ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2006

ТЕХНОЛОГИЯ

В качестве альтернативы мембран-

ной фильтрации может служить сепа-

ратор. Современные сепараторы произ-

водства «Альфа Лаваль» могут обеспе-

чить содержание дрожжевых клеток на

выходе на уровне 5000 на 1 мл. Уровень

содержания молочнокислых бактерий

сепаратор практически не снижает.

Единственная возможность обеспечить

стабильность пива после сепаратора —

пастеризация (разумеется, после сепа-

ратора можно поставить и мембранную

фильтрацию, но тогда пропадает смысл

использования сепаратора).

Обобщая сказанное выше, мож-

но сформулировать следующие пре-

имущества использования мембранной

фильтрации кваса:

близкий к нулевому уровень микро-

биологической загрязненности про-

дукта (данное обстоятельство дает

возможность уйти от пастеризации и

реализовать «холодную» стерилиза-

цию продукта, сохраняя тем самым его

естественные свойства);

отсутствие расходных материалов

(кизельгур, картон и т.д.) и соответствен-

но необходимости их утилизировать, в

то же время планируемый срок службы

мембран составляет 1,5–2 года;

мембранная фильтрация — исклю-

чительно чистая технология. Процесс

разделения выполняется на основе раз-

мера частиц, что позволяет избежать

применения каких-либо добавок (сор-

бентов или коагулянтов), обеспечивая

высокое качество конечного продукта

и выполнение многочисленных жест-

ких требований как заказчиков, так и

органов государственного контроля.

В заключение необходимо отметить,

что технологии производства кваса не-

прерывно совершенствуются, хотя и

повторяют во многом технологии про-

изводства пива. Исходя из этого, мы

рискнем предположить несколько наи-

более вероятных тенденций в производ-

стве кваса, которые могут появиться в

ближайшее время: использование хо-

лодной стерилизации кваса; примене-

ние технологии производства высоко-

плотного кваса; внедрение технологии

ускоренного брожения на иммобили-

зованных дрожжах; совершенствова-

ние технологии разведения дрожжей,

переход к многоразовой системе зада-

чи дрожжей.

Первые две из указанных техноло-

гий компания «Альфа Лаваль» уже го-

това предложить на рынке.

Рис. 4. Внешний вид

установки

мембранной

фильтрации

Уважаемые коллеги!

Дорогие друзья!

Мы искренне поздравляем торгово-промышленную

группу компаний «Союзснаб» с 15-летием со дня основания!

Огромный путь пройден за эти годы. Российские пищевики стали

свидетелями того, как за несколько лет активной работы маленькая

компания, поставляющая предприятиям небольшой ассортимент пищевых

ингредиентов, стала крупнейшим игроком пищевого рынка страны.

Сегодня группа компаний «Союзснаб» известна производителям

продуктов питания как яркая незаурядная команда профессионалов.

Творческий подход к решению задач любого уровня сложности,

внимательное отношение к клиентам, технологическое сопровождение

продаж высочайшего уровня, разработка новых технологий—

все это увеличивает конкурентоспособность не только конкретных

клиентов «Союзснаба», но инициирует мощное развитие пищевой

отрасли России в целом.

Желаем всему коллективу здоровья, успехов, а также процветания!

Издательство «Пищевая промышленность»

Редакция журнала «Пиво и напитки»

Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека