ЭлБиб

•

2013

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Для ООО «Агропродукт» (г. Белгород)

выполнена научно-экспериментальная

работа по созданиюбезалкогольных на-

питков «ВодицаЛеснаяЦарица», «Сби-

тень «Санинский», «Лимонад «Санин-

ский» и «Каркаде+ягодка» с данной

водой.

При моделировании напитков так-

же использовали определенные соот-

ношения традиционных вкусовых ком-

понентов — сахара-песка, лимонной

кислоты, соли поваренной с учетом

целенаправленности напитка и инди-

видуально подобранных вкусовых со-

ставляющих в его составе.

Втабл. 2представленыоптимальные

соотношения вкусовой основы в разра-

ботанных напитках.

Все разработанные безалкогольные

напитки с использованием минераль-

ной воды «Санинская» имеют ориги-

нальное индивидуально выраженное

для каждого из них вкусоароматиче-

ское восприятие. Для напитка характе-

рен гармоничный мягкий полный вкус,

который дополняет тонкий букет пря-

ной слаженной ноты. Используемые

настои и КПК, содержащие экстракты

из лепестков суданской розы (каркаде),

плодов черники, яблок, груш, вишни,

стеблей зеленого чая, травы эстрагона,

корней хрена, имбиря, корицыв сочета-

нии с минеральной водой «Санинская»,

имеющие широкий спектр природных

нутриентов, в том числе флавоноиды,

аминокислоты, витамины, микро- и ма-

кроэлементыи др., способныпроявлять

в организме общеукрепляющие и оздо-

ровительные свойства, поддерживая

работу жизненно важных систем орга-

низма [8–10].

Промышленно выпускаемые безал-

когольные напиткина основеминераль-

ных вод пользуются потребительским

спросом в течение всех сезонов года

у разных возрастных групп населения.

Высокое качество этих напитков за-

служенно оценено наградами высшего

разряда намногихмеждународных кон-

курсах лучших напитков года.

Анализируя вышеизложенное,

очевидным фактом является целесоо-

бразность расширения ассортимента

безалкогольных напитков функцио-

нальной направленности с примене-

нием минеральных природных гидро-

карбонатных вод с минерализацией

от 0,5 до 2,5 г/дм

с использванием

аргументировано подобранных вкусо-

вых компонентов, полученных из рас-

тительного сырья.

По результатам проведенных

патентно-информационных исследова-

ний и научно-исследовательских работ

можно сделать следующие выводы:

разработка напитков на основе ми-

•

неральных вод проводится с целью

улучшения оздоровительного и про-

филактического эффекта минераль-

ных вод, расширения ассортимента

безалкогольных напитков, в томчис-

ле улучшения их потребительских

качеств, экономии сырья;

маломинерализованная минераль-

•

ная вода, в основном гидрокарбо-

натная натриевая, используется

в безалкогольной промышленности

для расширения ассортимента на-

питков;

для напитков, обладающих оздо-

•

ровительным и профилактическим

действием, применяются минераль-

ные водыразличных групп с минера-

лизацией > 1 г/л.

ЛИТЕРАТУРА

Зависимость

качества безалкогольных на-

питков на основе минеральных вод от их со-

става/И.Ю. Михайлова [и др.] // Пиво и на-

питки. —2009. —№5. —С. 46–48.

Органолептическая

оценка безалкоголь-

ных напитков на основе минеральных

вод/Е.М. Севостьянова [и др.] // Пиво и на-

питки. —2010. —№6. —С. 42–43.

Спиричев, В.Б.

Новый отечественный вита-

минизированный напиток/В.Б. Спиричев //

Пиво и напитки. —1999. —№5. —С. 28.

Обоснование

и разработка технологии фитона-

питканаосновеминеральнойводыПриморско-

гокрая/М.В.Палагина[идр.]/

/Изв.вузов.Пи-

щеваятехнология.—2008.—№2–3.—С.59–61.

Позняковский, В.М.

Новый безалкогольный

напиток на основе минеральной воды «Ши-

ринская»/В.М. Позняковский, О.В. Голуб,

Л.А. Маюрникова // Пиво и напитки. —

1999. —№5. —С. 23–24.

Использование

Шмаковской минеральной

воды для производства безалкогольных на-

питков/И.Н. Никитина [и др.] // Пиво и на-

питки. —1997. —№1. —С. 20–21.

Усиление

эффектов минеральных вод с по-

мощью биофлавоноидов/Л.А. Ботвинова

[и др.] // Материалы 5-го Международного

симпозиума «Экология человека: пищевые

технологии и продукты на пороге 21-го ве-

ка». —Пятигорск, 1997. —С. 63–64.

Лекарственные

свойства сельскохозяйствен-

ных растений. —Минск: Урожай, 1974.

Саркитов, Н.

Популярная энциклопедия.

Плодовые и ягодные растения/Н. Сарки-

тов. —М.: Терра-книжный клуб, 2003.

10.

Гаврилова, А.С.

Пряные травы для здоровья

и долголетия/А.С. Гаврилова, А.А. Ионова,

В.А. Плисов. — М.: ОЛМА Медиа Групп,

2010.

Компонент

Безалкогольные напитки

Сухие вещества, г/дм

«Водица Лесная

Царица»»

«Сбитень

«Санинский»

«Лимонад

«Санинский»

«Каркаде +

+ ягодка»

Сахар-песок

49,9

59,9

79,8

Кислота лимонная

моногидрат пищевая

1,82

1,37

1,0

КПК плодово-ягодный

на основе экстракта «Каркаде»

—

— 5,69

КПК на основе экстракта

из плодов черники

—

— 2,0

Соль поваренная пищевая

0,5

0,4

0,3

Настой из плодов мускатного ореха

—

— 0,15

Настой из корня имбиря

0,118

— 0,118

КПК «Садовник» на основе экстракта

из плодов свежих яблок

—

10,5

—

Настой апельсина, см

—

5,0

—

Настой из корня хрена

—

0,044

—

Колер

0,35

2,8

0,35

—

КПК «Садовник» на основе экстракта

из плодов свежих груш

10,2

—

— —

Концентрат «Тиаква» на основе

экстракта из огрубелых стеблей

зеленого чая

6,8

—

— —

Настой лимона, см

5,0

—

— —

Мед натуральный

—

24,0

— —

КПК на основе экстракта

из плодов вишни

—

17,0

— —

Настой эстрагона

—

0,0525

— —

Настой корицы

—

0,0237

— —

Таблица 2

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека