ЭлБиб

НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ • НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ • НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2014

Важные задачи

производителей

мороженого

28–29 ноября 2013 г. в конференц зале

отеля «Молодежный» (Москва, Дмитров

ское шоссе, д. 27, корп. 1) состоялась на

учно практическая конференция «Акту

альные вопросы выполнения требований

законодательства Российской Федерации

и Таможенного союза в производстве мо

роженого». Ее организовал и провел

Союз мороженщиков России

Два дня ведущие ученые и специалисты

в сфере пищевой промышленности, ру

ководители отраслевых союзов АПК об

суждали насущные вопросы, связанные с

производством мороженого, отметили

тот факт, что активно формируется нор

мативно техническая база, позволяющая

обеспечить безопасность и качество про

дукции.

С приветственным словом к собрав

шимся обратился заместитель руководи

теля Департамента регулирования агро

продовольственного рынка, рыболовства

и перерабатывающей промышленности

Министерства сельского хозяйства РФ

В.Г. Азаров. Он отметил важность выне

сенных на повестку дня конференции

вопросов, назвал основные задачи, сто

ящие перед мороженщиками России,

призвал всех к активной плодотворной

работе.

Затем вопрос обеспечения России мо

лочными продуктами: состояние и перс

пективы раскрыл в своем выступлении

исполнительный директор объединения

Союзмолоко А.С. Белов. Он представил

реальную картину отечественного молоч

ного сектора, назвал конкретные дела и

заботы производителей молока.

С основным док

ладом «Выполнение

требований техни

ческих регламен

тов – основа повы

шения качества мо

роженого» выступил

генеральный дирек

тор Союза морожен

щиков России В.Н.

Елхов.

Валерий Николаевич остановился на

ситуации вокруг вопросов стандартиза

ции в сфере мороженого. Он напомнил,

что утвержден стандарт Таможенного со

юза ГОСТ 31457–2012 «Мороженое мо

лочное, сливочное и пломбир». Подчерк

нул, что в его основу положен российс

кий национальный стандарт ГОСТ Р

52175–2003 «Мороженое молочное, сли

вочное и пломбир», поэтому особой

сложности для наших мороженщиков он

не должен представить. Принципиально

важно, что теперь по критериям этого

стандарта будут работать предприятия

всех стран – участниц таможенного про

странства. Это позволит упростить ситуа

цию в обороте продукции.

За прошедший год разработчиками ГО

СТов – специалистами Всероссийского

научно исследовательского института хо

лодильной промышленности (ВНИХИ) и

участниками творческого коллектива

была проделана большая работа, в ре

зультате которой, после рассмотрения на

ТК 93, многих согласований и экспертиз

Росстандарт своими приказами от 30 сен

тября 2013 г. утвердил три национальных

стандарта на фруктовые десерты, разра

ботанные по заказу Союза мороженщи

ков России.

В ходе работы стандарты претерпели

некоторые изменения в сфере примене

ния, наименованиях и другие. Но основа,

которая обсуждалась на декабрьской

конференции 2012 г., сохранена.

Трудно переоценить проведенную ра

боту. Впервые в России появятся доку

менты, имеющие государственный статус,

вместо многочисленных ТУ, которые каж

дое предприятие разрабатывает для себя.

Стандарты гармонизированы с техничес

кими регламентами, зарубежной практи

кой (ВТО), отвечают современным требо

ваниям. Особенно важно подчеркнуть,

что в них прописаны и гостированы мето

ды исследований, расширяются возмож

ности предприятий в ассортименте про

дукции, установлены новые требования к

составу и взбитости. Отмечая проделан

ную работу, В.Н. Елхов особенно побла

годарил те предприятия, которые приня

ли участие в финансировании и обсужде

нии стандартов. Среди них: Инмарко, Не

стле (г. Москва), Вологодское мороже

ное, АльтерВЕСТ XXI век (Московская об

ласть), Перспектива (г. Владимир), Кали

нов Мост (Нижегородская область), Фаб

рика Грез (г. Нижний Новгород), ИП Ши

баланская (Нижегородская область), Че

лябинский городской молочный комби

нат, Волгомясомолторг, АВИС (г. Красно

дар), Айс Крим 2000 (Московская область),

Богородский хладокомбинат (г. Ногинск),

Велрус (Нижего родская область), Ки

ровский хладокомбинат, Проксима

(г. Азов), Удмуртский хладокомбинат,

Узловский хладокомбинат, Хладо

комбинат № 3 (г. Екатеринбург), Холод

(г. Пятигорск), Кубарус Молоко (Ставро

польский край), Нижнетагильский Холо

дильник, ИП Пашин (Нижегородская об

ласть), Петрохолод Кавказ (Ставрополь

ский край), Хладокомбинат «Заречный»

(г. Н. Новгород), ИП Даниелян (Московс

кая область).

Докладчик напомнил, что близится к

завершению разработка ГОСТа на кисло

молочное мороженое.

Далее он пригласил всех специалистов

к его обсуждению.

Кроме того, Елхов отметил, что Молоч

ный союз разработал первую редакцию

ГОСТа на десерты замороженные молоко

содержащие с долей замещения молочно

го жира более 50 %. На очереди подго

товка стандартов Таможенного союза на

мороженое с заменителем молочного

жира. Заявка на проведение такой работы

в течение 2014 г. направлена в Таможен

ный союз, Минсельхоз России и Росстан

дарт. Таким образом, поистине огромная

работа по стандартизации в сфере моро

женого близка к завершению. В 2014 г. бу

дет практически полностью завершена

подготовка названных стандартов и впер

вые за многие десятилетия отрасль будет

обеспечена всеми основными стандарта

ми, которые являются доказательной ба

зой технических регламентов.

Создание базы стандартов даст воз

можность перейти в основном на выпуск

готовой продукции, а это как бренд мо

жет поднять покупательский спрос и по

высить необходимость производства.

Однако для этого такая продукция долж

на доминировать на рынке и быть доро

же выпущенной по ТУ. В прежние годы

этого не удалось добиться, так как моро

женого по ГОСТу было мало. Одновре

менно докладчик отметил, что крайне не

достаточна реклама гостовской продук

ции. Вероятно, найдутся желающие, как и

прежде, работать по ТУ, однако следует

иметь в виду, что с вступлением в дей

ствие технические регламентов и ГОСТов

придется вносить в них изменения, по

скольку требования ТУ на аналогичную

продукцию не могут быть ниже. Во вто

рых, предстоит их заново регистриро

вать, а самое главное – популярность го

стовской продукции у покупателей на

много выше, чем выпущенной по ТУ. Та

ким образом, предприятия должны быть

заинтересованы в выпуске гостовской

продукции.

Однако, важно не только выпускать та

кую продукцию, но исключить ее фальси

фикацию, иначе это подорвет доверие

покупателей и сведет на нет усилия

добросовестных производителей. В прес

се часто приводятся примеры нарушений

в производстве. С одной стороны, бывает

предвзятая информация, но нередко

факты подтверждаются. В пломбире на

ходят растительные масла, что в целом

негативно сказывается на отношении к

современному мороженому.

В связи с этим, вероятно, необходимо

вернуться к проведению проверок вы

полнения требований технических регла

ментов и стандартов во взаимодействии

с органами Роспотребнадзора и аккреди

тованными лабораториями. Это потребу

ет «политической» воли – прежде всего,

желания самих производителей мороже

ного и денежных средств на

исследова

ние образцов продукции. Союз морожен

щиков готов организовать такую работу.

Для этого имеется накопленный опыт,

контакты с

Роспотребнадзором и лабора

ториями.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека