4 / 80
СОДЕРЖАНИЕ
6
2006
Научно-теоретический
и производственный
журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 15.12.2006
Формат 60
×
88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала
72023
(полугодие) и
48642
(год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс
83152
(второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836
.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 604, Москва, Россия, 107996,
по
факсу
(495) 208-89-52
или по электронной почте
beerprom@ropnet.ru .Мы направим вам счет на опла-
ту, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость 1 (одного) номера
журнала — 407 руб., годовой подписки — 2442 руб. (включая НДС)
Подписку на журнал можно оформить...
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
Союз российских пивоваров — лидер в области социальной отчетности
.........................................4
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Инжиниринговые технологии управления бизнесом предприятий
Яновский А.М. .......................................................................................................................6
ТЕХНОЛОГИЯ
Процесс кипячения и охмеления пивного сусла с газлифтной циркуляцией
Тишин В.Б., Кондратьев Д.В. ................................................................................................8
Способность дрожжей Saccharomyces cerevisiae к иммобилизации на поверхности носителя
с целью ускорения дображивания пива
Файзуллаев Т.Х., Тишин В.Б. ...............................................................................................10
Новые виды концентратов из плодов и ягод для производства напитков и плодово-ягодных квасов
Казакова Е.А., Грибкова И.Н., Елисеев М.Н. ......................................................................12
Окси- и антиоксидантные системы в функциональных напитках
Филонова Г.Л., Комракова Н.А., Соболева О.А., Литвинова Е.А.,
Щербакова В.В., Стрелков В.Н. ..........................................................................................14
Фруктово-овощные напитки функционального назначения
Козонова Ю.А., Тележенко Л.Н. ..........................................................................................18
Антиокислительная активность концентрированных соков из плодово-ягодного сырья
Кравченко С.Н., Попов А.М., Павлов С.С. ...........................................................................24
Антиоксидантная активность апельсина Королек
Зоидзе М.А., Папунидзе С.Г., Ванидзе М.Р., Каландиа А.Г. .................................................26
Исследование реологических свойств сока с мякотью «Овощная смесь»
Николаев Б.Л. ......................................................................................................................28
Получение натурального поликомпонентного концентрата на основе экстракта зеленого чая
Поверин А.Д. ........................................................................................................................30
Технология выделения липидов из чайного сырья
Хведелидзе В.Г., Буцхрикидзе Б.А., Гвинианидзе Т.Н., Хведелидзе Г.В. ...............................34
Прогнозирование химического состава перспективных курительных изделий
Моисеев И.В., Пуздрова Н.В., Кротов Д.Г. .........................................................................36
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Обогащение безалкогольных напитков витаминами
Ибрагимова М.Ю. ................................................................................................................39
Ароматизаторы для функциональных напитков. Основные направления развития ассортимента
Борисенко Е.В., Алексеева Ю.И., Климова С.А. ..................................................................40
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Организация уборки урожая, размещения и хранения пивоваренного ячменя
Тихонов Н.И. .......................................................................................................................42
Особенности подготовки воды на солодовенных предприятиях
Чистова Ю.В. ......................................................................................................................45
Сертификация натурального и растворимого кофе с помощью «электронного носа»
Яковлев П.В., Шапошник А.В., Полянский К.К., Шереметова С.Г., Назаренко И.Н. .........48
ОБОРУДОВАНИЕ
POLAIR. Искусство служить долго
.............................................................................................51
НОВОСТИ
..............................................................................................................................52
ИНФОРМАЦИЯ
«СОУД» — 15 лет в авангарде
...................................................................................................55
Агропродмаш-2006
Азрилевич М.Р., Курзина М.Н. .............................................................................................58
Греческий инжир — в Россию
Изрина А.А. ..........................................................................................................................62
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека