ЭлБиб

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

3/2013

РЕФЕРАТЫ

Стр.

Грызлова В.В., Филатова И.А., Кочеткова А.А.

Смуси нового поколения с

пробиотиками

Разработана технология 100%)ного фруктового напитка – смуси с пребио)

тическим и пробиотическим комплексом с использованием электрохимичес)

ки обработанной воды.

Саркисян В.А., Смирнова Е.А., КочетковаА.А.,. Бессонов В.В.

Синергичес

кие взаимодействия антиоксидантов в жировых продуктах

В данной статье обобщены существующие данные о синергетических вза)

имодействиях антиоксидантов в жировых продуктах. Описаны основные

факторы, провоцирующие перекисное окисление липидов. Приведены клас)

сификации антиокислителей и их комбинации, обеспечивающие повышение

общей антиоксидантной активности.

Чижикова О.Г., Коршенко Л.О, Смертина Е.С., Текутьева Л.А., Сон О.М.,

Мухортов С.А., Алексеев Н.Н.

Сухие смеси с добавлением облепихового

шрота для безглютеновых хлебобулочных изделий

Представлен химический состав облепихового шрота и показана возмож)

ность его применения в сухих смесях, предназначенных для выпечки безглю)

теновых хлебобулочных изделий в домашних условиях.

Саленко Р.Н., Мартиросян В.В., Жиркова Е.В., Малкина В.Д.

Исследова

ние профилактических свойств экструзионных продуктов, обогащен

ных инулином

Целью работы является разработка зернобобовой смеси для производства

экструзионных продуктов, сбалансированной по содержанию незаменимых

аминокислот, и исследование профилактических свойств экструзионных

продуктов обогащенных инулином.

На основании проведенных исследований была разработана композитная

смесь для производства экструзионных продуктов, состоящая из гречневой,

рисовой круп и гороха в соотношении 50:30:15, соответственно. Выявлены

отчетливые гипогликемическая и антиатеросклеротическая активности экст)

рузионных продуктов с добавлением инулинсодержащих компонентов.

Стрюкова А.Д., Макарова Н.В.

Замороженные ягоды – эффективный

антиоксидант в течение всего года

В данной работе представлены результаты исследования химического со)

става (анализ общего содержания фенолов, флавоноидов и антоцианов) и

антиоксидантной активности свежих, свежемороженых и хранящихся 3; 6 и

9 мес в морозильной камере ягод земляники садовой сорта Зинга)Зингана,

сливы сорта Венгерка, красной смородины сорта Красный крест, рябины

(аронии) черноплодной, произрастающих на территории Самарской области

и собранных в 2011 г.; а также проведен сравнительный анализ полученных

результатов.

Макарова Н.В., Валиулина Д.Ф.

Анализ химического состава и антиок

сидантных свойств яблок различных сортов

В статье представлены результаты сравнительного исследования различ)

ных сортов яблок, выращиваемых на территории Самарской области, в ре)

зультате вариации сроков хранения на содержание общего количества фе)

нольных соединений с использованием метода Folin)Ciocalteu, антиоксидан)

тную способность с использованием свободного радикала DPPH, общее со)

держание флавоноидов, восстанавливающая сила, антиоксидантная актив)

ность в системе линолиевая кислота, а также физико)химические показате)

ли. По этим показателям выявлены оптимальные сроки хранения.

Мусифуллина Э.В., Макарова Н.В.

Влияние технологии сушки на хими

ческий состав и антиоксидантную активность яблочных чипсов

Представлены результаты сравнительного изучения химического состава

(общего содержания фенолов, флавоноидов, антоцианов) и антиоксидатной

активности по трем методикам (DPPH, восстанавливающая сила FRAP, антиок)

сидантная активность в системе линолиевая кислота) для разработанных трех

рецептур яблочных чипсов (классических, грейпфрутовых, с аронией черно)

плодной), приготовленных конвекционным и сублимационным методами.

Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Свиридов Д.А., Трубников

А.Н.

Экстрактов красных листьев винограда – природный источник

биологически активных соединений

Разработана технология получения СО2 – и высококонцентрированных

гидрофильных экстрактов красных листьев винограда, максимально сохра)

няющая биологически активные соединения. Получены данные по содержа)

нию в экстрактах фенольных соединений, ресвератрола и величине антиок)

сидантной емкости. Предложены напитки функционального назначения на

основе виноградного сока с добавлением экстрактов.

Родионова Н.С., Алексеева Т.В., Корыстин М.И., Саблин А.Г.

Проектиро

вание рецептур творожно растительных кулинарных изделий

Предложены рецептуры комбинированных творожно)растительных изде)

лий – запеканки, сырников, творожного десерта с частичной заменой творо)

га гидролизатом горохового белка и обогащением хлопьями зародышей

пшеницы.

Gryzlova V.V., Filatova I.A.

Kochetkova A.A.

Smoothie of New Generation

with Probiotics

The technology of 100 % strength fruit juice drink – Smoothie with prebiotic

and probiotic complexes with use of electrochemically treated water.

Sarkisyan V.A., Smirnova E.A., Kochetkova A.A.,. Bessonov V.V.

Synergistic

Interactions of Antioxidants in Fatty Products

This article summarizes the available data on the synergy of antioxidants in

fatty products. Describes the main factors which cause lipid peroxidation. A

classification of antioxidants and their combinations, higher overall antioxidant

activity.

Chizhikova O.G. Korshenko L.O., Smertina E.S. Tekut’eva L.A., Son O.M.,

Mukhortov S.A., Alekseev N.N.

Dry Mixture with the Addition of

Seabuckthorn Seed Meal for Gluten Free Bakery Products

The chemical composition of seabuckthorn seed meal and the possibility of its

use in dry mixesintended to bake gluten)free bakery products at home.

Salenko R.N., Martirosyan V.V., Zhirkova E.V., Malkina V.D.

Study of

Preventive Properties of Extrusion Products Enriched Inulin

The aim is to develop a legume mixtures for extrusion products, balanced on

the content of essential amino acids, and the study of preventive properties

extrusion products enriched inulin.

On the basis of the research was developed composite mixture for production

of extrusion products, consisting of buckwheat, rice cereals and peas in the ratio

of 50:30:15, respectively. Revealed distinct hypoglycemic and antiatherosclerotic

activity of extrusion products with the addition of components, containing inulin.

Stryukova A.D., Makarova N.V.

Frozen Berries – Effective Antioxidant for

Whole Year

This paper presents the results of a study of the chemical composition (analysis

of total phenols, flavonoids and anthocyanins) and antioxidant activity of fresh,

fresh)frozen and stored 3, 6 and 9 months in the freezer berries of strawberry

varieties Zinga)Zingana, plum varieties Vengerka, red currant varieties Krasniy

Krest, mountain ash (Aronia) melanocarpa growing in the Samara region and

collected in 2011, as well as a comparative analysis of the results.

Makarova N.V., Valiulina D.F.

Analysis of the Chemical Composition and

Antioxidant Properties of Apples of Different Storage Periods

The paper presents the results of a comparative study of different varieties of

apples grown in the Samara region as a result of variation in the content of the

shelf total phenolics using the Folin)Ciocalteu method, antioxidant capacity with

use of the free radical DPPH, total content of flavonoids the restoring force,

antioxidant activity linoleic acid in the system, as well as physical and chemical

properties. According to these indicators identified optimal storage periods.

Musifullina E.V., Makarova N.V.

Influence of Drying Technology on the

Chemical Composition and Antioxidant Activity of Apple Chips

Shown the results of comparative study of the chemical composition (total

content of phenols, flavonoids and anthocyanins) and antioksidatnoy activity by

three methods (DPPH, the restoring force of FRAP, the antioxidant activity in the

system linoleic acid) developed three recipes of apple chips (classical, grapefruit,

with chokeberry melanocarpa) prepared by convection and sublimation methods.

Oganesyants L.A., Panasyuk A.L., Kuzmina E.I., Sviridov D.A., Trubnikov A.N.

Extract of Red Leaves ofGrapes – a Natural Source of Biologically Active

Compounds

The technology of CO2 – and the highly hydrophilic extract of red leaves of

grapes, preserving most biologically active compounds. The data on the content

of phenolic compounds in the extracts, resveratrol and antioxidant capacity value.

Offered drinks of functional purpose on the basis of grape juice with the addition

of extracts.

Rodionova N.S., AlekseevaT.V., Korystin M.I., Sablin A.G.

Design of Cottage

Cheese and Vegetable Cookery Recipes

Proposed formulations of combined cottage cheese and vegetable products –

casseroles, cheesecakes, cottage cheese dessert with partial replacement of

hydrolyzate of pea protein cheese and enriched flakes of wheat germ.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека