ЭлБиб

4 / 80

СОДЕРЖАНИЕ 6 2008
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов, д-р техн. наук
С.В. Востриков, д-р техн. наук
М.В. Гернет, д-р техн. наук
Г.А. Ермолаева, д-р техн. наук
В.Г. Кайшев , д-р экон. наук
И.Т. Кретов, д-р техн. наук
В.Г. Лобанов , д-р техн. наук
В.И. Мамонтов , председатель
исполнительного комитета
Союза российских пивоваров
Л.А. Маюрникова, д-р техн. наук
Л.А. Оганесянц, академик, д-р техн. наук
Б.Б. Рейтблат, д-р техн. наук
Б.Н. Федоренко , д-р техн. наук
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Фото В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 19.12.2008
Формат 60×88 1/8.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
 МАТЕРИАЛЫ
 ОБОРУДОВАНИЕ
 ТЕХНОЛОГИИ безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала 72023 (полугодие) и 48642 (год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс 83152 (второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс Б 836.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996, по
факсу (495) 608-89-52 или по электронной почте Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Хмелеводы из США — в России
Курзин А. Б., Шадлер М., Даниельс Р. .....................................................................................6
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Оценка санитарного состояния воздуха производственных помещений
Белокурова Е. С.......................................................................................................................8
ТЕХНОЛОГИЯ
Стимуляция биохимических процессов в прорастающем зерне
акустическими и электрофизическими методами воздействия
Данильчук Т.Н., Юрьев Д.Н., Ратников А.Ю......................................................................11
Варочный цех XXI века: затирание зернопродуктов
Федоренко Б.Н. ....................................................................................................................16
Комплексные способы интенсификации сбраживания высокоплотного сусла
Карпенко Д. В., Чуланов Е. О.................................................................................................20
Применение солода из ячменя Республики Таджикистан в пивоварении
Минходжов С.Н. ..................................................................................................................24
Особенности приготовления сусла безалкогольного пива,
полученного методом ограничения спиртового брожения
Меледина Т. В., Оганнисян В. Г., Петрова Н. А. ....................................................................26
Молочно-растительный экстракт стевии в технологии алкогольных напитков
Мельникова Е.И., Нифталиев С.И., Фисенко М. О. .............................................................30
Квасные традиции возвращаются
Елисеев М.Н., Паталаха А. Е...............................................................................................32
Способ получения сухого концентрата квасного сусла
Магомедов Г. О., Шахов С. В., Магомедов М. Г., Ткач В. В., Новиков В. В. ...........................34
Получение биологически активных сухих соков
Золотарев А. Г. .....................................................................................................................36
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Нетрадиционное низкоглютеновое сырье в технологиях специальных сортов пива
Петрова Н. А., Иванченко О. Б. ............................................................................................38
Инновационная концепция сокосодержащих напитков компании «Дёлер» — JuicyFireTM
Ведерникова С. В...................................................................................................................42
КОНТРОЛЬ И КАЧЕСТВО
Цифровой метод определения цвета пива
Байдичева О. В., Рудаков О. Б., Хрипушин В. В. ....................................................................44
Матрица маркеров и ее применение для идентификации коньячной продукции
Хуршудян С. А., Зайчик Б.Ц..................................................................................................46
Использование формулы Баллинга в качестве прогностического критерия при производстве пива
Родин Е.П.............................................................................................................................48
ОБОРУДОВАНИЕ
Немецкий инжиниринг HEUFT на страже качества продукции
Бондарева С. А. .....................................................................................................................52
Мембранный аппарат для отделения пива от избыточных дрожжей
Кретов И. Т., Шахов С. В., Потапов А.И., Ключников А.И., Попов Е. С., Попов Д. С..........54
НОВОСТИ..............................................................................................................................56
ИНФОРМАЦИЯ.....................................................................................................................59
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека