ЭлБиб

57 / 60

4 • 2011 ПИВО и НАПИТКИ 55
рефератырефераты
Хлебный квас на основе порошкообразного
полисолодового экстракта
Е.А. Коротких, С.В. Востриков, И.В. Новикова
Разработана рецептура хлебного кваса с пониженным содержанием
глютена на основе порошкообразного полисолодового экстракта.
Приведены физико-химические показатели сусла, готового кваса.
Полученный функциональный напиток может быть использован
для группы потребителей, страдающих глютеновой непереносимо-
стью.
Разработка рецептур апельсиновых соков
с направленным антиоксидантным действием
А.В. Зюзина, Н.В. Макарова
В статье представлены результаты экспериментального сравнительно-
го исследования химического состава (общего содержания фенолов,
флавоноидов) и антиоксидантной активности по пяти методикам раз-
работанной рецептурыапельсинового сока «Улыбка» на основе апельси-
новых концентратов разной технологииполучения и трех апельсиновых
соков наиболее популярных у потребителя из торговой сети «Тонус»,
«Золотая Русь», Rich.
Cуперфруктыи их применение в разработке
функциональных продуктов
К.В. Севодина, А.Л. Верещагин
Рассмотрены тенденции потребления продуктов, производимых на
основе относительно новой категории плодов — суперфруктов. При-
веден обзор нутритивных веществ, содержащихся в суперфруктах,
показано их влияние на организм человека. Предложены направления
развития соковой индустрии и разработки инновационных продуктов
на основе суперфруктов.
Поликомпонентные кофейные напитки
диетического назначения
А.А. Шевцов, Е.А. Острикова
На основе программного обеспеченияВНИИКП5.0 разработанырецеп-
туры кофейных напитков с добавлением обжаренного растительного
сырья: корней цикория, ячменя, желудей и каштанов. Рецептурные
соотношения были подобраны с учетом потребностей в пищевых ве-
ществах различных групп населения.
Grain kvass on the basis of the powdery
polymalt extract
E.A. Korotkih, S.V. Vostrikov, I.V. Novikova
The formulation of grain-fermented kvass with the reduced gluten
content is developed on the basis of the powdered poly-malt extract. The
physicochemical characteristics of worth and finished fermented kvass are
given. The developed functional drink can be used for the group of customers
with the gluten incompatibility.
Creation of orange juices receipts
with antioxidant activity
A.V. Zyuzina, N.V. Makarova
The experimental results of chemical composition comparison investigation
(total content phenols, flavonoids) and antioxidant activity with using
five methods for worked receipt orange juice «Smile» based on orange
concentrates with different producing technology and three orange juices
having grate customer demand (Tonus, Zolotaya Rus, Rich) are showed
in this article.
Superfruits and their use in the development
of functional food
K.V. Sevodina, A.L. Vereshchagin
Examined trends in consumption of products based on the relatively new
category of fruits — superfruits. An overview of the nutritive substances
contained in the superfruits andwas shown their impact on the human body.
The directions of the juice industry and developing innovative products
based on the superfruits.
Multicomponent
dietetic coffee beverages
A.A. Shevtsov, E.A. Ostrikova
Dietetic coffee beverages recipes with the addition of roasted rawmaterial
of plant origin: chicory roots, barley, acorns and chestnuts were developed
on the base of software VNIIKP 5.0. Component proportions were chosen
with consideration of nutritional needs of different population groups.
opinions.
Адреса наших авторов
Ребезов М.Б., Наумова Н.Л., Комаров С. А.
454080, г. Челябинск, пр. Ленина, д. 46,
Южно-Уральский государственный университет;
Залилов Р. В., Зенина О. В.
455000, Челябинская обл., г. Магнитогорск, пр. Ленина, д. 38,
Магнитогорский государственный технический университет
им. Г.И. Носова;
Омаров М.М., Исламов М.Н., Абдулхаликов З. А.
367015, Махачкала, пр-т И. Шамиля, д. 70,
Дагестанскийгосударственныйтехническийуниверситет
Киселев И. В.
355000, г. Ставрополь, ул. Спартака, д. 19,
ОАО «Ставропольский пивоваренный завод»;
Лодыгин А.Д.
355029, г. Ставрополь, пр. Кулакова, д. 2,
Северо-Кавказскийгосударственныйтехническийуниверситет
Филонова Г.Л., Соболева О. А., Головина Т. А.,
Осипова В.П., Гришковский Б. А.
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7,
ВНИИпивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности;
Сергеева И.Ю., Помозова В. А.
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, д. 47,
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности;
sergeeva.
Цед Е. А., Василенко З. В., Королева Л.М.,
Волкова С. В., Глусцова Ю.А.
212027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3,
Могилевский государственный университет продовольствия;
Коротких Е. А., Востриков С. В., Новикова И. В.,
Шевцов А. А.
394000, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19,
Воронежская государственная технологическая академия;
Зюзина А.В., Макарова Н. В.
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244,
Самарский государственный технический университет;
Севодина К. В., Верещагин А.Л.
659305, Алтайский край, г. Бийск, ул. Трофимова, 27,
Алтайский государственный технический университет
им. И.И. Ползунова;
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека