33 / 84
ТЕХНОЛОГИЯ
6
•
2005
ПИВО
и
НАПИТКИ
31
кость имеет наибольшую вязкость. С
увеличением скорости разрушение
структуры начинает преобладать над
восстановлением, вязкость резко
уменьшается; при больших скоростях
течения структура полностью разруша
ется, жидкость имеет наименьшую вяз
кость.
Эта аномалия отчетливо просматри
вается для исследуемых пивных сусел.
Полученные кривые можно описать
следующим уравнением:
Y
(
γ
·) =
b
0
X
b
1
(2)
или в натуральном выражении
τ
(
γ
·) =
b
0
γ
·
b
1
;
τ
= 9,85·10
–2
γ
·
0,54
;
τ
= 4,9·10
–2
γ
·
0,62
;
τ
= 1,82·10
–2
γ
·
0,73
.
Зависимости эффективной вязкости
от скорости сдвига представлены на
рис. 2.
Анализируя кривые течения, была
произведена обработка эксперимен
тальных данных и определены коэффи
циенты консистенции и индексы тече
Таблица 2
,олсусеонвиП
овип
тнеициффэоK
иицнетсиснок
скеднИ
яинечет
»еоксвелугиЖ«
01,0
1774,0
»еоксвоксоМ«
41,0
0354,0
»еоксдаргнинеЛ«
51,0
8154,0
ния для пивных сусел, проявляющих
неньютоновские свойства.
Для этого экспериментальные данные
были представлены в виде зависимости
τ
=
f
(
γ
·) в логарифмических координатах.
В результате обработки получены значе
ния
k
и
n
, указанные в табл. 2.
Как видно,
n
< 1, следовательно, пив
ное сусло можно отнести к псевдопла
стичным материалам.
Расчетные значения коэффициентов
консистенции и индексов течения ис
следуемых пивных сусел показаны в
табл. 2.
С увеличением частоты вращения
мешалки повышается скорость сдвига,
вязкость уменьшается, следовательно,
будет снижаться продолжительность
фильтрования. Однако при больших
скоростях сдвига вязкость практичес
ки не изменяется и остается постоян
ной, продолжительность фильтрования
начинает увеличиваться.
Проведенные исследования зависи
мости эффективной вязкости от скоро
сти сдвига для пивного сусла некоторых
сортов пива подтверждают выводы, сде
ланные ранее о том, что наиболее ра
циональная частота вращения мешал
ки 250 мин
–1
.
Зависимость эффективной вязкости
от скорости сдвига для пивного сусла
некоторых сортов пива можно описать
следующим уравнением:
у
(
х
) =
b
0
х
b
1
(3)
или в натуральном выражении
µ
(
γ
·) =
b
0
γ
·
b
1
;
µ
= 2,14·10
–3
γ
·
0,0738
;
µ
= 28,94·10
–3
γ
·
–1,44
;
µ
= 0,551·10
–3
γ
·
–0,63
.
ЛИТЕРАТУРА
1.
Ашмарин И.П., Васильев П.Н. Амбросов Н.Н.
Быстрые методы статистической обработки и
планирования эксперимента — Л.: ЛГУ, 1975.
2.
Ильина Е.В.
Интенсификация процесса про
изводства пивного сусла: Автореф. дисс...
канд. техн. наук — МГЗИПП, 1996.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека