ЭлБиб

90 / 92

Читайте
Пищевая промышленность
Хранение и переработка сельхозсырья
Пиво и напитки
Хлебопечение России
125080, Москва, ул. Панфилова, д. 18, корп. 3, 4 этаж
Телефоны: (8 499) 158 68 98, 158 12 92, (8 916) 969 61 36 (секретариат), (8 916) 538 34 60 (рекламный отдел),
(8 916) 650 86 19 (младший редактор)
E mail:
Масложировая промышленность
Пищевые ингредиенты: сырье и добавки
Производство спирта и ликероводочных изделий
Кондитерское производство
Виноделие и виноградарство
Рыбная промышленность
Мир агробизнеса
«ПИЩЕПРОМИЗДАТ»
выпускает журналы:
в наших журналах
Предприятия регионов России, а также ближнего и дальнего зарубежья могут оформить подписку через
ООО «Корпоративная Почта» по телефонам: (495) 953 92 62, 953 92 02, 953 93 20.
По вопросу подписки в Украине: фирма «Троян». Тел.: +38 (044) 258 00 22, 258 27 32, 258 27 75, 258 01 23. В.Г.Виноградов
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА 1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
1 ВЫПУСК В 2 МЕСЯЦА
Кондитерское
производство № 2, 2012
Confectionary manufacture № 2, 2012
Пиво и напитки № 1, 2012
Beer and beverages № 1, 2012
Виноделие и виноградарство
№ 1, 2012
В этом номере отмечает 20#летний
юбилей российское малое пивоварение.
Этому событию посвящена статья А.М.
Хныкина «Состояние и перспективы раз#
вития малых пивоваренных предприятий
в России». В рубрике «Технология» опуб#
ликованы материалы по активации сухих
пивных дрожжей, рациональной техноло#
гии затирания и кипячения пивного сусла
с применением несоложенного ячменя и
др. Для специалистов отрасли несомнен#
ный интерес представляют статьи об ин#
новационных продуктах: функциональных
и энергетических напитках. Из рубрики «Информация» Вы узнаете
об юбилейном форуме BrauBeviale 2011, Международных симпозиу#
мах во ВНИИПБ и ВП и пр.
В рубрике «Проблемы отрасли» ученые
СКЗНИИСиВ обсуждали факторы устой#
чивого развития промышленного виног#
радарства, а ученые из Калифорнии ин#
формировали читателей о состоянии ви#
ноградарства и виноделия в мире. В руб#
рике «Виноделие» предложены теорети#
ческое обоснование модифицированной
технологии получения коньяка, научные
аспекты производства крепких спиртных
напитков из плодового сырья, новое по#
коление ферментных комплексов для об#
работки плодово#ягодных субстратов.
В рубрике «Виноградарство» затронуты темы содержания феноль#
ного комплекса в ягодах винограда, водообеспеченность виноград#
ников Ростовской области, водный режим листьев винограда в
стрессовых условиях периода вегетации и др.
Хлебопечение России № 2, 2012
Baking in Russia № 2, 2012
Тема этого номера – «Пищевые ингре#
диенты сегодня». Из него вы узнаете о
применении арабиногалактана в произ#
водстве мучных кондитерских изделий,
цветочной пыльцы при изготовлении от#
делочных полуфабрикатов для тортов и
пирожных, жирах с пониженным содержа#
нием трансизомеров для получения начи#
нок, а также о том, что функциональность
и технологичность маргаринов – гарантия
качества кондитерских изделий.
Кроме того, в выпуске опубликованы
статьи, рассказывающие о рациональной
технологии производства овсяного печенья, матричном способе оп#
тимизации реологических свойств шоколадной массы, влиянии
окислительной стабильности жиров сырья на сроки годности пече#
нья, современном оборудовании для изготовления изделий актуаль#
ного ассортимента.
Номер открывает статья об актуальных
проблемах и перспективах развития хле#
бопекарной отрасли в условиях вступле#
ния России в ВТО.
О современных тенденциях совершен#
ствования производства хлебобулочных
изделий, а также о прошлом, настоящем и
будущем производственной инфраструк#
туры хлебопекарных предприятий Вы узна#
ете из раздела «Экономика и управление».
Кроме того, в выпуске Вы прочитаете о
новом в технологии и технике для раскат#
ки тестовой массы, пользе международ#
ного сотрудничества в освоении прогрес#
сивного оборудования, узнаете об исследованиях по замедлению
микробной порчи хлеба при помощи дрожжей, о влиянии вида марга#
рина и технологии приготовления теста на качество дрожжевых и без#
дрожжевых слоеных изделий, биотехнологических свойствах пшенич#
ной густой закваски в разводочном и производственном циклах и др.
Wine making and viticulture № 1, 2012
«Industry Issues» section covers discussion held by the North#
Caucasus Regional Research Institute for Horticulture and Viticulture
experts in regard to the factors of industrial viticulture sustainable
development. This section also includes a review on world’s viticulture
and wine#making prepared by experts from California. «Wine#Making»
section covers theoretical basis of modified technology for producing
brandy, scientific aspects of producing ardent spirits from fruits, and
using new generation enzymatic agents to treat fruit substrates.
«Viticulture» section covers contents of phenol agent in grapes, water
supply for vineyards in Rostov Region, water regime of vine leaves under
the stress conditions caused by vegetation period etc.
This issue celebrates 20 years of small#enterprise brewing in Russia.
This event is covered by the article Current Situation and the Vista for
Small Breweries in Russia by A.M. Khnykin. The Technology section
covers dry brewer’s yeast activation, the efficient technology of mashing
and wort boiling with unmalted barley etc. The industry experts would
beyond all doubt find it interesting to read about innovative products,
such as functional and energetic drinks. The Information section covers
the anniversary BrauBeviale 2011 forum as well as the international
workshops held at the Russian National Research and Development
Institute for Brewing, Alcohol#Free and Wine#Making Industry etc.
The issue is opened with the article covering the actual problems and
prospects of bakery considering Russia’s joining the WTO.
In the Economy & Management section, you will find the articles
covering the actual trends of baked goods production as well as the past,
the present and the future of production facilities in baking industry
enterprises.
Additionally, the issue covers technology and tools for rolling pastry,
benefits of international cooperation in implementation of new tools,
using yeasts to delay microbial spoilage of bread, the impact that
margarine type and dough preparing technology have on quality of yeast
and yeast#free splits, biotechnological properties of thick wheat ferment
during cultivation and production cycles, using oats and oats derivatives
in baking and using chick#pea flour for pasta production.
In Focus: Food Ingredients Today. In this issue, you will read about
using arabinogalactan to make flour confectionery; about using pollen as
ingredient of intermediate products for decorating cakes and pastry;
about fats with reduced trans#isomer contents used for stuffing
production; as well as about functional and technological effectiveness
of margarines as a guarantee of confectionery high quality.
Additionally, the issue contains articles covering the rational
technology for oatmeal cookies production, the matrix method for
optimizing rheological properties of chocolate paste, the effect that
oxidation stability of ingredient fats has on shelf life of cookies, the
modern equipment used to produce the actual goods.
Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека