ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

•

2003

ПИВО

НАПИТКИ

5 7

которые значительно превосходили несе

лекционные сорта чая так называемой

местной популяции по всем показате

лям хозяйственной ценности, в том чис

ле по урожайности, качеству вырабо

танной продукции, содержанию танина

и др. [4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12]. Были созда

ны плантации из более ценных селекцион

ных сортов чая.

Одновременно с генеративной селекци

ей вЧакви проводились и клоновые селек

ции. Так, М.И. Колелишвили и Т.Д. Му

товкина отобрали более 2000 кустов, из

которых было отобрано всего 20 клонов.

Среди них наилучшим оказался клонКол

хида (№ 257), который по урожайности и

по крупнолистности, качеству продукции,

содержанию фенольных соединений (ка

техинов), кофеина значительно превосхо

дил местную популяцию [8, 12].

Следует отметить, что известный ки

тайский сорт чая Киминь (Циминский),

дающий у себя на родине продукцию вы

сокого качества, и в Грузии развивается

успешно и дает продукцию отличного ка

чества [11].

Рассмотрим конкретно, какими данны

ми мы располагаем в отношении грузин

ских селекционных чаев, в частности о ка

чественных показателях продукции.

Селекционные сорта Грузинский № 1,

№ 2 стоят выше над неселекционными: по

содержанию танина на 8–9 %, в том чис

ле катехинов на 7–28, экстрактивных ве

ществ на 5–10 %, по органолептическим

показателям полученные полуфабрикаты

по аромату и вкусу превосходят конт

рольные на 0,15–0,42 балла [10].

Другие селекционные сорта по выше

указанным показателям тоже имеют пре

имущество перед неселекционным чаем

[9]. Особенно высококачественными по

казателями характеризуются клон Кол

хида и Кимин [11, 12]. Своим приятным

ароматом и вкусом Колхида превосходит

сорта местной популяции на 0,25 титес

терского балла, а Кимин — на 0,12–0,17

балла [11].

В этих сортах выявляется высокое со

держание катехинов. Так, например, Кол

хида содержит на 13–22 % больше кате

хинов, чем чай местной популяции, а Ки

мин на — 14,5 % [11,12]. Аналогичные

данные имеются и у других авторов.

Эти селекционные сорта чаев, особен

но клон Колхида, характеризуются круп

нолистностью, высоким урожаем. Уро

жаи селекционных сортов примерно на

10–32 %больше по сравнениюс неселек

ционными.Масса одной трехлистнойфле

ши селекционного крупнолистного чая

составляет 0,54–0,61 г, а неселекционно

го —0,44 г, поэтому производительность

труда сборщиц при сборе чайного листа

на плантациях селекционных сортов на

10–40 % выше [8].

Достаточны ли эти показатели для по

становки вопроса о производстве высоко

качественнойиконкурентоспособнойпро

дукции черного чая на базе селекционных

сортов, клонов грузинских чаев?Для отве

та на этот вопрос нужно детально рассмот

реть данные проведенных исследований о

содержаниифенольных соединений, в том

числе катехинов, и качества продукции.

Во флешах селекционных сортов фе

нольных соединений (катехинов) накапли

вается больше, чем у неселекционных.

Однако по этому показателю они уступа

ют чаям тропического происхождения

(Цейлон, Индия, Китай, Кения и др.), но и

при рассмотрении данных показателей в

сезонном разрезе имеются в какой то сте

пениобнадеживающиематериалы. Так, на

пример, селекционный Грузинский № 1 и

№ 2, если в среднем за сезон содержат

28,4–28,5 %танина, товиюле–августе —

30–30,5 % [8]. По содержанию катехинов

наблюдается такая же картина: Колхида в

мае содержит 9,0 %, а в июле–августе —

11,4–11,7 % [10]; Кимин в мае —11,7, а в

июле–августе —18,0–18,6 % [9].

Качественные показатели полученных

полуфабрикатов таковы: селекционный

чай № 1 и № 2 по аромату и вкусу в сред

нем за сезон оценивается в 2,66–2,83 ти

тестерского балла, а в июле–августе —

3,0–3,25 балла, разница соcтавляет

0,34–0,42 [8]. Колхида за весь сезон оцени

валась в 3,35 балла, а в августе —3,52, Ки

мин— соответственно 3,23и3,67балла[9].

Эти данные указывают на то, что для

получениякачественнойпродукциичерно

го чая нужно использовать сырье селекци

онных сортов и клонов только летнего сбо

ра, а собирать его виюле–августе, т.е. чай

ные флеши второй вегетации. В климати

ческихусловияхГрузиина чайные побеги,

вкоторыхнакапливаютсяполезныеинуж

ные вещества для формирования каче

ственныхпоказателейпродукциивсереди

не вегетации, указывали также известные

грузинские исследователи чая —И. Хочо

лава и К. Джемухадзе [13,14].

Для производства высококачественной

и конкурентоспособной продукции черно

го чая необходимо использовать и другие

потенциалы, имеющиесяв арсенале техно

логиипроизводства сырьяиегопереработ

ки, а также в структуре организации чай

ного производства, в частности: упорядо

чение сбора и заготовки чайного листа,

придание приоритета фасованной продук

ции, создание совместного производства с

иностранными чайными предприятиями,

занимающимися расфасовкой чая и др.

Обэтомбудетподробноизложеновсле

дующей статье.

ЛИТЕРАТУРА

Лазишвили Л.А., Цинцадзе В.И.

К вопросу при

оритетапроизводствазеленогочаявГрузии//«Хра

нение и переработка сельхозсырья». 2003.№ 8.

Чжуан Вань Фан.

Культура чая. — М.: Изд во

иностранной литературы, 1959.

Гарлер С.Р.

Чайная культура и торговля чаем. —

Тбилиси, 1957.

Бахтадзе К.Е.

Биологические основы культуры

чая. —Тбилиси: Мецниереба, 1971.

Нобуяси Миура.

На Японском рынке сегодня//

Кофе и чай в России. 2003. №2 (31).

Чхаидзе Г.

Субтропические культуры. — Тбили

си, 1996.

Кутубидзе В.В.

Итоги селекции отечественного

чая//Субтропические культуры. 1977. №5–6.

Кутубидзе В.В.

Результаты селекции чайного ра

стения за 50 лет//Субтропические культуры.

1980. №6.

Сарджвеладзе Г.П.

Биохимическая и технологи

ческаяхарактеристикаселекционныхсортовГру

зинского чая. —М.: Наука, 1966.

10.

Сарджвеладзе Г.П.

Биохимические и техноло

гическиеисследованияселекционныхсортовГру

зинского чая: Автореф. канд. дис... — Сухуми,

1967.

11.

ГугушвилиТ.А.

Исследования биохимических и

технологических свойств селекционных и аккли

матизированных сортов чайного растения: Авто

реф. канд. дис... —Тбилиси, 1967.

12.

Джиджиешвили Г.А.

Разработка оптимальных

технологических режимов производства черного

чая из сырья сорта Колхида: Автореф. канд.

дис... — Сухуми, 1984.

13.

Хочолава И.А.

Технология чая. — М.: Пище

промиздат, М. 1977.

14.

Джемухадзе К.М.

Значение катехинов в произ

водстве чая. —М.: Наука, 1966.

ИНФОРМАЦИЯ

Рекламный удар новой марки

питьевой воды Arctic

25 сентября 2003 г. в ресторане «DALI» состоялся

брифинг, посвященный успешным результатам пер

вого этапа вывода на российский рынок питьевой воды

Arctic

Сотрудники компании ООО ТД «МЕГАПАК» сообщи

ли о завершении интенсивной рекламной кампании

2003 г. на этом этапе и результатах, достигнутых на рын

ке в летний сезон (наиболее показательный на рынке про

хладительных напитков).

На первом этапе вложения в маркетинг и кампанию

продвижения питьевой воды

Arctic

в России составили

3 млн долл. США. Кампания охватила Москву, Москов

скую обл. и города «Золотого кольца».

Также в рамках рекламной кампании с мая по июль

этого года проводилось стимулирование продаж по

всем сбытовым каналам: оптовой, розничной и регио

нальной.

В кампании продвижения

Arctic

в России были пре

дусмотрены различные мероприятия: спонсорство кон

курса «Русский Кутюрье», участие в Московском Меж

дународном открытом фестивале фитнеса, выставке

«Riga Food 2003», спонсорская поддержка крупнейше

го российского спортивного события — Moscow

Challenge (соревнования по легкой атлетике), а также

проведение совместных акций с мюзиклом «Иствикс

кие ведьмы».

По результатам рекламной кампании

Arctic

в России

можно смело констатировать достижение пика роста про

даж и числа клиентов в июле 2003 г. В результате прове

денной кампании доля

Arctic

на рынке питьевой воды

составила 3 %.

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библиотека