ЭлБиб

68 / 72

ПИВО и НАПИТКИ 3 • 2012 66
РЕФЕРАТЫ
РЕФЕРАТЫ
Эффективность развития предприятий
пивоваренной отрасли
Л.А. Оганесянц, Г.И. Саркисов,
М.Д. Магомедов, Е.Ю. Алексейчева
В статье проводится оценка эффективности развития пивоваренной
отрасли и предлагаются направления повышения эффективности ее
развития в современных условиях.
Современные тенденции развития рынка пива
в РоссийскойФедерации
Е.Ю. Алексейчева, М.Д. Магомедов,
А.Л. Оганесянц, Г.И. Саркисов
В статье описываются основные тенденции развития рынка пива в Рос-
сийскойФедерации и анализируются проблемы пивоваренной отрасли
в современных условиях.
Пиво и пивные напитки:
технологии и сырье
Г.А. Ермолаева
Рассмотрены особенности приготовления пивного сусла с несоложе-
ным зерновым сырьем: ячменем, кукурузой, рисом, сорго, гречихой,
сорго; влияние особенностей химического состава сырья на техноло-
гический процесс.
Влияние различного количества несоложеного сырья
на качество пива
М.В. Гернет, К.В. Кобелев
Исследовано влияние использования несоложеных зернопродуктов и
сахаросодержащих веществ в промышленных и лабораторных образцах
пива на физико-химические показатели. Начато формирование базы
данных по предельному диапазону содержания побочных продуктов
брожения, определяющих органолептический профиль пива.
Лабораторные установки мембраннойфильтрации
в бродильной промышленности
А.И. Ключников, Г.В. Агафонов
Рассмотрены пилотные установки мембранной фильтрации, предназ-
наченные для определения основных условий организации процесса,
проведения различных аналитических работ и моделирования новых
и совершенствуемых процессов; получения данных для оценки про-
цесса и составления регламента для проектирования промышленных
мембранных установок.
Воздействие наночастиц серебра
на прорастание ячменя
и качество свежепроросшего солода
Ю.А. Уваров, Д.В. Карпенко
В статье приведены результаты экспериментов по изучению влияния
наночастиц серебра на проращивание ячменя и характеристики сусла,
полученного из ячменного солода. В результате их реализации уста-
новлено, что наносеребро снижает прорастаемость ячменя и ухудшает
ряд характеристик лабораторного сусла из свежепроросшего солода,
полученного при контакте с нанометаллом. Степень такого снижения
тем выше, чем выше была концентрация наночастиц серебра в замоч-
ной воде.
Сахар и сахаристые продукты
в производстве напитков
Г.А. Ермолаева, Л.А. Сапронова
Рассмотрены виды сахара и сахарозаменителей, выпускаемых в РФ
и за рубежом, применяемых в производстве напитков. Приведены их
характеристики, показатели сладости, особенности хранения и исполь-
зования.
The Efficiency of Development of the Enterprises
of the Brewing Industry
L.A. Oganesiants, G.I. Sarkisov,
M.D. Magomedov, Alekseycheva
Is conducted in the article the estimation of efficiency of development of
the brewing industry and suggests ways to increase the effectiveness of its
development in modern conditions.
Modern Tendencies of Development of the BeerMarket
in the Russian Federation
Alekseycheva, M.D. Magomedov,
A.L. Oganesiants, G.I. Sarkisov
The article describes the basic tendencies of development of the beermarket
in theRussianFederation and analyzed the problems of the brewing industry
in modern conditions.
Beer and Beer Drinks:
Technologies andMaterials
G.A. Ermolaeva
The features of cooking wort with unmalted grain raw materials: barley,
corn, rice, sorghum, buckwheat, sorghum, the impact of the features of the
chemical composition of rawmaterials to process.
The Influence of Different Amounts
of Unmalted RawMaterials on the Quality of Beer
M.V. Gernet, K.V. Kobelev
The effect of the use of unmalted grain products and sugar-containing
substances in industrial and laboratory samples of beer on the physico-
chemical parameters. Begun to form a database on a range of limiting the
content of by-products of fermentation, determining the organoleptic profile
of beer.
Laboratory System forMembrane Filtration
in the Fermentation Industry
A.I. Klyuchnikov, G.V. Agafonov
We consider membrane filtration pilot plants designed to determine the
basic conditions for the organization process of the various analytical work
and modeling of new and updated processes to obtain data for process
evaluation and compilation of rules for designing industrial membrane
systems.
The Impact of Silver Nanoparticles
on the Germination
of Barley andGreenMalt Quality
Y.A. Uvarov, D.V. Karpenko
The results of experiments on the effects of silver nanoparticles on
the germination of barley and characteristics of wort derived from
barley malt are given. As a result of its implementation is established
that nanosilver reduces the germination of barley and degrades a
number of characteristics of laboratory wort produced from green
malt obtained through contact with nanometal. The degree of this
reduction is higher according to the higher the concentration of silver
nanoparticles in the steep water.
Sugar and Sugary Foods
in theManufacture of Beverages
G.A. Ermolaeva, L.A. Sapronova
The article considers types of sugar and sugar substitutes, manufac-
tured in Russia and abroad, used in the manufacture of beverages.
Given their characteristics, indicators of sweets, especially storage
and use.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека