ЭлБиб

ИНФОРМАЦИЯ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2005

жать оптимальный уровень биологически необхо-

димых макроэлементов и некоторых микроэлемен-

тов. Кроме того, эти воды можно скорректировать

по солевому составу, необходимому, например, для

людей, страдающих тем или иным заболеванием.

Поэтому предлагается ввести такие критерии каче-

ства воды, как «физиологическая полноценность»

и «стабильность качества».

В настоящее время разрабатываются проекты

Технических регламентов, касающиеся требований

к типовому водоснабжению и качеству питьевой

воды. Также рассматривается гармонизация гиги-

енических нормативов в отношении безопасности

питьевой воды. При этом приоритет отдается оте-

чественным рекомендациям, если они основаны на

четких данных, полученных в длительном экспери-

менте, и в полном объеме в соответствии с методо-

логией, принятой в России.

Сейчас все шире развиваются биологические

методы для индикации качества воды и большое

внимание уделяется содержанию в ней канцероге-

нов, представляющих большую опасность для здо-

ровья человека.

Также важно проведение микробиологической

экспертизы воды, так как в водах различного про-

исхождения и состава могут присутствовать десят-

ки видов микроорганизмов, многие из которых

опасны для человека.

Развиваются и физико-химические методы ис-

следования для оценки гигиенических свойств

воды. Все шире применяется газовая хроматогра-

фия, хроматомасс-спектрометрия, начали приме-

нять метод «отпечатков пальцев».

Сейчас в нашей стране налажен выпуск боль-

шого ассортимента бутилированных вод. В качестве

упаковочного материала все больше используют по-

лимерные материалы, из которых при хранении в

них воды возможна миграция мономеров и хими-

ческих веществ, образующихся при старении или

деструкции полимеров. Были проведены исследо-

вания на родниковой воде, не содержавшей посто-

ронних органических веществ, которую выдержи-

вали в упаковочной полимерной таре. По истече-

нии 1 мес в ней были обнаружены органические

соединения различной природы.

На выставке «Питьевые воды России» были

представлены питьевые и минеральные воды из

многих регионов России и ближнего зарубежья. Из-

вестно около 150 видов воды, существующих на

земле, и такое разнообразие связано с расположе-

нием атомов водорода по отношению друг к другу.

ЗАО «Ренорм» производит структурированную

воду, которая обладает лечебно-профилактически-

ми свойствами. Гигиенические испытания показа-

ли, что она уменьшает общую интоксикацию, эф-

фективна при лечении злокачественных образова-

ний и рекомендуется в терапии многих заболева-

ний пищеварительной системы.

ООО «Компания «Чистая вода Кристальная»

производит питьевую воду «Премьер». Она имеет

высшую категорию качества. Эта вода содержит

такие необходимые для организма человека мик-

роэлементы, как йод и фтор. Благодаря своему со-

ставу она укрепляет костную ткань и поэтому мо-

жет выступать в роли профилактического средства

от остеопороза и остеохондроза. Компания выпус-

кает и питьевую воду «Главный элемент», которую

также относят к классу «Премиум».

ООО «БашЭкс»из Башкортостана представило

на выставке питьевую воду «ПриУральская». Она

активизирует обмен веществ, выводит шлаки, нор-

мализует в организме водно-солевой обмен. Вода

добывается с глубины 65 м, и ее исходное каче-

ство уже отвечает требованиям санитарных норм.

Уникальный состав этой природной воды повторить

невозможно: его контролируют на каждой стадии

водоподготовки в производственной лаборатории

компании. Вода «ПриУральская» — вклад в раз-

витие Президентской программы «Питьевые мине-

ральные воды Республики Башкортостан». Эта вода

хранилась в недрах земли сотни миллионов лет. Так

как древние пласты закрывали ее от контакта с по-

верхностными водами, то вода «ПриУральская»

дошла до нас в первозданном виде. Кроме того,

она еще отличается и сбалансированным составом

макро- и микроэлементов. На основе этой воды вы-

пускают безалкогольные напитки с различными

вкусами. Вся продукция компании сертифицирова-

на Госстандартом РФ.

Прошедшая выставка и форум позволили спе-

циалистам обменяться современной информацией

в сфере водоподготовки и питьевых вод, а также

заключить полезные контакты.

Л.В. ДРАЧЕВА

Семинар «Янтарная чаша»

29 июля в г.Чебоксары в рамках выставки

«Хмель, пиво и солод России» прошел семинар

«Янтарная чаша», организатором которого высту-

пил ООО «Славутич». С хлебом и солью на Чуваш-

ской земле коллектив этого предприятия встречал

гостей из Кировской, Белгородской, Нижегородс-

кой, Ульяновской областей, Марийской Республи-

ки, городов Москвы, Кирова и Самары. Открыли се-

минар торжественным приветствием генеральный

директор ООО «Славутич» В.Л. Груздев и предсе-

датель Торгово-промышленной палаты Чувашской

Республики И.В. Кустарин.

Главный технолог ООО «Славутич»

С.Г. Удо-

рин

в своем докладе обратил внимание на техно-

логию производства кваса брожения и пива с по-

вышенной стойкостью при хранении. Напомнив

традиционную схему приготовления кваса броже-

ния, он остановился на методах повышения стой-

кости кваса при хранении и рассказал о том, как

на оборудовании для производства пива, кваса и

напитков, изготовленном ООО «Славутич», мож-

но решить проблемы увеличения срока хранения

продуктов. Главный конструктор

А.Г. Мутин

отме-

тил конструктивные особенности оборудования

для производства пива, кваса брожения и напит-

ков, и в частности пастеризационно-охладитель-

ного оборудования, рассказал об эффективности

использования такого оборудования на пивоварен-

ных предприятиях. Ведущий инженер-схемотехник

предприятия

Е.М. Вострухин

подробно остановил-

ся на методах и приборах управления сложным

технологическим оборудованием, их преимуще-

ствах и недостатках.

Поделился опытом и знаниями в области произ-

водства кваса брожения начальник ПСХ ОАО «Вя-

тич»

Р.В. Сосегов.

Опираясь на факты из практики,

он обосновал, почему не следует использовать рас-

сол в качестве хладоносителя, а переходить при про-

изводстве напитков на другие виды хладоносителей.

Также докладчик рекомендовал уделить особое вни-

мание системе мойки оборудования. И в качестве

примера успешной эксплуатации привел установку

ВГ-1,0-ПОУ производства ООО «Славутич».

Тему стерильности внутренних полостей обору-

дования продолжил

А.В. Артюков,

канд. техн. наук,

заместитель директора ООО «Энергосервер» г. Са-

мары. Из его доклада гости узнали, как обеспечить

полную промывку технологического оборудования,

что может помешать точным измерениям парамет-

ров напитков и как решить проблемы, связанные с

нестандартными условиями эксплуатации измери-

тельных приборов.

Как правильно подготавливать сжатый воздух

для пневмосистем на пищевых предприятиях, ка-

кие могут возникнуть проблемы при его подготов-

ке, какие показатели являются решающими при

выборе оборудования для компрессорного цеха, —

рассказали представители ООО «Далва Консал-

тинг» г. Москвы.

Во второй половине дня из конференц-зала Тор-

гово-промышленной палаты обсуждение проблем

производства кваса и пива переместилось на про-

изводственную базу ООО «Славутич». Здесь гос-

тям демонстрировались новейшие образцы выпус-

каемой продукции компании, специалисты пред-

приятия отвечали на интересующие их вопросы. Из

ассортимента выпускаемой продукции были пред-

ставлены резинотехнические изделия для пищевой

промышленности, теплообменные пластины, охла-

дители, пастеризационно-охладительные установ-

ки для пива и кваса брожения. В процессе презен-

тации было отмечено, что представленные образ-

цы оборудования по своим характеристикам не ус-

тупают импортным аналогам. Прототип одной из

новых моделей установок третий год успешно экс-

плуатируется на предприятии «Славич» (г. Зарайск,

Московская обл.)

Семинар продемонстрировал интерес произво-

дителей пива и кваса к отечественному оборудова-

нию. Эти мероприятия необходимы и производи-

телям оборудования, и производителям напитков,

поскольку во время таких встреч происходит обмен

мнениями, обсуждаются и решаются насущные про-

блемы, рождаются идеи для совершенствования

действующего оборудования и создания новых про-

ектов.

Это эффективный подход к решению проблем

производства качественных отечественных напитков.

Т. РОМАНОВА

Новости от «Балтики»

Компания

«Балтика» —

единственный

российский участник

Международного пивного

фестиваля в Берлине

В Берлине проводится уже в 9-й раз Междуна-

родный Берлинский пивной фестиваль. Он счита-

ется крупнейшим в мире. В этом году более 240

пивоварен из 80 стран мира представят 1750 раз-

Электрон ая Научная СельскоХозяйственная Библиотека