ЭлБиб

93 / 96

91
ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 8/2012
SUMMARIES
Ким Нилл. Новые свойства биотехнологической сои
Приведен обзор новых сортов сои, планируемых к промыш*
ленному внедрению в США в ближайшее время.
Добржицкий А.А., Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г.
Применение льняной муки в качестве эмульгатора и загус
тителя пищевых эмульсий
В представленной работе описывается возможность примене*
ния льняной муки в качестве структурообразующего агента в
пищевых эмульсиях типа жидкость/жир. Преимущество данно*
го функционального продукта питания заключается не только в
высокой полезности льняной муки, но и в ее способности обра*
зовывать стойкие эмульсионные системы, при этом снижая по*
верхностное натяжение в них.
Шнейдер Д.В., Крылова Е.И.Безглютеновые смеси для вы
печки из кукурузной, рисовой и гречневой муки
Статья посвящена разработке безглютеновых смесей для вы*
печки «Безбелковая», «Кукурузная», «Рисовая» и «Гречневая».
Хлеб, полученный из безбелковой и рисовой смесей для вы*
печки, по качественным характеристикам близок к хлебу из
пшеничной муки. Хлеб из гречневой и кукурузной смесей для
выпечки отличался ярко выраженным вкусом, запахом и цветом
гречневой и кукурузной муки.
Тужилкин В.И., Штерман С.В., Бодин А.Б. О роли сахара в
современном мире. Часть II
Во второй части статьи рассмотрены основные аргументы
противников использования сахара (сахарозы) в качестве цен*
ного продукта питания и показана в целом их неубедитель*
ность. Проанализированы основные характеристики так назы*
ваемого коричневого сахара и глюкозно*фруктозного сиропа с
позиций современной науки о питании и сделан вывод о нали*
чии у них заметных недостатков по сравнению с обычным саха*
ром.
46
61
63
68
Адреса наших авторов
Киладзе А.Б.
119071, Москва, Ленинский пр*т, д. 33, Институт проблем экологии
и эволюции им. А.Н. Северцова РАН;
Макеева И.А., Смирнова Ж.И., Богатырёв А.Н., Харитонов В.Д.,
Базиков В.И.
115903, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, ВНИИ молочной промыш*
ленности;
Полякова С.П., Воронкова Н.Е., Хохлова Е.А., Геворкян А.Л.
107023, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, НИИ кондитерской
промышленности; mb
Выгузова М.А., Линкевич А.С., Касаткин В.В., Литвинюк Н.Ю.
426069, г. Ижевск, Студенческая ул., д. 11, Ижевская государствен*
ная сельскохозяйственная академия;
Гущин В.В., Волчков М.В., Кулишев Б.В., Егоров А.А., Лысенко В.П.
141522, Московская обл., Солнечногорский р*н, п/о Ржавки,
ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности;
Тужилкин В.И., Штерман С.В., Шнейдер Д.В., Матисон В.А.,
Кантере В.М., Румянцева Г.Н., Ампаду М.Т.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Московский государ*
ственный университет пищевых производств; mgupp@mgupp
Балаханов М.В., Давыдова Е.В., Стахеев А.А.
141570, Московская обл. п. Менделеево, ВНИИ физико*технических
и радиотехнических измерений;
Ивкова И.А.
644122, г. Омск*122, ул. Октябрьская, д. 92,
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина;
Батухтин А.Н.
644008, г. Омск, ул. Красный путь, д. 164, ОНО «ВНИМИ*Сибирь»;
Драгун Н.А.
644122, г. Омск*122, ул. Октябрьская, д. 92, ООО «Сертификат»;
Бодин А.Б.
125047, Москва, пер. 1*й Тверской*Ямской, д. 18/3, Союз сахароп*
роизводителей России;
Творогова А.А., Спиридонова А.В.
125422, Москва, ул. Костякова, д. 12; ВНИИ холодильной промыш*
ленности;
Евтушенко А.М., Крашенинникова И.Г.
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Московский государ*
ственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовс*
кого;
Добржицкий А.А.
101802, Москва, ул. Садовая*Самотечная, д. 11, ООО «Комерс»;
Kim Nill. New Properties of Biotechnological Soya
The article reviews new soya varieties that are scheduled for
commercialization in the USA in the nearest future.
Dobrzhitsky A.A., Evtushenko A.M., Krasheninnikova I.G. Using
Flax Flour as Emulsifier and Thickening Agent for Food
Emulsions
This article describes options to use flax flour as structuring agent
in food emulsions of liquid/fat kind. The advantages of such
functional food product comprise not only the healthiness of flax
flour but also its capacity to form stable emulsion systems reducing
surface tension within these.
Shneider D.V., Krylova E.I. Gluten Free Mixes for Baking based
on Cornflour, Rice Flour and Buckwheat Flour
The article covers developing of Bezbelkovaya(Protein*Free),
Kukuruznaya (Corn), Risovaya (Rice), and Grechnevaya
(Buckwheat) gluten*free bakery premixes. The parameters of
bread baked with the use of protein*free and rice bakery premixes
are very similar to the ones of the wheat bread. Bread baked with
the use of buckwheat and corn bakery premixes was characterized
by distinct taste, flavor and color of buckwheat and corn
respectively.
Tuzhilkin V.I., Shterman S.V., Bodin A.B. Sugar and its Role in
the Modern World. Part II
The second part of this article considers the main arguments
offered by those who oppose using sugar (saccharose) as valuable
food product and shows the overall weakness of such arguments.
The article puts to analysis the main parameters of the so*called
brown sugar and glucose*fructose syrup from the point of view of
the contemporary nutritional science. The conclusion is made that
these products have distinct disadvantages as compared to the
ordinary sugar.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека