ЭлБиб

•

2008

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

Сочетание природных условий и исполь-

зования современного оборудования поз-

воляют фермерам получать самые высо-

кие урожаи в мире. Долина Якима в Ва-

шингтоне — один из немногих регионов

на земле, где саженцы приносят урожай

уже в первый год. Здесь в основном вы-

ращивают сорта с высоким содержанием

-кистоты. Долина Виламет в штате Оре-

гон отличается влажным и мягким клима-

том, сходным с Баварским. Эта долина—

регион возделывания ароматных сортов.

Различие в климатических характеристи-

ках позволяет хмелеводамкультивировать

разнообразные сорта и в кратчайшие сро-

ки реагировать на изменения потребно-

стей пивоваров. Одна из главных причин

успехов хмелеводческой промышленности

США — гибкость и быстрая адаптация

к нуждам заказчиков. Это подтверждает

тот факт, что 45% урожая 2008г. прихо-

дится на сорта, которые еще 10 лет назад

не выращивали в коммерческих целях.

В 1979г. был основан Научный совет

по изучению хмеля с целью улучшения

качества и увеличения урожайности

культуры. Такие сорта, как Cascade, Ga-

lena, Chinook, Willamette, Nogget, Mt.

Hood, Liberty, Crystal, Horizon, Sterling,

Glacier, Santiam, Centennial, выведены

Советом. В 2008г. их выращивали при-

мерно на 6,5 тыс. га.

В США действуют обширные государ-

ственные и частные программы, направ-

ленные на повышение разнообразия хме-

ля. Первые ориентированы на селекцию

ароматических сортов, вторые — образ-

цов с большим содержанием

-кислоты.

Благодаря обширной селекционной

работе и разнообразию климатических

условий наша страна — не только один

из важнейших поставщиков хмеля с вы-

соким содержанием

-кислоты крупным

международным пивоваренным компани-

ям, но и обслуживает малые предприятия,

предлагая широкий ассортимент высоко-

классного ароматного хмеля.

ЧтоВыможете рассказать о техноло-

гии производства хмеля?

М. Шадлер

. В развитых странах труд

очень дорог, поэтому наши фермеры

стараются снизить затраты на выращи-

вание и производство хмелепродуктов.

Так, они стали практиковать возделыва-

ние низкорослых сортов, все процессы

стараются максимально механизиро-

вать и автоматизировать. Каждую вес-

ну во всех хозяйствах по разведению

хмеля берут пробы почвы для определе-

ния плодородия. Для каждого участка

разрабатывают программу сбалансиро-

ванного внесения удобрений. Наблюде-

ния за плантациями ведутся постоянно

на протяжении всей вегетации. Выпол-

няются операции по защите растений

от болезней и вредителей. В процессе

уборки шишечки отделяются от расте-

ний, листья и стебли остаются на поле.

Хмель отправляют на специальные су-

шилки, где влажность уменьшается с 80

до 10%, масса прессуется в довольно

плотные брикеты (кипы). Большинство

американских фермеров не занимается

дальнейшей переработкой хмеля, хотя

в некоторых хозяйствах есть оборудо-

вание для производства гранул. Про-

изведенный продукт получает трейдер,

который и работает с пивоварнями.

Как в США организована система

контроля качества продукции?

Р. Даниельс

. В течение 48 ч после

сбора хмель помещают в холодильное

складское помещение. Товар упаковы-

вают по 200–400 кип в партии. Из каж-

дой партии специалисты Министерства

сельского хозяйства США берут образ-

цы и подвергают их анализу в сертифи-

цированной лаборатории. После этого

на каждую партию выдается сертификат,

в котором среди прочего указывается про-

центное содержание листьев, стеблей

и семян. Благодаря инновационным тех-

нологиям, применяемым в американской

хмелевой промышленности, содержание

листьев и стеблей не превышает 0,2%,

семян—1%, что является самым низким

показателем в мире.

В США производители и продавцы

хмеля работают совместно для обеспе-

чения соответствия продукции жестким

стандартам качества. Каждый оптовый

продавец имеет сертификат Междуна-

родной организации по стандартизации

ISO 9000. Благодаря тому что каждое хо-

зяйство ведет подробный учет продукции,

любой образец американского хмеля мо-

жет быть отслежен по его принадлежно-

сти к конкретным партии, фермерскому

хозяйству и производителю.

Научный совет по изучению хмеля

совместно с американскими универ-

ситетами и правительством США про-

должает вести работы по улучшению

качества продукта, увеличению урожай-

ности культуры, оптимизации содержа-

ния

-кислоты, ароматических масел,

сохранности при хранении и созданию

запаса корневищ, стойких к болезням

и вредителям.

Поделитесь, пожалуйста, результа-

тами Вашего визита в Россию.

М. Шадлер

. США известны в мире

больше по сортам хмеля с высоким содер-

жанием

-кислоты, которые используют

крупные пивоваренные предприятия, яв-

ляющиеся основными игроками на рынке.

Когда мы ехали в вашу страну, то предпо-

лагали, что здесь мало знают об американ-

ских ароматных сортах хмеля. Главная

цель поездки заключалась в предоставле-

нии информации именно по нашему хме-

лепроизводству. Наша делегация привезла

образцы американского пива, сваренного

с применением различных сортов хмеля.

Мы побывали на «Балтике», двух за-

водах «САНИнБев», «Хайнекен», «Тинь-

кофф», небольшой пивоварне в Санкт-Пе-

тербурге—«Аргус». Провели дегустации,

узнали мнения российских специалистов,

предоставили подробную информацию

о хмеле из США.

Кстати, в США сейчас очень популяр-

ны пивоварни малой мощности—их на-

считывается 1400. Здесь гибкий техноло-

гический процесс, возможность экспери-

ментировать с рецептурой, искать новые,

оригинальные вкусы с использованием

ароматных сортов хмеля.

Я думаю, поездка прошла успешно,

тем более что она не носила коммерческо-

го характера, а была ознакомительной.

Беседу вел А.Б.КУРЗИН

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека