ЭлБиб

4 / 68

СОДЕРЖАНИЕ 1 2014
ТЕМА НОМЕРА
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ —
ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
8 Способ получения полисолодового экстракта
Е. А. Коротких, А. Е. Чусова, И. В. Новикова, Ю. Э. Астафьева
12 Вода плодово-ягодного сырья какфункциональныйнапиток
А. А. Емельянов, Е. А. Кузнецова, О. А. Шалимова
16 Напитки с добавлением кофе и какао в питании космонавтов
Л. П. Павлова, Л. В. Лукьянова, Н. И. Евстегнеева, А.Ю. Шаклеина
20 Разработкафункциональных напитков дляшкольных завтраков
Ю. Е. Лукашова, И. В. Глазкова
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати и информации РФ в 1996 г.
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА, канд. техн. наук
Выпускающий редактор М.Н. Курзина
Корректор Г.М. Брызгунова
Главный дизайнер,
компьютерная верстка А.В. Замараев
Фотографии В.В. Замараев, А.В. Замараев
Подписано в печать 02.02.2014 • Формат 60×88 1/ 8.
Печать офсетная • Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
За содержание рекламы ответственность несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает с мнением авторов статей
безалкогольные и алкогольные, соки, вино, спирт
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
и
© Пиво и напитки © ООО «Пищепромиздат»
Учредитель
АДРЕС ИЗДАТЕЛЬСТВА:
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, к. 3 (м. «Сокол»)
Тел. +7 (499) 750-01-11*68-98
Телефоны, e-mail:
секретариат:
Шакирова Елена +7 (916) 969-61-36
реклама, выставки, конференции:
Золотарёва Светлана +7 (916) 538-34-60
Копытина Галина +7 (916) 650-86-19
рекламные модули:
Гиззиева Дания
отдел реализации (подписка):
Волкова Людмила +7 (915) 470-04-97
НОВОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ТЕХНОЛОГИЯ
Использование нейтрального Анолита АНК в технологии пивоваренного солода
Д.Ю. Куликов, В. Л. Лаврова, М. С. Созинова, И. В. Селина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Оптимальные параметры аэрации сусла при производстве безалкогольного пива
М. Б. Хоконова, М. А. Устова, А. С. Карашаева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Совершенствование технологии овсяного солода
Т. Ф. Киселева, Ю.Ю. Миллер, С. В. Степанов, И. А. Вдовкина, С. Е. Терентьев . . . . . . . . . . . . 28
Современные моющие и дезинфицирующие средства
на пивоваренных предприятиях . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Разработка комплексной технологии этанола из кукурузы. Часть 1. Получение сусла
Н. М. Кузьменкова, Л. Н. Крикунова . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Определение экстрактивных веществ кофе
И. Д. Щеголева, М. Б. Мойсеяк . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Температура замерзания спиртных напитков
М. И. Пальдяева, В.Ю. Бурачевская . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
ИНФОРМАЦИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
В Москве определили лучшего бармена города
на региональном этапе турнира BALTUKA BARMEN’S CVP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Итоги конкурса
«Лучшее: безалкогольный напиток, минеральная, питьевая вода года» . . . . . . . . . 48
Победители международного профессионального конкурса
«Лучшее пиво года-2013» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
«Все флаги в гости будут к нам» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Впервые Международный форум по проблемам упаковки пройдет
в рамках выставок «ПРОДЭКСПО-2014» и «ПродЭкспоПак-2014» . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Совместный семинар VLB и Союза российских пивоваров . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Лауреаты Ежегодной Национальной Премии «Здоровое питание-2013» . . . . . . . . . . 56
«Добро сидеть за самоваром и пить из блюдца, не спеша…». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Календарь выставок на I полугодие 2014 г.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
Антипов С.Т., д-р техн. наук, заслуженный
изобретатель РФ
Воронежский государственный технический
университет,
Гернет М.В.,
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Ермолаева Г.А., д-р техн. наук
Московский государственный университет
пищевых производств,
Кайшев В.Г., член-корр. РАСХН
Администрация Президента РФ в СКФО,
Колеснов А.Ю., д-р техн. наук, канд. биол. наук
Московский государственных университет
пищевых производств,
Кретов И.Т., д-р техн. наук
Воронежский государственный университет
инженерных технологий,
Лобанов В.Г., д-р техн. наук
Кубанский технологический университет,
Мамонтов В.И., исполнительный директор
Союз российских пивоваров,
Оганесянц Л.А., академик РАСХН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной
и винодельческой промышленности,
Рейтблат Б.Б., д-р техн. наук
Германия, RTA TECHNICAL ASSISTANCE GmbH,
Федоренко Б.Н., д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых
производств,
Шленская Т.В., д-р техн. наук
Институт технологического менеджмента,
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека