ЭлБиб

94 / 96

Читайте
Пищевая промышленность
Хранение и переработка сельхозсырья
Пиво и напитки
Хлебопечение России
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
Масложировая промышленность
Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
Производство спирта и ликероводочных изделий
Кондитерское производство
Виноделие и виноградарство
Рыбная промышленность
Мир агробизнеса
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское
производство № 3, 2012
Confectionary manufacture № 3, 2012
Пиво и напитки № 4, 2012
Beer and beverages № 4, 2012
В рубрике «Директорский клуб» читайте
статью о методологическом подходе к раз
работке нового сорта пива (планирование
и моделирование продукта). Технологичес
кие статьи, размещенные в этом номере,
посвящены вопросам оптимизации пара
метров акустической обработки пивова
ренного ячменного солода, образования
диацетила в процессе брожения пивного
сусла, производства яблочного сока путем
прямого отжима и др. Интересны и статьи
об инновационных продуктах – соков из
хурмы, квасов с использованием природ
ной минеральной воды и др., а также свежие новости и материалы о
различных событиях в отрасли.
Хлебопечение России № 4, 2012
Baking in Russia № 4, 2012
Тема этого номера – «Все о шоколад$
ных изделиях». Из него Вы узнаете о нор$
мативных требованиях к шоколаду в рам$
ках законодательства РФ, комплексных
показателях качества шоколадных масс,
как сделать правильный выбор замените$
лей масла какао лауринового типа и мно$
гое другое.
Кроме того, в выпуске опубликованы
материалы об уникальных истории, симво$
лике и рецептуре мучного кондитерского
изделия чак$чак, об исследовании пред$
почтений потребителей экологически чис$
тых кондитерских изделий в магазинах «премиум» класса, современ$
ных элементах декора в производстве тортов и пирожных и др.
Много полезной и интересной информации Вы найдете в рубри$
ках «Новости отрасли», «Хроника» и «Сладкие вести».
Номер открывает актуальный матери$
ал о стратегии развития хлебопекарной
промышленности России в планах Пра$
вительства РФ.
Из выпуска Вы узнаете о комплексных
инженерных решениях для хлебопекар$
ной отрасли, как влияют этапы выпечки
пшеничного хлеба на формирование его
объема, о перспективах применения не$
традиционного сырья растительного
происхождения в хлебопечении, техно$
логии приготовления пшеничного хлеба с
добавлением морковного и тыквенного
порошков.
Кроме того, в разделе «Техника и технология» прочитаете о новой
технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских из$
делий для питания космонавтов, современном автоматизированном
методе контроля реологических характеристик жировых продуктов,
диетическом хлебе с овсяной крупой и др.
Виноделие и виноградарство
№ 4, 2012
Wine making and viticulture № 4, 2012
В 4$м номере журнала «Виноделие и
виноградарство» в рубрике «Проблемы
отрасли» представлена информация о
виноградарстве и виноделии в мире.
В рубрике «Виноделие» помещены
статьи по технологической обработке
дрожжевых осадков, обоснованию режи$
мов активации монтмориллонитов диок$
сидом серы, исследованию развератро$
ла в винограде и вине, влиянию биохими$
ческого состава виноматериалов на ка$
чество винопродукции, концентрации
моносахаров при выдержке коньячных
дистиллятов, использованию математических моделей при анализе
качества коньяков и др.
В рубрике «Виноградарство» основное внимание уделено сорти$
менту винограда для Кубани, Дагестана и Кабардино$Балкарии.
In Focus: Chocolate. In this issue, you will read about Russian
regulations for chocolate products, complex characteristics of the
quality of chocolate masses, some advices which can help you to choose
the right cocoa butter substitutes and more useful tips.
Additionally, the issue contains articles covering the amazing story,
symbols and recipes of chak$chak, the study of the consumers
preferences and choice in the premium organic confectionary segment,
new decoration trends for cakes and pastries.
In the News&chronicle section you will find the news of the industry
and other useful and interesting information.
This issue is opened by a topical article covering the development
strategy of baking industry in Russia and the corresponding plans of the
Russian Federation Government.
The readers are going to learn about comprehensive engineering
solutions for baking industry, about the impact that the stages of white
bread baking have on its volume when ready, about prospects of using
non$traditional plant raw materials in baking of bread, and about
technology of baking white bread adding carrot and pumpkin powder.
Additionally, ‘Tools and Technology’ section covers the new
production technology of baked goods and flour confectionery for
astronauts nutrition, the up$to$date automated method to control
rheological properties of fatty products, the dietary bread with grits etc.
In the fourth issue of Winemaking and Viticulture magazine, the Actual
Topics of the Industry section covers viticulture and winemaking
worldwide.
Winemaking section contains articles covering technological
processing of yeast deposits, rationale for montmorillonites activation
modes with sulphur dioxide, study of stilbene resveratrol in grapes and
wines, the impact that biochemical composition of base wine have on the
end wine products, monosugars concentration in ageing brandy
distillates, using mathematical models to analyze the quality of brandy
products etc.
Viticulture section focuses on Kuban, Dagestan and Kabardino$
Balkaria grapes assortment.
Directors’ Club section contains an article covering methodological
approach to developing a new beer variety (planning and modeling of the
product). In this issue, articles on technology matters cover optimizing
parameters for acoustic treatment of brewer’s barley malt, diacetyl
formation during beer wort fermentation, directly squeezed apple juice
etc. Other interesting articles cover innovative products like persimmon
juices, kvasses based on natural mineral water etc. as well as the latest
news and materials covering various events in the industry.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека