ЭлБиб

31 / 68

29
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 6/2014
INNOVATIVE DEVELOPMENT OF BRANCHES OF AGRIBUSINESS
Впервые требования к жирнокис
лотному составу ЗМЖ с учетом со
временных представлений о здоро
вом питании сформулированы в
стандарте ГОСТ 31648–2012 (ГОСТ Р
53796–2010) Заменители молочного
жира, разработанном Институтом
питания Российской академии меди
цинских наук.
В регламенте Таможенного союза
ТР ТС 033/2013 «О безопасности мо
лока и молочных продуктов» в от
дельный объект технического регу
лирования выделены молокосодер
жащие продукты, при производстве
которых предусматривается возмож
ность замещения молочного жира в
количестве не более 50 % исключи
тельно заменителями молочного
жира. Использование при производ
стве молокосодержащих продуктов
ЗМЖ со сбалансированным жирно
кислотным составом позволяет вы
пускать широкий ассортимент про
дуктов с улучшенными и функцио
нальными свойствами.
Масложировые предприятия, за
ботящиеся о здоровье и долголетии
потребителя, на настоящий момент
владеют современными технология
ми и имеют возможность вырабаты
вать продукцию, соответствующую
современным мировым стандартам
здорового питания. К таким пред
приятиям относится фабрика по про
изводству жиров специального на
значения и комбинат по переработке
пищевых растительных масел Кор
порации «СОЮЗ». На этих предприя
тиях установлено новейшее обору
дование ведущих мировых произво
дителей, внедрены инновационные
и уникальные для России и Европы
технологии, среди которых энзимная
переэтерификация, использование
инертного газа азота, а также другие
оригинальные технические и техно
логические решения.
В течение последних двух лет спе
циалистами Корпорации «СОЮЗ»
проведена большая работа по со
вершенствованию существующих и
разработке новых видов масложи
ровой продукции. Это позволило со
здать линейку заменителей молоч
ного жира со сбалансированным
жирнокислотным составом, при про
изводстве которых не используются
гидрогенизированные жиры. Заме
нители молочного жира под торго
выми марками «СОЮЗ» и «SDS» вы
пускаются в соответствии с требова
ниями Технического регламента Та
моженного союза на масложировую
продукцию и ГОСТ 31648–2012 «За
менители молочного жира».
Содержание трансизомеров жир
ных кислот в ЗМЖ под торговыми мар
ками «СОЮЗ» и «SDS» менее 1,0 %, что
позволяет маркировать их зарегист
рированным товарным знаком
«TRANS FREE» (рисунок). Наличие в
составе этих заменителей молочного
жира ω 3 жирных кислот позволяет
вырабатывать спреды и молокосо
держащие продукты, которые в со
ответствии с Техническим регламен
том Таможенного Союза ТР ТС 022/
2011 «Пищевая продукция в части ее
маркировки» можно обозначать как
продукты, являющиеся источником
ω 3 жирных кислот или продукты с
высоким содержанием ω 3 жирных
кислот. Показатели окислительной
порчи продукции Корпорации
«СОЮЗ»: перекисное число – не бо
лее 2,0 ммоль акт. кислорода/кг,
кислотное число –не более 0,3 мг
КОН/г.
Таким образом, применение заме
нителей молочного жира со сбаланси
рованным жирнокислотным составом
позволяет вырабатывать продукты с
исключительными свойствами и вы
годно позиционировать их на рынке.
С 2013 г. Корпорация «СОЮЗ» вы
пускает для производителей спредов
и молокосодержащих продуктов
смеси топленые сливочно расти
тельные и растительно сливочные.
Смеси вырабатывают на основе за
менителей молочного жира под тор
Ассортимент ЗМЖ под торговыми марками
«СОЮЗ» и «SDS»
говыми марками «СОЮЗ», «SDS» и
высококачественного молочного
жира. Сливочно растительные смеси
содержат 50 или 60 % молочного
жира, растительно сливочные 20, 30
или 40 %.
Использование смесей топленых с
фиксированным составом при про
изводстве спредов и молокосодер
жащих продуктов упрощает техноло
гический процесс, контроль качества
сырья и готового продукта. Кроме
того, производители получают пол
ную информацию по составу смесей,
что необходимо для маркировки
спредов в соответствии с Техничес
ким регламентом Таможенного со
юза на масложировую продукцию
(ТР ТС 024/2011): содержание мо
лочного жира, содержание насы
щенных жирных кислот, содержание
трансизомеров жирных кислот в жи
ровой фазе продукта.
Современные тенденции здорово
го питания ориентированы сегодня
на производство продуктов с улуч
шенной пищевой ценностью. Прини
мая активное участие в этом процес
се, отечественные производители
стремятся проявить заботу о здоро
вье потребителей, выдвигая пробле
му правильного питания в ряд задач
национального значения.
Правильный выбор ингредиентов, в
том числе жиров специального назна
чения, позволяет вырабатывать про
дукты, соответствующие современ
ным принципам здорового питания.
С декабря 2014 г. на всех этикетках для
пищевых продуктов в Болгарии должны
обязательно присутствовать полные наи
менования усилителей вкуса и добавок.
Производители и розничные продавцы
по всей территории Болгарии должны бу
дут также указать на всех фасованных
продуктах пищевую ценность, а для мяс
ных изделий и сырьевых продуктов обяза
тельным условием будет указание места
происхождения. Раньше это было обяза
тельным только лишь для телятины, ово
В Болгарии вводят новые требования для продуктовых этикеток
щей, меда и оливкового масла. К данному
списку еще прибавится говядина, козля
тина и мясо птицы.
Кроме того, вещества, которые могут
вызвать аллергическую реакцию, должны
быть указаны в списке ингредиентов и от
личаться специальным выделением. Все
новые и старые этикетки на продуктах пи
тания должны быть размещены на видном
месте, без ущерба для читаемости изобра
жений. После вступления в силу нового
регламента в Болгарии также предполага
ется ввести минимальный размер букв для
этикеток. Размер шрифта должен быть не
менее 1,2 мм или 0,9 мм для продуктов с
маленькой площадью для размещения.
Осенью все компании, которые подгото
вят новые этикетки, будут иметь возможность
представить их для утверждения перед свои
ми коллегами и представителями надзорных
органов Болгарии. Все данные изменения,
согласно Европейскому законодательству,
должны быть подготовлены к концу 2014 г.
Болгария сегодня
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека