36 / 84
ТЕХНОЛОГИЯ
ПИВО
и
НАПИТКИ
6
•
2005
34
Готовые напитки анализировали по
основным физико химическим пока
зателям и по содержанию побочных
продуктов брожения. Результаты
представлены в таблице.
ьлетазакоП
цезарбО
1 2 3 4 5 6 7 8 9 01
%,втсещевхихусялодяавоссаМ
5,3
4,3
6,4
8,3
9,3
0,4
8,4
0,4
7,5
2,5
мс,ьтсонтолсиK
3
HOaNаровтсар
мд/ьлом1йеицартнецнок
3
мс001ан
3
актипан
4,5
5,5
5,5
1,6
0,6
6,6
7,6
1,7
6,7
7,7
%.бо,атрипсоговолитэялодяанмеъбО
2,4
2,4
6,4
2,5
8,5
0,6
6,6
9,6
2,7
4,7
мд/гм,дигедьлатецА
3
22
02
62
83
04
54
67
98
66
58
мд/гм,лонапорП
3
21
11
61
6,33
9 42
92
03
72
86
мд/гм,татецалитЭ
3
96
27
28
641
361
751
341
291
623
793
мд/гм,лонатубозИ
3
82
43
73
92
81
32
23
02
23
23
мд/гм,трипсйыволимаозИ
3
27
96
76
5,19
07
77
49
09
561
691
Примечание
. Образец 1 — 12% ное сусло, дозировка фосфата аммония 6 г/дал; образец 2 —
12% ное сусло с дозировкой фосфата аммония 8 г/дал; образец 3 — 14% ное сусло, дозировка фосфа
та аммония 6 г/дал; образец 4 — 14% ное сусло, дозировка фосфата аммония 8 г/дал; образец 5 —
16% ное сусло, дозировка фосфата аммония 6 г/дал; образец 6 — 16% ное сусло, дозировка фосфа
та аммония 8 г/дал; образец 7 — 18% ное сусло, дозировка фосфата аммония 6 г/дал; образец 8 —
18% ное сусло, дозировка фосфата аммония 8 г/дал; образец 9 — 20% ное сусло, дозировка фос
фата аммония 6 г/дал; образец 10 — 20% ное сусло, дозировка фосфата аммония 8 г/дал.
Все образцы достаточно глубоко
выброжены, несколько повышенная
кислотность не ощущается во вкусе
как дефект. Анализируя состав побоч
ных продуктов брожения, можно отме
тить, что дрожжи характеризуются по
вышенным эфирообразованием. Не
сколько завышенные концентрации
ацетальдегида можно объяснить усло
виями лабораторного эксперимента.
Таким образом, новые дрожжи, по
лученные из перги, хорошо адаптиро
ваны к медовому суслу, активно раз
множаются и сбраживают среду с вы
сокой скоростью. По органолептичес
ким показателям напитки имели хоро
шие вкусовые характеристики, свет
ло соломенный цвет, приятный медо
во хмелевой аромат.
ЛИТЕРАТУРА
1.
КривцовН.И.,РусаковаТ.М.,КирьяновЮ.Н.
Спо
соб производства напитка из меда. Пат. 2037303
С1, А23 L 1/08, С12 G 3/06, опуб. 19.6.95, БИ 17.
2.
Способ производства медового напитка.
Пат.
2122816, опуб. 10.12.98, БИ 34/Батурина Е.Н.,
Елисеев М.Н., Лужков Ю.М. и др.
3.
Книга о меде
. — Смоленск: Русич, 1997.
4.
Слюсаренко Т.П.
Лабораторный практикум по
микробиологии пищевых производств. — М.:
Легкая и пищевая промышленность, 1984.
О
СНОВНЫЕ
ТЕМЫ
КОНФЕРЕНЦИИ
:
•
Техническое и налоговое
регулирование в соковой отрасли;
•
Контроль и надзор качества
и безопасности на соковом рынке;
•
Соки и здоровое питание;
•
Функциональные и обогащенные
сокосодержащие продукты;
•
Новые технологии в производстве
и упаковке;
•
Анализ развития рынка готовой
продукции и сырья.
5 я Международная конференция
«МИР СОКОВ 2006»
13–14 февраля 2006 г.
,
Москва, Центр международной торговли
Адрес оргкомитета конференции:
109240, Москва, ул. Николоямская, д.26, стр. 1
Тел./факс (095) 502 99 38 E mail:
rsps@rsps.ruРоссийский союз
производителей соков
приглашает специалистов
министерств и ведомств,
научных учреждений,
промышленных предприятий
и торговли выступить с докладом
на ежегодной
Международной конференции
«Мир соков 2006».
Рабочие языки конференции: русский и английский.
Желающим выступить на конференции с презента
цией просьба направить в адрес оргкомитета заяв
ку на русском или английском языке, содержащую
название доклада, краткие тезисы в объеме не бо
лее 1 машинописной страницы, персональные дан
ные автора, контактные данные.
Срок подачи заявок — не позднее 1 ноября 2005 г.
Программа и регистрационные листы будут разме
щены на сайте:
www.rsps.ruЭлектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека