ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2004

кций у органов и систем организма и в

конечном счете приводит к его устойчи

вости к воздействию различных повреж

дающих факторов. Наибольшее значе

ние биокомплексов в защитном эффек

те от алкоголя имеют увеличение деток

сикационной роли печени и рост интен

сивности метаболизма нервных клеток.

Согласно литературным данным, не

рвная клетка обеспечивает биосинтез

протоплазмы для нервных волокон —

аксонов, объем которых в сотни раз пре

восходит объем клетки, а также поддер

живает неравновесное распределение

ионов между клеткой и средой. Важная

особенность этих двух видов активнос

ти нервной клетки состоит в том, что они

являются основными путями потребле

ния в ней энергии метаболических про

цессов.

Итак, на основе представленной ин

формации о метаболизме нервных кле

ток можно констатировать, что воздей

ствие на них биокомплексов, способ

ствующих поддержанию их функций или

устранению нарушений, приводит к об

разованию соответствующих физиоло

гической норме величин биоэлектричес

ких потенциалов, которые, в свою оче

редь, обусловливают возникновение и

распространение импульсов по нервным

волокнам и передачи этих импульсов

иннервируемым ими органам, в том чис

ле имеющих функциональные расстрой

ства. В здоровых органах энергия им

пульсов переводится в энергию метабо

лических процессов для поддержания

нормального функционирования, а у ор

ганов с недостаточным функционирова

нием эта энергия направляется для вос

становления гомеостаза разнообразных

функций, приводящем в итоге к их выз

доровлению.

Веским подтверждением изложенно

го материала служит теория

А.А. Ух

томского

, согласно которой доминант

ный орган и связанные с ним болезнью

другие органы и системы жизнеобеспе

чения рефлекторно объединены в систе

му, рассматриваемую, с точки зрения

П.К. Анохина

, как временное образова

ние организма, направленное на ликви

дацию болезни. В такой функциональ

ной системе среди множества рефлек

сов, связывающих ее в единое целое,

преобладает главный рефлекс, непосред

ственно воздействующий на доминант

ный орган. Этому рефлексу в коре голов

ного мозга согласно учению

И.П. Пав

лова

соответствует центр, находящий

ся в возбужденном состоянии и связан

ный афферентными и эфферентными не

рвными путями с доминантным органом.

В последние годы обнаружено, что этот

центр расположен не только в коре го

ловного мозга, но и в других местах цен

тральной нервной системы, например в

гипоталамусе, гипофизе, спинном мозге

и т. д.

(Л.В. Левен, А.Г. Кичеев

, 1989).

По мнению авторов цитируемой работы,

особенность главного рефлекса заклю

чается в том, что он суммирует все воз

действия на организм и переводит их

энергию в энергию метаболических про

цессов, направленных на излечение.

Поскольку биокомплексы разнопла

ново воздействуют на организм, то не

обходимо еще раз подчеркнуть, что в

организме не существует изолирован

ных систем и поэтому любые корреля

ции (взаимозависимости) требуют свя

зей. Вопрос же о взаимозависимости

органов имеет существенное значение,

так как увеличение физиолого биохими

ческой активности клеток органа с фун

кциональной недостаточностью должно

вызвать коррекцию метаболических и

структурных повреждений не только у

физиологически связанных с ним других

органов и систем, но даже в целом орга

низме и соответственно повысить статус

его биополя.

К сожалению, наметившаяся в после

днее время тенденция оценки жизнеспо

собности клеток по интегральному пока

зателю —биополю имеет существенный

недостаток из за его описательного ха

рактера. Вместе с тем несомненно, что

применяемая оценка жизнеспособности

клеток по биополю может быть усовер

шенствована если ввести его количе

ственный показатель. Это вполне воз

можно, если принять во внимание, что

уровень биополя и величина потенциала

покоя клетки зависят от ее основного

параметра —физиолого биохимической

активности. Можно полагать, что это по

зволяет количественно оценивать биопо

ле по показателю потенциала покоя. Не

смотря на опосредственный характер ко

личественного определения биополя тем

не менее он позволяет осуществить кон

троль за изменением жизнеспособности

клетки, вызванным теми или иными фак

торами.

Таким образом, наблюдаемое в экспе

рименте системное действие биогенети

ческих предшественников простетичес

ких групп внутриклеточных ферментов

на организм особенно важно тем, что они

дифференцированно воздействуют на

клетки, а именно только на клетки, име

ющие нарушения, и, следовательно, на

органы и системы с недостаточным фун

кционированием. Эти модуляторы биоло

гических эффектов можно отнести к си

стемному продукту здоровья, поскольку

они, не являясь медикаментозным сред

ством, придают продукту питания лечеб

но профилактические свойства, оказыва

ющие многоплановое воздействие на

организм и в конечном счете корректи

руют его гомеостаз, что позволяет ис

пользовать их в гериатрической практи

ке. Несмотря на позитивные эффекты

биокомплексов, неправильным бы было

не отметить весьма важный фактор, ко

торый необходимо учитывать при разра

ботке новых рецептур продуктов функци

онального питания. Концентрацию био

комплексов, вносимых в продукты пита

ния, необходимо подбирать с учетом того,

чтобы при чрезмерном употреблении

этих продуктов взрослыми людьми, а тем

более детьми не достигалось быкритичес

ких количеств этих соединений, т. е. мож

но было бы достигнуть таких их концент

раций в организме, при которых они мог

ли бы инвертироваться в токсический

эффект.

Итак, пищевая комбинаторика с таки

ми модуляторами биологических эффек

тов, как биогенетические предшествен

ники активной части ферментов, выпол

ненные в виде биокомплексных соедине

ний и различными продуктами массово

го питания (хлеб, кефир, соки, безалко

гольное пиво и др.), полученные, напри

мер, брожением с использованием специ

ально подобранных дрожжей, пробиоти

ческих бактерий или обогащением бифи

догенными субстанциями, позволяет кон

струировать уникальные по своему фун

кциональному воздействию на организм

человека продукты питания, оказываю

щие многоплановое действие и в конеч

ном счете регулирующие гомеостаз орга

низма. Таким образозом использование

этих модуляторов биологических эффек

тов в продуктах питания позволяет дос

тигнуть существенного прогресса в прак

тической реализации формирующегося

нового направления в пищевой комбина

торики — биостимулирующей терапии,

основные цели которой —ранняя профи

лактика патологических состояний имак

симально эффективное и безопасное ле

чение.

Заключая рассмотрение позитивных

эффектов биогенетических предшествен

ников простетических групп внутрикле

точных ферментов и возможности приго

товления продуктов питания на основе

пищевой комбинаторики с их применени

ем, нельзя не отметить общеизвестный,

но весьма показательный факт, что здо

ровье человека в значительной степени

определяется условиями его существова

ния, превалирующими факторами кото

рых являются структура, условия и при

вычки питания.

ЛИТЕРАТУРА

Шишков Ю.И.

//Пиво и напитки. 2002. № 5.

С. 24–28; 2002.№ 6. С. 26–28; 2003. № 6.

С. 30–34.

Шишков Ю.И

.//Производство спирта и лике

роводочных изделий. 2003.№ 6. С. 30–34; 2003.

№ 4. С. 19–20; 2004. № 1. С. 23–24.

Мазнев Н.И.

Энциклопедия лекарственных ра

стений. —М.: Изд во «Мартин», 2003, с. 34.

Минделл Э.

Справочник по витаминам и мине

ральным веществам. — М.: Медицина и пита

ние, 1997, с. 27.

Мецлер Д.

Биохимия. — М.: Мир, 1980,

т. 1–3.

Электрон ая Науч ая СельскоХозяйственная Библиот ка