ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2013

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

требителейвпользу супермаркетов свя-

зан с тенденцией роста доли магазинов

самообслуживанияна рынке розничной

торговли. 19% потребителей приобре-

тают чай и чайную продукцию в продо-

вольственныхмагазинах, восновномэто

небольшие, так называемые магазины

«удома».Вспециализированныхмагази-

нах делают покупки 16%опрошенных.

Чтоже касается других видов торговых

точек, таких как рынки и мини-рынки,

павильоны и где придется, то их доля

меньше—соответственно 6; 2 и 1%.

Для выявления ориентации потре-

бителей старших возрастных групп

при приобретении чая и чайной про-

дукции были выделеныфакторы потре-

бления: потребительские, неценовые

детерминаты (факторы) и эргономиче-

ские.Полученныерезультатыпредстав-

леныв табл. 2 и выраженыв процентах.

Таким образом, можно сказать, что

большинство респондентов предпочи-

тают чай приятный и терпкий по вкусу,

с ярким насыщенным настоем, эконо-

мически доступный и пакетированный.

При рассмотрении неценовых детер-

минатов на первом месте находится

доступность чая (наличие в магазине),

на втором—страна-производитель, на

третьем— влияние рекламы. Немало-

важнуюроль при покупке чая и чайных

напитков играет удобство упаковки, и

только около 16% опрошенных обра-

щают внимание на форму упаковки.

Наибольшим спросом среди опро-

шенных пользуется чай с добавлением

трав (27%), на второмместе—со вку-

сом цитрусовых и мятный (21 и 19%

соответственно), на третьем — фрук-

товый и ягодный чаи (рис. 5). Потреби-

телиназывали также и другие сложные

вкусы, такие как клубника со сливками,

с ароматом карамели (7%).

На основании проведенных иссле-

дований в отношении потребления

чая и чайных напитков выявлено, что

удельный вес при выборе чая, а именно

мотивации, относятся к гедонистиче-

ским потребностям, а следовательно, к

удовлетворению своего вкуса. Однако

стоит отметить, что среди опрошенных

респондентов присутствовали и ути-

литарные потребители, выбирающие

продукт не только для удовлетворения

вкусовых ощущений, а стремящиеся

потреблять именнополезные продукты.

Полученные данные легли в основу

разработки чайной продукции антиок-

сидантной направленности с добавле-

нием местного фитосырья. Проведен

выбориданакомплекснаятовароведная

характеристика растительного сырья

в качестве рецептурной составляющей

чайных напитков. Основная составляю-

щая рецептур — кипрей узколистный,

определена органолептическая совме-

стимость кипреяузколистного с черным

байховымчаемвсоотношении30–50%.

Органолептическисовместимымиоказа-

лись такжелистчернойсмородины, кра-

пива двудомная, душица обыкновенная,

тысячелистникобыкновенный, сушеная

черника, мятаперечная.Использование

местного растительного сырья в произ-

водстве композиций чайных напитков

необходимо для обогащения низкосорт-

нойпродукции, позволяетсформировать

ее высокие потребительские, в том чис-

ле антиоксидантные, свойства.

Таким образом, хотя в настоящее

время одним из эффективных путей

улучшения структуры питания пожи-

лого населения в целях ликвидации

дефицита микронутриентов является

применением биологически активных

добавок к пище, особенно витаминов

и минеральных веществ, разработка

натуральных продуктов повседнев-

ного спроса с учетом возрастных осо-

бенностей организма человека также

востребована и актуальна, так как

по-прежнему недостаточно внимания

уделяется изучению вопросов органи-

зации питания в возрастном аспекте.

ЛИТЕРАТУРА

http

/www.unfpa.ru

Нормы

физиологических потребностей в пи-

щевых веществах и энергии для различных

группнаселенияСССРот 28.05.1991№5786–

91: справочник. —М.: Медицина. — 1991. —

27 с.

Спиричев, В.Б.

Витаминыи минеральные ве-

щества в комплексной профилактике и лече-

нии осетеопороза/В.Б. Спиричев // Вопросы

питания. —2003. —№1. —С. 34–43.

Заворохина, Н.В.

Оценка потребительского

рынка продовольственных товаров на при-

мере Свердловской области/Н. В. Заво-

рохина, О.В. Чугунова, В.В. Фозилова //

Управленец. — 2012. — №7–8 (35–36). —

С. 16–21.

Фасованный; 41 %

Пакетированный; 46 %

Другое; 3 %

Рассыпной, 10 %

Рис. 3.

Предпочтения респондентов

старших возрастных групп

в отношении вида чая и чайной

продукции, реализуемых

в розничной торговой

сети г. Екатеринбурга

Рис. 4.

Предпочтения покупателей

по месту приобретения чая

Другое; 1 %

Рынки/мини-рынки; 6 %

Специализированный магазин; 16 %

Магазин «у дома»; 19 %

Гипер-, супермаркеты; 56 %

Павильон; 2 %

Потребительские свойства

вкус

аромат

внешний вид

Неценовые детерминаты

реклама мода

и вкус

изменение

предпочтений

доступность

товара полезность

страна-

производитель

рекомендации

друзей/

продавцов

Эргономические свойства

масса упаковки

форма упаковки

удобство использования

Таблица 2

Рис. 5.

Предпочтения респондентов

по вкусу чайной продукции

Цитрусовый

Мятный

Травяной

Фруктовый/ягодный

Вкус специй

Другое

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека