ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

Поздравляем с юбилеем!

озд

е с

ее !

агломератов с целью последующего

удаления белковых веществ и диме-

тилсульфида, ухудшающего вкус

пива, иногда происходит и приго-

рание сусла. Новая сусловарочная

система на основе тонкопленчатого

испарителя позволила преодолеть

указанные недостатки.

Сегодня при приготовлении

сусла применяют более высокока-

чественные пивоваренные солод

и ячмень, солодовни имеют совре-

менные конструкции, в частности

башенные, с установкой высоко-

эффективного оборудования и

оптимизированием потоков; при-

менятся современная водоподго-

товка, используются новые формы

товарного хмеля, в том числе обе-

спечивающие значительное сниже-

ние скорости старения вкуса пива.

Сепараторы для осветления сусла

и пива, заторные фильтр-прессы

исполнены на новом техническом

уровне.

Сбраживание пивного сусла.

Неоценимый вклад в увеличение

объемов производимого пива, повы-

шение стабильности его качества

внесли технически совершенные

цилиндроконические бродильные

аппараты (ЦКБА). Важную роль

играет применение новых высоко-

эффективных рас дрожжей, техни-

чески совершенного оборудования

для получения чистой культуры

дрожжей и хранения семенных

дрожжей. Для эффективного бро-

жения пива используется прогрес-

сивная биомембранная система аэ-

рирования дрожжей, что позволяет

устранить пенообразование при

барботажной аэрации и делает воз-

можным более полное заполнение

бродильного аппарата. Мембрана

выполняет функцию барботера

и равномерно распределяет воз-

дух, насыщающий культуральную

жидкость, при этом дрожжи более

эффективно потребляют кислород.

Мембранная аэрация с непористы-

ми силаксановыми мембранами, се-

лективно проницаемыми для газов,

обеспечивает подвод кислорода и

отвод диоксида углерода. При при-

менении диффузионных газообмен-

ных мембран не требуется наличия

сложных систем стерилизации воз-

духа, а стерильность процесса со-

храняется вследствие непористо-

сти мембран.

Повышение биологической

и коллоидной стойкости пива,

сохранение вкуса пива на про-

тяжении срока годности.

Колло-

идная и биологическая стойкость

снижается вследствие образования

белково-полифенольных комплек-

сов, развития микроорганизмов,

а вкус стареет из-за окисления

компонентов пива. Современное

оборудование позволяет миними-

зировать контакт технологиче-

ских сред с кислородом воздуха в

результате герметичности обору-

дования, исключения пенообразо-

вания, заполнения оборудования

снизу с регулируемой подачей,

применения деаэрированной воды,

осуществления процессов в атмос-

фере диоксида углерода или инерт-

ных газов. Большую роль в обеспе-

чении стабильности пива играют

линии фасования пива с одно-,

двух- или трехкратным вакуумиро-

ванием. Применяется технически

совершенное оборудование для

осветления, стабилизации и пасте-

ризации пива. Фильтрование пива

на современных кизельгуровых и

ПВПП-фильтрах, стерилизующих

фильтрах, внесение антиоксидан-

тов, например, на основе природ-

ного дигидрокверцитина, позволя-

ет значительно повысить стойкость

пива с сохранением хорошего вкуса

и аромата.

Выполнение требований про-

изводственной санитарии

дости-

гается за счет оснащения техно-

логического оборудования и ком-

муникаций системами надежной

безразборной автоматизирован-

ной мойки, применения современ-

ных моющих и дезинфицирующих

средств.

В последние 20 лет появились

и хорошо зарекомендовали себя

мини-предприятия, оснащенные

современным автоматизированным

и компьютеризированным оборудо-

ванием.

Современные технологии и обо-

рудование обеспечивают высокую

технологическую эффективность,

надежность, долговечность, энер-

гоэкономичность, технологич-

ность, низкую материалоемкость,

безопасность, бесшумность, эрго-

номичность, экологичность произ-

водства пива; позволяют организо-

вать малоотходные и безотходные

пивоваренные производства.

«Стратегия-2020» дает инстру-

мент состязательности и роста

промышленности в следующем де-

сятилетии. Концепция долгосроч-

ного развития России до 2020 г.,

по-видимому, потребует и разра-

ботки стратегии долгосрочного

развития пивоваренной отрасли, в

основу которой необходимо зало-

жить эффективные модели внедре-

ния инновационных техники и тех-

нологий на предприятиях отрасли.

ЛИТЕРАТУРА

1. Федоренко, Б. Н. Пивоваренная инже-

нерия: технологическое оборудование

отрасли/Б. Н. Федоренко. — СПб.: Про-

фессия, 2009. — 1000 с.

2. Обзор пивоваренной отрасли по итогам

четвертого квартала 2010 г. (№2 за 2011).

http://www.foodmarket.spb.ru

/ current.

php

Инновационное развитие пивоваренной отрасли в Российской

Федерации не состоялось бы в той мере, в какой оно существует,

без работы ЗАО «СОУД-Сочинские выставки», члена Междуна-

родного Союза Выставочной Индустрии и Российского Союза Вы-

ставок и Ярмарок. Развитие отрасли требует создания эффек-

тивной бизнес-среды для внедрения новых форм взаимодействия,

анализа возможностей и перспектив развития всех участников

пивного рынка. На протяжении 20 лет международные форумы

«ПИВО» в Сочи ежегодно собирают всех друзей пивоварения:

специалистов и любителей. Производители пива, солода, хме-

ля, оборудования, вспомогательных материалов, специалисты,

ученые собираются для обсуждения проблем, продвижения новых

технологий, оборудования, инноваций и воплощения их в жизнь

на выставке в Сочи.

Поздравляем коллектив ЗАО «СОУД-Сочинские выставки»

со славным юбилеем!

Желаем творческих успехов и процветания!

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека