14 / 96
12
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
1/2014
123456
123456
123456
123456
123456
УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕМА НОМЕРА
Безопасность упаковки:
новое и хорошо забытое старое
УДК 614.3:666.9.059
Сегодня практически невозможно
представить себе молочный или пи+
щевой продукт, неупакованный в со+
временные упаковочные материалы.
За последние 30 лет упаковочная
промышленность, производящая
материалы и тару для продуктов пи+
тания, сделала колоссальный рывок.
В этом ряду основополагающее мес+
то занимают полимеры, которые ис+
пользуются в составе упаковки как в
индивидуальном виде, так и в соче+
тании с бумагой, картоном, металла+
ми.
Вопросы безопасности упаковоч+
ных материалов и тары составляют
предмет серьезнейших исследова+
ний как у нас в стране, так и за рубе+
жом, поскольку непосредственно
связаны с безопасностью пищевых
продуктов и, как следствие, со здо+
ровьем людей, их потребляющих.
В СССР комплексными научными
исследованиями по безопасности
полимерных материалов «пищево+
го» назначения занимались три
организации – МНИИГигиены им.
Ф.Ф. Эрисмана (г. Мытищи Москов+
ской обл.), ВНИИГИНТОКС (Всесо+
юзный научно+исследовательский
институт гигиены и токсикологии пе+
стицидов, полимерных материалов
и пластических масс, г. Киев), Ох+
тинское НПО «Пластполимер» (Ле+
нинград).
Работа ученых и исследователей+
токсикологов этих организаций лег+
ла в основу разработки допустимых
количеств миграции (ДКМ) и подт+
верждения возможности использо+
вания ряда полимерных материалов
для контакта с продуктами питания и
деталями пищевого машинострое+
ния. Этими же организациями под
эгидой Минздрава СССР, совместно
с
Проблемной
лабораторией
МТИММП и лабораторией новых
материалов ВНИМИ была выпущена
«Инструкция по санитарно+химичес+
кому исследованию изделий, изго+
товленных из полимерных и других
синтетических материалов, предназ+
наченных для контакта с пищевыми
продуктами» № 880+71, которая се+
годня является настольной книгой
любого, занимающегося проблема+
овое
О.Б. Федотова
, д+р техн. наук
ВНИИ молочной промышленности
А.Н. Богатырев
, д+р техн. наук, профессор
Российская академия наук
ми безопасности упаковки. С 1971 г.
альтернативе данной инструкции не
было и нет, и она никогда не переиз+
давалась.
Приказом № 390 от 10 апреля
1984 г. были утверждены состав
Междуведомственного комитета по
изучению и гигиенической регла+
ментации полимерных материалов,
применяемых в народном хозяйстве
страны при Главном Санэпидуправ+
лении Минздрава СССР и положение
о Междуведомственном комитете. В
составе этого комитета успешно функ+
ционировала Секция по изучению и
гигиенической регламентации поли+
мерных материалов, применяемых в
отраслях пищевой промышленности.
В секцию входили представители ве+
дущих министерств «пищевого» про+
филя, отраслевых научно+исследо+
вательских институтов, испытатель+
ных центров и лабораторий. Реше+
ния, связанные с новыми методами
контроля, процедурами отбора об+
разцов и оценки, принимались кол+
легиально и профессионально. Это
была удачная форма работы, но, к
сожалению, недолгая. В результате
появился ряд методических указа+
ний по санитарно+химическому ис+
следованию различных материалов,
проведению государственного сани+
тарного надзора за производством и
применением полимерных материа+
лов, гигиенической оценке и пр.
Все разработанные в те годы нор+
мативы, правила моделирования,
порядок проведения санитарно+ги+
гиенических исследований послужи+
ли базой и вошли в сегодняшние до+
кументы, регламентирующие безо+
пасность упаковки. Хотя, следует от+
метить, что за это время появилось
значительное количество новых ма+
рок полимеров и новых видов тары
и упаковки, не «охваченных» упомя+
нутыми исследованиями.
В 2000 г. Минздравом России вве+
дены Гигиенические нормативы (ГН
2.3.3.972+00) «Предельно допусти+
мые количества химических ве+
ществ, выделяющихся из материа+
лов, контактирующих с пищевыми
продуктами». Базой ТР ТС 005/2011
«О безопасности упаковки» являются
«Санитарно+гигиенические показа+
тели безопасности и нормативы ве+
ществ, выделяющихся из упаковки
(укупорочных средств), контактиру+
ющих с пищевой продукцией». Это
те же ДКМ. Что же такое, собствен+
но, миграция?
Миграция – это перенос массы
между пластмассой и продуктом.
Процесс может происходить в двух
направлениях – от полимерного ма+
териала упаковки к продукту, что
обычно и подразумевается, или от
продукта к пластику. Некоторые ис+
следователи этот процесс иногда на+
зывают отрицательной миграцией. С
точки зрения безопасности он имеет
небольшое значение.
Санитарно+гигиенические харак+
теристики упаковочных материалов
определяют с помощью органолеп+
тических, санитарно+химических и
токсикологических методов иссле+
дования.
Цель органолептических исследо+
ваний – установить, выделяются ли
из пластмасс в окружающую среду
вещества, которые могут быть обна+
ружены с помощью органов чувств
(таблица).
При органолептических исследо+
ваниях в качестве критерия пригод+
ности упаковочных материалов при+
нимаются: интенсивность посторон+
него запаха и привкуса, приобретае+
Определение интенсивности запаха водных вытяжек [1]
+виснетнИ
+апазьтсон
ллаб,ах
акитсиреткараХ
ахапазеинелвяорП
0
огокакиН
ахапаз
ахапазогомитущоеивтстустО
1
йыбалсьнечО
он,йымеачемазенончыбо,хапаЗ
мелетаводелссимынтыпойымеавижуранбо
2
йыбалС
мынтыпоенйымеавижуранбо,хапаЗ
еинаминвогеотэаньтитарбоилсе,моротатсугед
3
йынтемаЗ
ьтавзывйищугомийымеачемазокгел,хапаЗ
вызтойыньлетирбодоен
4
йывилтечтО
,еинаминвябесанйищюащарбо,хапаЗ
вызтойыньлетациртойищюавызыв
5
йыньлисьнечО
)йикзер(
теавызывотч,йыньлисокьлотсанхапаЗ
еинещущоеонтяирпен
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека