ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2014

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

На конференции были заслушаны

ключевые доклады участников, заня*

тых в сфере услуг современного оте*

чественного общественного питания.

Кроме того, подразделение РБК,

связанное с исследованием рынков,

предложило целый пакет информа*

ции, касающийся общественного пи*

тания в нашей стране: «Российский

рынок быстрого питания (фаст*

фуда) 2013», «Ресторанные тренды в

России 2013–2014 гг.», «Российский

рынок кофеен 2013», «Российский

сетевой рынок общественного пита*

ния 2013» и др.

Организатор позиционирует про*

ведение данной конференции как

площадку для встреч, установления

бизнес*контактов для представите*

лей ресторанных сетей, владельцев

кафе, ресторанов и баров, кейтерин*

говых компаний, поставщиков, а

также производителей продуктов

питания, напитков и оборудования.

В конференции приняли участие

топ*менеджеры ресторанных сетей,

известные эксперты, независимые

маркетологи и аналитики.

Первую сессию на тему «Индуст*

рия общепита в России: современ*

ное состояние и перспективы» про*

вел спикер Александр Борисов, ген.

директор Московской международ*

ной бизнес*ассоциации, председа*

тель Комиссии по развитию потре*

бительского рынка ТПП. На ней были

рассмотрены вопросы, связанные с

ресторанным бизнесом и возможно*

стями его работы в современных

экономических условиях; стратегии

развития общепита в регионах; тен*

денции рынка, основанные на здо*

ровом питании; «рационализация»

посетителей, перспективные кули*

Общественное питание России–2013

Бизнес конференция «Индустрия общепита 2013: стратегии успеха»

состоялась в Москве 20 сентября 2013 г. Ее проведение организовало

информационное агентство РБК.

нарные тренды и гастрономические

концепции.

По оценке Александра Борисова,

современный оборот общепита со*

ставляет 1 трлн руб., хотя всего лишь

10 лет назад он равнялся 150

млрд руб. В 2011 г. его рост составил

10 %, а в 2012 г. достиг 12–13 %. Од*

нако нашей главной бедой в этой от*

расли остается дефицит профессио*

налов и пока низкое насыщение

рынка в этом сегменте, хотя и появ*

ляются в нашей стране японские,

итальянские, французские, амери*

канские рестораторы, так как сегод*

няшний мир стремительно меняется.

Первый доклад сделала Екатерина

Сойак, учредитель и ген. директор

(EMTG), рассказавшая о ресторан*

ном бизнесе и возможностях его ро*

ста в реальных условиях конъюнкту*

ры. Как считает докладчик, развитию

рынка общественного питания помо*

жет франчайзинг, и с этой целью

предлагается использовать инфор*

мационный портал компании EMTG.

Франчайзинг действительно мо*

жет быть интересным, особенно во

время кризисов, так как благодаря

ему компании могут быстро пере*

строиться, продавая свою франшизу

или покупая другую. Кроме того,

франчайзинг помогает осваивать ре*

сторанам новые направления. Часто

франшизу покупают с целью приоб*

ретения опыта, а в дальнейшем и

расширения своего дела.

С сообщением «Общепит в регио*

нах: стратегии успеха» выступила

Ирина Леонова, управляющий ди*

ректор («ГМР. Планета гостеприим*

ства»). «Моя компания – это про*

фессионалы, яркий игрок во многих

сферах общепита, – сказала она. –

Под нашим управлением находятся

311 ресторанов и среди них есть соб*

ственные и работающие по франши*

зе. Кроме того, сетевые заведения

питания активно развиваются и в ре*

гионах, трендами в которых стано*

вятся здоровые продукты, их каче*

ство и разнообразие».

Франчайзинг становится выгод*

ным, так как он привлекает партне*

ра, которому мы помогаем в веде*

нии бизнеса, но при этом не контро*

лируем его деятельность.

По нашей оценке, более искушен*

ными в еде являются жители круп*

ных городов, они более ценят разно*

образие и любят экспериментиро*

вать. Самый высокий средний чек

характерен для Москвы, Питера, Че*

лябинска. При этом большое внима*

ние уделяется русской, итальянской,

дальневосточной кухне, а ценообра*

зование базируется на потребитель*

ской корзине. У нас небольшие сете*

вые рестораны, и до 2017 г. мы хотим

открыть еще 1807 новых ресторанов,

среди которых до 50 % будут рабо*

тать по франшизе.

В настоящее время мы находимся

на пути своего дальнейшего разви*

тия, расширяем сегмент франчай*

зинга, покупаем бренды, занимаем*

ся слиянием.

Теме доставки в рестораны посвя*

тила свое сообщение Анна Шкири*

на, ген. директор (ООО «Деливери

Клаб»). Компания занимается дос*

тавкой товаров в рестораны, и сей*

час она охватывает около 1800 заве*

дений. С этой компанией появилась

уникальная возможность иметь дос*

тавку с комиссией в 10 %.

Кроме того, мы можем помочь

раскрутить ваш бизнес, получить но*

вых клиентов, так как являемся мар*

кетинговой компанией. При этом

стараемся работать и с регионами

при наличии в них соответствующей

логистики. Мы имеем собственный

канал, привлекающий заказы, поэто*

му для регионов нужна только соб*

ственная логистика и хорошее при*

готовление еды. Такой сегмент, как

доставка готовой еды, растет на 10–

15 % в год. В 2010 г. трендом была

русская кухня, в 2013 г. – американ*

ская, а сейчас нарождается увлечение

мексиканской кухней, и компания

«Деливери Клаб» сможет доставить

готовую еду из любого ресторана.

Основатель фермерского коопера*

тива LavkaLavka Борис Акимов по*

святил свое сообщение альянсу рес*

торанов и фермеров, связанного с

перспективой развития рынка поста*

вок локальных продуктов для сети

HoReCa. «Мы работаем с ресторана*

ми, а также открываем и свои точки

общепита: так, в Sviss*отеле работает

РБК – ведущий российский медиахолдинг. Группа компаний РБК работает в сфере

массмедиа и интернет*сервисов.

Миссия РБК – представлять русскоязычной аудитории по всему миру полный охват

новостей и деловой информации через ключевые медиаплатформы, а также предла*

гать средства коммуникации и дополнительные сервисы в Интернете и на мобильных

устройствах.

По данным исследования «Российского сетевого рынка общественного питания

2013», проведенного РБКresearch, крупнейшей сетью общественного питания (по коли*

честву заведений) в России на сегодняшний день является «Стардог!s», принадлежа*

щий компании «Маркон». Несмотря на массовые закрытия уличных точек в столице в

2011 г., данная сеть не только смогла сохранить свое первенство, но за последние

2 года увеличила количество заведений с 400 до 630 точек.

Второе место в рейтинге уже второй год подряд сохраняет за собой сеть Subway,

под брендом которой в России работают 470 заведений. Впрочем, данная сеть также

демонстрирует высокие темпы развития.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека