4 / 100
СОДЕРЖАНИЕ
5 2005
Научно-теоретический
и производственный журнал
Журнал зарегистрирован
Министерством печати
и информации РФ в 1996 г.
Учредитель
ООО «Пищепромиздат»
Главный редактор
О.П. ПРЕСНЯКОВА
Редакционная коллегия:
С.Т. Aнтипов
С.В. Востриков
М.В. Гернет
Г.А. Ермолаева
В.Г. Кайшев
И.Т. Кретов
В.Г. Лобанов
В.И. Мамонтов
Л.А. Маюрникова
Л.А. Оганесянц
Ответственный редактор
Т.П. Афанасьева
Корректор
Т.Т. Талдыкина
Дизайн,
компьютерная верстка
А.В. Замараев
Компьютерный набор
Л.Р. Волкова
Графика
С.В. Иванов
Фото
В.В. Замараев, Т.П. Афанасьева
Подписано в печать 28.10.2005
Формат 60 88
1
/
8
.
Печать офсетная
© Пиво и напитки
© ООО «Пищепромиздат»
За содержание рекламы ответственность
несет рекламодатель
Мнение редакции не всегда совпадает
с мнением авторов статей
ИНГРЕДИЕНТЫ
МАТЕРИАЛЫ
ОБОРУДОВАНИЕ
ТЕХНОЛОГИИ
безалкогольные и алкогольные, соки, вино
и
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
НаучныйвкладВНИИПБиВП
вразвитиеотечественногопроизводствабезалкогольныхнапитков
Беличенко А.М. ...................................................................................................................... 4
Sick —новоепоколение
Афанасьева Т.П. ..................................................................................................................... 8
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Инновациикакфакторповышенияконкурентоспособностипредприятия
Алексейчева Е.Ю. ................................................................................................................. 12
Производствопиваибезалкогольныхнапитков
Григорьев М.А. ..................................................................................................................... 16
Деятельностьтранснациональныхкорпорацийнарынкебезалкогольныхнапитков
Становов А.Н., Афонин А.М. .............................................................................................. 20
АнализассортиментаалкогольнойпродукциинарынкеКузбасса
Мазанько Е.И., Черкасов Н.Г., Позняковский В.М. ......................................................... 26
ТЕХНОЛОГИЯ
ВлияниепрепаратаЦереликс6MXGнабелковыйиуглеводныйсоставысолода
Фараджева Е.Д., Чусова А.Е. ............................................................................................. 28
Классификацияметодовфильтрованиязаторноймассы
Ильина Е.В., Калошин Ю.А. ............................................................................................... 32
Влияниечастотывращениямешалокнафильтрованиепивногосусла
Калошин Ю.А., Ильина Е.В. ............................................................................................... 34
Оптимальнаянормазадачидрожжейприприготовлениибезалкогольногопива
Косминский Г.И., Моргунова Е.М., Иванчикова О.И. ...................................................... 36
Водоподготовкавпроизводствеминеральныхвод
Чистова Ю.В. ...................................................................................................................... 40
Функциональныебезалкогольныенапиткинанатуральнойоснове
Пехтерева Н.Т., Хорольская О.А. ....................................................................................... 42
Скорлупа кедровогоореха в производстве алкогольныхибезалкогольных напитков
Егорова Е.Ю., Будаева В.В., Лобанова А.А., Ильясов С.Г. ............................................... 44
Выборметодовконсервациичайногокваса
Митрофанов Р.Ю., Школьникова М.Н., Бучнева Н.Е., Масютина Т.Ю.
48
Биотрансформируемыесоединениякремния
Шишков Ю.М. ..................................................................................................................... 50
Переработкачайноголистазамораживанием
Лазшивили Л.А., Цинцадзе В.И., Сендишвили Н.Р. ............................................................ 54
Сокииз красногоапельсина королек
Зоидзе М., Джанаридзе И., Ванидзе М., Каландия А. ..................................................... 56
Хлебопекарныедрожживпроизводственапитковброжения
Исаева В.С., Иванова Т.В., Думбрава Л.М., Степанова Н.М., Караджов С. ................. 58
СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ
Натуральныеароматизаторыиароматобразующиевещества—важнейшиеингредиентынапитков
Куппер Х. .............................................................................................................................. 66
«Втораяжизнь» —новыйстандарткачества
Урюпин Е.А. ......................................................................................................................... 68
Хранениеферментированноготабачногосырьявсредеинертногогаза
Кинцурашвили К.М., Мелкадзе Р.Г. .................................................................................... 69
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Показателикачестваконцентрированныхплодово-ягодныхсоков
Попов А.М., Голуб О.В., Кравченко С.Н. ............................................................................ 70
Вспомогательныематериалыдляповышениябиологическойстойкостипиваинапитков
Хлыновский М.Д. .................................................................................................................. 74
НОВОСТИ
.............................................................................................................................. 78
ИНФОРМАЦИЯ
..................................................................................................................... 85
1) В любом отделении почтовой связи:
по каталогу агентства «Роспечать», подписной индекс журнала
72023
(полугодие) и
48642
(год);
по объединенному каталогу «Пресса России», подписной индекс
83152
(второе полугодие).
2) Для библиотек: по адресному «Каталогу периодических изданий для библиотек», подписной индекс
Б 836
.
3) Если вы не успели оформить подписку на почте, то можно это сделать, направив заявку по адресу:
Редакция журнала «Пиво и напитки», ул. Садовая-Спасская, д. 18, оф. 609, Москва, Россия, 107996,
по факсу
(095) 208-89-52
или по электронной почте
beerprom@ropnet.ru. Мы направим вам
счет на оплату, и вы будете получать журнал сразу после его выхода из печати. Стоимость
1 (одного) номера журнала — 320 рублей, годовой подписки — 2112 рублей.
Подписку на журнал можно оформить...
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека