.А. Халилова,
С.Ц. Котенко //Производство спирта и ли-
кероводочных изделий. — 2011. — №1. —
С. 13–15.
18. Влияние гуматов окисленных бурых углей
на процесс спиртового брожения/А.Д. Да-
шицыренова [и др.] // Вестник Российско-
го университета дружбы народов. Серия:
Экология и безопасность жизнедеятельно-
сти. — 2005. —№1. —С. 167–172.
19. Халилова, Э.А. Геотермальная вода феноль-
ного класса и некоторые особенности мета-
болизма дрожжей S. cerevisiae Y-503 в про-
цессе синтеза биоэтанола/Э.А. Халилова,
С.Ц. Котенко, Э.А. Исламмагомедова //
Вестник Дагестанского научного центра. —
2013. —№49. —С. 49–54.
Сравнительный анализ морфофизиологических
особенностей дрожжей Saccharomyces
в процессе спиртового брожения
Ключевые слова
геотермальная вода; дрожжи; меласса; морфология; органические кис-
лоты; этанол.
Реферат
Установлено, что геотермальная вода фенольного класса в составе ме-
лассной среды культивирования дрожжей S. сerevisiae Y-503и S. oviformis
М-12Х способствует изменению морфофизиологических свойств дрож-
жей и интенсификации процесса биосинтеза этанола. Обнаружена за-
висимость содержания органических кислот в сброженных субстратах
от условий культивирования и свойств исследуемых штаммов дрожжей.
Авторы
Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна, канд. биол. наук;
Халилова Эсланда Абдурахмановна, канд. биол. наук
Прикаспийский институт биологических ресурсов ДНЦ РАН,
367025, г. Махачкала, ул. М. Гаджиева, д. 45,
Comparative analysis of the morphophysiological
particularities of yeast Saccharomyces
in process of ethanol fermentation
Key words
geothermal water; yeast; melass; morphology; organic acids; ethanol.
Abstract
It is established that geothermal water of phenol class in the composition
of melass medium of cultivating of yeastS. сerevisiae Y-503 and S. oviformis
М-12Х promoted to a change of morphophysiological properties of yeast
and intensification of the process biosynthesis of ethanol. Is discovered
the dependence of content of organic acids in substrats of fermentation on
the conditions of cultivating and properties of studing strains of yeast.
Authors
Islammagomedova Elvira Ahmedovna, Candidate of Biological Science;
Halilova Eslanda Abdurahmanovna, Candidate of Biological Science
Caspian Institute of Biological Resources of DSC RAS,
45 M. Gadzhieva st., Makhachkala, 367025, Russia,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека