ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

1/2014

123456

УПАКОВКА И ЛОГИСТИКА ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ТЕМА НОМЕРА

Упаковки с повышенной тепловой

инерционностью

для хранения растительной продукции

УДК 621.560

Основное условие обеспечения

требуемой продолжительности хра)

нения и сохранности вкусовых и то)

варных свойств плодоовощной про)

дукции – стабильное поддержание

на требуемом уровне параметров

технологического регламента и изот)

ропности этих параметров в грузо)

вом пространстве холодильных ка)

мер в течение всего периода хране)

ния [1].

В.П. Кочетов

, канд. техн. наук, доцент,

Е.Н. Томчик

, аспирант

Одесская национальная академия пищевых технологий, Республика Украина

Определяющее влияние на продол)

жительность хранения и качество рас)

тительной продукции оказывает вели)

чина амплитуды периодических коле)

баний температуры воздуха в каме)

рах, зависящая от конструктивных

особенностей, условий эксплуатации

и уровня износа холодильников. Даже

при поддержании требуемого средне)

го уровня параметров технологичес)

кого регламента колебания темпера)

туры в грузовом пространстве дей)

ствующих холодильников возникают

по различным причинам (неполная

загрузка камер, проведение погрузоч)

но)разгрузочных работ, цикличность

работы воздухоохладителей, инфиль)

трация наружного воздуха и др.) и

могут составлять

ДТ

кам

= 6..12 °С. Та)

ким образом, существующие методы

холодильных технологий и конструк)

тивные способы их осуществления не

обеспечивают надежную защиту про)

дукта от температурных колебаний, и

решение этой проблемы является ак)

туальной задачей.

Снижение влияния температурных

колебаний на растительную продук)

цию в грузовом пространстве камер

может быть достигнуто за счет ис)

пользования новых типов упаковок с

жидкостными (водяными) прослой)

ками с повышенными показателями

теплоустойчивости и аккумулирую)

щей способности.

Предлагаемая упаковка [2–4] для

хранения фруктов и овощей пред)

ставляет собой пластиковый ящик с

крышкой, с двойными стенками.

Между внешними и внутренними

стенками по всему периметру упа)

ковки предусмотрен зазор, заполня)

емый жидкостью с высокой тепло)

вой инерцией (рис. 1). В случае хра)

нения продукта при положительных

температурах в качестве материала

прослойки может быть использова)

на вода, при отрицательных – вод)

ные растворы солей или капилляр)

ные трубки с водой. Упаковки такого

типа классифицируют как многообо)

ротные, жесткие и универсальные.

Авторами проведены эксперимен)

тальные исследования по изучению

влияния конструктивных характерис)

тик упаковок различной конфигура)

ции (с водяной прослойкой и без) на

колебания параметров технологи)

ческого регламента в их грузовом

объеме в зависимости от изменений

температуры в грузовом объеме ка)

мер.

Исследования проводили в каме)

рах разного типа при модификации

возможных отклонений температуры

воздуха в камере, которые имеют

место в практике хранения и приво)

дят к увеличению потерь продукции.

При изучении влияния различных

по длительности и периодичности

внешних тепловых нагрузок на изме)

нение температуры в объеме упако)

вок с плодами использовали три

пластиковых контейнера, два из ко)

торых – одинаковой формы, разме)

ра и емкости (внутренние размеры:

215x153x105 мм), заполненных ябло)

ками, и один – большего размера

(283x222x215 мм). Один из контей)

неров закрывали крышкой и поме)

щали в камеру. Второй контейнер с

яблоками закрывали и помещали в

контейнер большего размера с во)

дой так, чтобы толщина омывающе)

го слоя воды была одинаковой со

всех сторон. Больший контейнер

закрывали крышкой и также поме)

щали в камеру. Толщина водяной

прослойки для всех опытов – 34 мм.

В крышках контейнеров предусмот)

рены отверстия для доступа воздуха

к плодам, через которые подводили

датчики температур для снятия тем)

пературы внутри контейнеров.

Результаты исследований по опре)

делению влияния частых кратковре)

менных внешних тепловых воздей)

ствий (продолжительностью 3 мин

через каждые 12 мин), вызывающих

увеличение амплитуды колебаний

температуры воздуха в камере

(

кам

), показали, что за время прове)

дения опытов (3,5 ч) температура

поверхности плодов в контейнере с

Рис. 1. Пластиковая упаковка с высокой тепловой

инерцией для хранения плодоовощной продукции:

1 – упаковка; 2 – наружная и внутренняя стенки; 3 –

жидкостная прослойка; 4 – крышка; 5 – отверстие

Рис. 2. Изменение Т

пл.

в зависимости от колебаний

температуры в камере:

1 – температура плодов в контейнере без водяной

прослойки; 2 – температура плодов в контейнере с

водяной прослойкой; 3 – температура воды Т

; 4 –

температура воздуха в камере, Т

кам

Температура, °С

Время, мин

50 100 150 200 250

–1

–2

–3

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека