ЭлБиб

4 / 72

СОДЕРЖАНИЕ 3 2012
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
канд. техн. наук
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов , д-р техн. наук
М.В. Гернет , д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев, член-корр. РАСХН,
д-р экон. наук
В.М. Киселев , д-р техн. наук
А.Ю. Колеснов, д-р техн. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов, д-р техн. наук
В.И. Мамонтов, председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко, д-р техн. наук
Т.В. Шлёнская, д-р техн. наук
Выпускающий редактор
М.Н. Курзина
Главный дизайнер,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор Е.Е. Шакирова
Корректор О.М. Стерлядникова
Подписано в печать 4.05.2012
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
Отпечатано в ООО «Печатный салон ШАНС»
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Эффективность развития предприятий пивоваренной отрасли
Л. А. Оганесянц Г.И. Саркисов, М. Д. Магомедов, Е.Ю. Алексейчева .....................................4
Современные тенденции развития рынка пива в Российской Федерации
Е.Ю. Алексейчева, М. Д. Магомедов, А. Л. Оганесянц, Г.И. Саркисов..................................10
Повышение рентабельности работы пивоваренного завода
А. Пилипенко ........................................................................................................................14
Использование метода «Quality Function Deployment» при разработке новых сортов пива
А. Т. Дедегкаев......................................................................................................................16
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПИВОВАРЕНИЯ
Пиво и пивные напитки: технологии и сырье
Г. А. Ермолаева .....................................................................................................................18
Влияние различного количества несоложенного сырья на качество пива
М. В. Гернет, К. В. Кобелев ...................................................................................................24
Лабораторные установки мембранной фильтрации в бродильной промышленности
А.И. Ключников, Г. В. Агафонов ...........................................................................................28
Воздействие наночастиц серебра на прорастание ячменя и качество свежепроросшего солода
Ю. А. Уваров, Д. В. Карпенко ................................................................................................32
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Каррагинан Puregell 500 для осветления пива .............................................................................34
Сахар и сахаристые продукты в производстве напитков
Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова...........................................................................................36
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Использование стевии в производстве безалкогольных напитков
М. В. Ромашова, А. К. Чайка, Т.П. Жужжалова, Е. О. Колесникова,
Т. К. Каленик, Т. В. Парфенова.............................................................................................40
Жирные кислоты, продуцируемые рисовым грибом при получении безалкогольных напитков брожения
Е. А. Цед, З. В. Василенко, Л.М. Королёва, С. В. Волкова, Н. К. Коваленко,
В.М. Климашевский, В. С. Асмолкова...................................................................................44
Сокосодержащие напитки для детского питания
А. В. Черепанова, Н. А. Чугулькова........................................................................................48
НОВОСТИ..............................................................................................................................50
ИНФОРМАЦИЯ.....................................................................................................................54
Пивовар/Brewer-2012
Л.Б. Гражданкина ................................................................................................................56
Современное состояние и перспективы развития пивоваренной отрасли
стран Таможенного Союза .......................................................................................................60
РЕФЕРАТЫ...........................................................................................................................66
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку в редакцию
или по электронной почте . Мы направим вам счет на оплату, и вы будете получать
журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера журнала — 407 руб., годовой
подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека