ЭлБиб

51 / 136

ТЕХНОЛОГИЯ
4 • 2005 ПИВО и НАПИТКИ
Свежий чайный лист
Свежие листья гинкго билоба
Фиксация
Завяливание Высушивание
Охлаждение
Экстракция водой
Скручивание Водный экстракт Скручивание
Ферментация Сушка
Сушка Зеленый чай
Черный чай
Технологическая схема производства обогащенного чая.
Указанное можно объяснить специ
фикой строения листа гинкго билоба,
голая листоножка которого составляет
весомую часть, и при механическом
воздействии в процессе скручивания
она претерпевает интенсивное повреж
дение, разлагая на черешки и волоски,
засоряет массу чая, тем самым ухудшая
его внешний вид.
Что касается экстракта листьев
гинкго, он полностью впитывается ча
инками (листа или сухого чая) и со
вместно с чайным субстратом полно
ценно участвует в проходящих биохи
мических превращениях и процессах
формирования внешнего вида и на
стоя готового продукта.
Однако из различных вариантов
применения экстракта листьев гинкго
билоба с экономической точки зрения
предпочтение следует отдать вариан
там добавления его к завяленному или
фиксированному листу в процессе
скручивания, так как в этом случае ис
ключается необходимость дополни
тельных технологических затрат на до
сушивание увлажненного сухого чая.
На основе этого была разработана
технологическая схема производства
обогащенного чая с экстрактом лис
тьев гинкго билоба (см. рисунок).
Рассмотренное технологическое ре
шение эффективно для повышения био
логической ценности чая, хотя оконча
тельные суждения будут более правомер
ны после проведения биофармакологи
ческихисследованийобразцов обогащен
ного чая. Данный продукт можно исполь
зовать как основу дляполучения экстрак
та при производстве пищевых концент
ратов, безалкогольных и алкогольных на
питков, сиропов и т. д.
Московский государственный университет пищевых производств
и Союз производителей пищевых ингредиентов
организуют с 15 сентября 2005 г.
НАУЧНО ПРАКТИЧЕСКИЙ СЕМИНАР
«ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ»
Проводятся факультативные
консультации по проблемам,
интересующим слушателей.
Мы готовы рассмотреть дополнительные
предложения по конкретным темам
по Вашим заявкам до 5 сентября 2005 г.
Семинар проводится в МГУПП,
корп. А, ауд. 53.
По окончании участникам семинара
выдается сертификат установленного
образца.
1 день Общие сведения о пищевых добавках и БАДах, их классификация.
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания.
2 день Пищевые красители. Вещества, влияющие на вкус и аромат продуктов.
Подсластители. Ароматизаторы. Усилители вкуса.
3 день Загустители и гелеобразователи. Эмульгаторы. Стабилизаторы.
Пенообразователи. Регуляторы pH систем.
4 день Вещества, замедляющие микробную и окислительную порчу.
Технологические добавки.
5 день Пищевые добавки в продуктах масложировой промышленности.
Пищевые добавки в кондитерских изделиях.
Хлебопекарные улучшители.
Справки и заявки:
Проезд: ст. м. «Сокол», трамвай 23 до ост. «ПИЩЕВОЙ И АВИАЦИОННЫЙ ИНСТИТУТЫ»
Волоколамское ш., д. 11, корп. В, 9 этаж, Институт повышения квалификации и профессиональной переподготовки.
Тел.: (095) 158 70 40, тел./ф.: (095) 158 23 61 — Ли Елена Вадимовна (для предоставления счетов на оплату обучения).
E mail:
или через Дирекцию СППИ. Тел./ф.: (095) 933 86 21, e mail: sppiunion@mtu
Более подробную информацию о семинаре и уточнения по программе семинара можно найти на сайте СППИ
Лицензия на право образовательной деятельности № 161494, серия А от 14 июня 2004 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека