ЭлБиб

НАУКА — ПРОИЗВОДСТВУ

ПИВО

НАПИТКИ

•

2003

В большинстве стран мира, в том чис

ле и в России, отмечается устойчивая

тенденция к росту производства и по

требления напитков. Результаты ана

лиза структуры питания населения

России показывают, что за последние

годы произошло существенное увели

чение объемов потребления безалко

гольных напитков и соков, вклад кото

рых в общую энергетическую ценность

рациона питания в настоящее время

превышает 7 %.

В целом в России темпы производ

ства и потребления безалкогольных

напитков превышают общемировые

показатели.

Значение напитков в питании чело

века невозможно переоценить. Это

связано прежде всего с пищевой и био

логической ценностью данных продук

тов. Все без исключения возрастные

группы населения потребляют безал

когольные напитки. Они служат ис

точниками углеводов, органических

кислот, минеральных веществ, других

биологически активных компонентов.

С потребительской точки зрения боль

шое значение имеют способность на

питка утолять жажду и его органолеп

тические свойства.

Безалкогольные напитки

на натуральном

растительном сырье

Е.В. Борисенко, Ю.И. Алексеева, М.Ю. Дикун, С.А. Климова

ООО «Скорпио1Аромат»

Для нормального функционирова

ния пищеварительной системы чело

веку необходимо потреблять от 0,5 до

1,5 л жидкости в день.

Напиток — это оптимальная форма

пищевого продукта, сбалансирован

ный состав которого способен оказы

вать положительный эффект на орга

низм. Расширение ассортимента «по

лезных» и «функциональных» напит

ков раскрывает перед нами возможно

сти управления процессом поступле

ния биологически активных веществ

в организм человека, и, обеспечив ры

нок необходимыми напитками, мы по

лучим доступное средство оздоровле

ния потребителей любых возрастных

групп. С технологической точки зре

ния напитки — наиболее удобная мо

дель для создания новых продуктов,

в том числе и с использованием нату

рального растительного сырья.

В этой связи одним из приоритет

ных направлений своей деятельности

специалисты ООО «Скорпио Аромат»

выбрали разработку рецептур напит

ков на основе растительного сырья.

Сами по себе эти напитки не явля

ются современным изобретением. Это

скорее традиция, о которой забыли в

силу всевозможных технологических

усовершенствований. Напитки, при

готовленные на основе натуральных

экстрактов, отваров и настоев трав,

служат источником витаминов, мик

роэлементов, аминокислот, пищевых

волокон, пектина и других веществ,

полезных для человеческого организ

ма. Использование того или иного эк

стракта позволяет создать

функцио

нальный

напиток целевого назначе

ния — тонизирующий, профилакти

ческий, ароматный, спецназначения.

В широком смысле функциональ

ные напитки — это напитки, которые

помимо своей питательной ценности

обладают комплексом полезных для

здоровья свойств. Но для потребите

лей термин «функциональный» может

звучать по разному. Для некоторых

он означает «здоровый» или «нату

ральный». Для других потребителей

этот термин содержит нечто более оп

ределенное, например «уменьшающий

риск заболеваний», «обеспечивающий

прилив энергии» или «эффективный

при больших физических нагрузках».

Но, несмотря на подобные расхожде

ния в интерпретации термина этот

сектор рынка продолжает неуклонно

развиваться.

Растительные концентраты и экст

ракты, входящие в состав напитка, мо

гут обладать успокаивающими, имму

ностимулирующими, повышающими

жизненный тонус и возбуждающими

свойствами. На рис. 1 представлены

ряд природных компонентов и их

свойства, используемые технологами

«Скорпио Аромат» при разработке се

рии полезных напитков.

Экстракт эхинацеи

благотворно

влияет на организм при заболеваниях,

связанных с ослаблением функцио

нального состояния иммунной систе

мы, вызванных воспалительными про

цессами, нарушением обмена веществ

и влиянием неблагоприятных эколо

гических факторов.

Экстракт левзеи

давно и хорошо

известен производителям напитков.

Он входит в состав классического на

питка «Саяны» и содержит алкалоиды,

аскорбиновую кислоту, каротин, ину

лин, дубильные вещества и эфирные

масла. Экстракт левзеи хорошо сни

мает усталость, оказывает благотвор

ное влияние на людей, страдающих

общей слабостью организма и выра

женным угнетением центральной не

рвной системы, расширяет перифери

ческие сосуды, усиливает сокращение

сердечной мышцы.

Экстракты элеутерококка и ро

диолы розовой

способствуют подня

тию общего тонуса организма, укреп

лению иммунной системы и поддержа

нию работоспособности человека в

➤

Экстракты черного и зеленого чая:

тонизирующий и освежающий

эффект, высокое содержание

микроэлементов и витаминов

Экстракты родиолы розовой:

адаптогенные свойства,

нормализация нервной системы

Экстракт левзеи:

снижение умственного

и физического утомления,

повышение работоспособности

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ

НАПИТКИ

Экстракт эхинацеи:

поднятие тонуса, ингибирование

роста патогенной микрофлоры

Экстракт элеутерококка:

поднятие тонуса,

противострессовое действие,

снижение риска заболеваний

Экстракт коры дуба:

антисептическое воздействие,

усиление регенерации тканей

Рис. 1. Растительные экстракты,

входящие в состав функциональных напитков

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека